图片源于：https://www.wweek.com/restaurants/2018/11/14/master-kong-brings-distinctive-chinese-cuisine-to-portland/
随着伟大的美国梦在波特兰区域的实现，许多移民家庭选择了餐饮业作为他们事业的起点。
在这样一个充满希望的环境中，阿米·朱作为“大师公”的面貌和灵魂，凭借她的热情和奉献精神给顾客留下了深刻印象。
她在中午至晚餐的时段独自负责接单、回答菜单问题、送餐以及清理餐桌。
阿米总是面带微笑，和常客开着玩笑，她为那些曾在其他地方认识她的顾客而感到骄傲，他们都追随她来到这里。
阿米的工作日十分漫长。
大多数早晨她在8:30之前到达，通常要等到晚上11点才离开。
在星期一，大师公休息时，她也没有休息。
她忙于去杂货店采购和处理各项文件。
虽然阿米是老板娘，在温馨的小餐馆迎接着客人，但大师公显然是一个家庭式的事业。
这家小餐馆位于东南部的一个老房子里，距离I-205几条街。
阿米“年轻得多”的哥哥康在厨房里创造出城中最好吃的中式家常菜。
康在近十年前来到波特兰，在此之前，他曾在大连和北京磨练自己的厨艺，并在首都的一家酒店餐厅中攀升至厨师长的职位。
据阿米说，康的工作时间甚至比她还要长。
他们的父母—74岁的父亲魏和67岁的母亲叶，偶尔也会帮助他们，切菜或制作“煎饼果子”这种菜单上的亮点。
这种全心投入和努力工作的精神引起了我们的注意。
但真正吸引我们的是朱家故乡的独特而美味的菜肴，来自广东沿海和天津的特色美食。
因此，朱家的这家可容纳35人的小餐馆被评选为WW 2018年度最佳新开业餐厅。
在82街以东，一直延伸到格雷沙姆，是波特兰地区几代移民为实现业务所有权和繁荣的美国梦而努力的地方。
如果你能在地图上用线条连接他们的祖国，那么这幅地图几乎覆盖了每一个大洲。
许多像朱家一样的家庭都打开了餐馆。
阿米于1997年从中国移民到美国后，她开始融入当地的餐饮行业。
她的家人在家乡经营了一家餐馆，所以，这也是她在这里的起点。
朱在贝弗顿的陈氏大帝时期工作了几年（原始的那家是1980年代对于中国区域菜肴的一次开创性致敬），然后转到东南波特兰的中式美味餐馆，在那里待了十多年，赢得了一批忠实的顾客。
她的英语很流利，但当朱抵达美国时，她只会讲粤语和普通话。
她在等餐时学会了英语。
尽管阿米声称哥哥是“大师公”的老板，菜单的创作过程是一次合作。
他们考虑了附近竞争对手所提供的菜肴，以及他们能够在这个迷你开放式厨房中成功执行的菜肴。
阿米非常自豪地夸赞康的炒菜技能和海鲜烹饪技艺，但他们决定这样做并不会使他们的餐馆脱颖而出。
点心也是如此。
相反，这对兄妹选择了一些不广泛提供的饮食，聚焦于粥、煎饼和饺子。
在六月份的评论中，我的同事马蒂·约翰·巴曼特别喜欢蒸包子（$7.50）：”自19世纪以来，代表天津地区的包子是菜单上我最喜欢的菜。
一份有五个包子，直径约2.5英寸，里面包裹着热乎乎、多汁和带姜味的猪肉。
这些包子像菜单上所有的饺子一样，都是每日手工制作，完美之处在于它们轻盈如云的质感。
而我个人偏爱的是煎饼（$6.50），它是一款美味的非快餐美食，外形像是被广泛广告（但口感远逊）的Crunchwrap Supreme。
我请阿米带我了解大师公的街头食品煎饼的制作过程。
她耐心地解释道：外层煎饼壳的原料是红豆和绿豆在店内研磨后，与大麦和小麦粉混合制作而成。
然后，放上一个煎鸡蛋和黑芝麻。
接下来是馅料：切碎的洋葱、香菜以及腌白菜，点缀着甜酱油和辣豆瓣酱。
中间则放入炸面皮的酥脆小块。
每一个包裹都是现场组装，加热，折叠完成。
这实在是一道杰作。
直到阿米为我讲解了这个过程，我才意识到酥脆、风味浓郁的煎饼是素食的，
她补充说，它们也可以用胸肉或猪肉制作，虽然这些特别版本的菜单上只有中文标注，阿米笑着承认这个事实。
但这个秘密已经传开了。
大师公的粥（$7.50）同样值得特别提及。
这款咸味稀饭是传统的广东早餐食品。
虽然粥是一道简单的菜品，但每个细节都至关重要。
大师公完美地掌握了这些细节。
“秘方在于高汤，”阿米告诉我，汤料以猪骨和鸡骨炖煮，直到每一丝味道都被提取出来。
粥的质地也恰到好处，不厚不稀，偶尔夹杂着姜丝，提供一丝清新。从这里开始，顾客可以选择添加咸肉、皮蛋、蛤蜊、鸡肉或鱼。
而且不要忽视调味品，比如芝麻油或普通辣椒油。
这款粥，只有在你想要的情况下才会显得清淡。
菜单上还有其他特色食品，比如锅贴和饺子、面条汤、炒饭和“下水”（如肠、猪耳朵和鸡脚），尽管这些列表并不试图以大型餐馆那种无休止列举而失去了品质。
大师公的一个优点就是其规模有限，这样朱家能够新鲜制作每一样食物，并尽最大努力确保其美味。
因为提供无与伦比的中式特色美食，并作为家庭移民展现美国伟大精神的缩影，我们非常荣幸地欢迎大师公作为我们的年度新开园餐厅。
营业信息：大师公，8435 SE Division St，971-373-8248，营业时间为周二至周日9:30 am-9 pm。
