图片源于：https://billypenn.com/2024/03/07/philadelphia-chibanos-cuban-chinese-popup-solarmyth-southphiladelphia/
五年前，埃万·方·贾罗夫决定转变职业，从金融行业过渡到更与家人和历史相关的事业。
这一决定促成了他创办Chibanos的想法，这个“在我脑海中酝酿了超过十年的美食理念”，这位37岁的贾罗夫告诉《Billy Penn》。
Chibanos于二月底在位于南广街1131号的Solar Myth咖啡酒吧音乐现场举行了一系列弹出活动，该活动将于星期日晚上结束。
贾罗夫表示，菜单设计紧凑，专注于三款压制三明治选项。
Chickibano夹满了慢炖鸡肉，顶部搭配了中式西兰花和洋葱，淋上了蒜香黑豆酱；Vegano则将炖熟的菠萝蜜和烤豆腐与辛辣黑豆辣椒酱混合在一起。
名字中的三明治层叠着火腿、瑞士奶酪和中式泡菜，底下是用他外婆的食谱灵感腌制的烤猪肉。
“这是我们想传承下来的东西，”他解释说，这在他制作的三明治中是“贯穿始终的”。
他表示，这个菜单反映了他多元文化的背景。
在Solar Myth弹出活动中，黑豆辣椒豆腐酱配以新鲜葱花，可以选择植物香蕉片或盐胡椒虾片作为搭配。（Ali Mohsen/Billy Penn）
贾罗夫出生在费城，母亲是出生于古巴的中国人。
在面对共产主义的情况下，他们的家庭选择了逃离祖国；在看到卡斯特罗的崛起与私营企业的被接管后，“我外婆特别决定，‘我们不想再经历这样的生活’，”贾罗夫说。
随即他们移民到了美国，贾罗夫的母亲最终在爱荷华州遇到了他的俄裔犹太父亲，随后与他一起回到纽约市，后来又搬到费城及周边地区。
这段婚姻没有持续太久，贾罗夫的家庭如今还有一位爱尔兰裔美国继母和一位英国继父，“这让我们的文化背景更加丰富。”
贾罗夫回忆，妈妈为Buena Noche（平安夜）做的烤猪肉是每年的传统，他的继父则是在第二天准备剩菜三明治，这位退休的糕点师在这方面有四十多年的经验。
正是他首次提出，这种类似的组合在“像费城这样的三明治之城”可能会很受欢迎。
这个想法在贾罗夫从金融转型并于五年前与妻子伊莉安娜迁往伦敦的过程中琐碎难忘。
他说，疫情将这个想法推到了他的心头。
“我越来越远离我想做的事情，”他终于意识到。
“疫情对每个人都有影响。对我而言，这让我明白我会后悔不去尝试这个想法，看看我能做成什么。”
这对夫妇返回费城，贾罗夫努力将这个概念变为现实。
一个名字最终确定下来了，它是母亲和姑妈在贾鲁科的童年邻居们调侃称呼的版本——los Chinos Cubanos。
由于没有专业厨房的经验，贾罗夫向继父寻求建议，并且招募了厨房顾问Aya Iwatani。
Iwatani在过去12年间的职业涵盖了社区酒吧到米其林星级餐厅，包括纽约市的Alder和NoMad，以及俄勒冈州波特兰的米其林星级Castagna。
最近，她在费城西部的Honeysuckle Provisions担任顾问和糕点厨师，随后将重心转向咨询和食谱开发。
“Iwatani表示：“我们都来自混合的亚洲背景，我非常尊重他的家族历史、思想和商业模式。”
她解释道，她的角色是帮助将贾罗夫成长过程中熟悉的风味转化并扩展至餐厅环境。“
贾罗夫说，“围绕不同食材进行的反复试验很有挑战性。”
成功扩大外婆的腌料中那10种配料的比例以适应三明治的制作，这些配料“从中国移动到古巴，又到美国，并一直随我的家族传承。”
新的菜单项目如素食黑豆辣椒油豆腐酱，搭配由木薯粉制成的盐椒虾片，或者用魔法香料混合调味的植物香蕉片——“这是Aya从头开始创造的。”
植物香蕉片也与任一三明治搭配，顾客可以选择半份或全份（$8/$14）。
在Solar Myth的弹出活动已持续了两个周末和周一，本周六和周日将再度回归，时间为下午2点至7点。
除此之外，贾罗夫仍在寻觅合适的实地餐厅。
“这很棘手，”贾罗夫表示，寻找一个合适规模的二代店面以符合他对于多元文化空间的设想。
“在费城长大，除了我的兄弟，没多少人看起来像我，”他说。
“我希望能有一个空间，能看到多个文化和背景的人可以共同分享经验和相互交流。”
一旦选定了地点，计划是与专注于多元文化活动、谈话和活动的组织合作。
贾罗夫表示，期间还会有更多弹出活动的可能性，因为他继续努力在他新进入的行业中建立人际关系。
“我对费城的美食界非常感激，”他说。
“刚进入这个圈子时，我担心这里会很残酷，但所有人都非常友好和热情，这让我深受感动。”
贾罗夫与妻子伊莉安娜及他们的儿子在一起。“没有她的支持，我是不可能做到这一点的，”贾罗夫说。（Ali Mohsen/Billy Penn）
如需更多信息，请在Instagram上关注Chibanos。
Solar Myth | 1131 S. Broad Street | Chibanos: 本周六和周日，下午2点至7点；Solar Myth每日开放时间为8点至凌晨2点。
