图片源于：https://austin.eater.com/2024/8/7/24214708/new-school-quesos-austin-cheese-dips
如果一家奥斯汀的餐厅想要提供奶酪蘸酱，它可能会遇到几种问题。
首先，经典食谱的配料如今并不太流行——加工的美国奶酪和罐装的 Ro-Tel 切丁番茄与青辣椒。
更加复杂的是竞争：像 Matt’s El Rancho 的 Bob Armstrong 蘸酱或 Magnolia Cafe 的 Magnolia Mud 等地方几乎没有改进的余地。
新兴地方厨师想要吸引奶酪爱好者必须发挥创意，这导致了奥斯汀新式奶酪蘸酱的时代。
在这座城市受欢迎的年度奶酪烹饪比赛 Quesoff 上，餐馆工作人员和家庭厨师不断挑战奶酪的定义（某一年的奶酪冰淇淋至今仍被人谈论）。
而现在，奥斯汀的餐厅提供的奶酪蘸酱中，添加了甜菜粉、黑蒜、泡菜粉，甚至（惊呼）用腰果代替奶酪。
以下是奥斯汀呆萌奶酪的最佳示例。
黄游侠的奶酪蘸酱
自称为“无畏的美式中餐酒吧舒适食物”的黄游侠餐厅可能只在四月开业，但其加入黑蒜的奶酪蘸酱已经引起了轰动。
厨师兼老板 Jeremy Young 承认，奥斯汀的奶酪场景非常强大，但他采取了“挑战接受”的态度。
黑蒜的名称源于经过长时间烹饪而变得几乎甜美的状态。
“奶酪是一种相对空白的风味画布，”Young 在邮件中告诉我。“黑蒜在东亚料理中很常见，我们选择它来调味我们的奶酪，因为它为这个可能只有单一味道的菜肴增添了巨大的深度和复杂性。”
黄游侠的奶酪还用自制的泡菜粉、自制的辣椒脆片（模仿热酱）和青葱进一步装饰，以提供清新感。
奶酪与自制的馄饨薯片一起上桌，而在一个或许有争议的举动中，还加入了锅炒西兰花。
“西兰花与奶酪是经典的搭配，”Young 为此辩护。“这很有效。”
位于北环 5420 机场大道的 Golden Horn 内；有室内和室外的用餐区；官方网站
更好的半餐厅的装载奶酪
在新式奶酪中，全天候咖啡馆的版本立即浮现在脑海中。
该餐厅曾两次赢得 Quesoff 奖，并且是《州长报》的美食评论家 Matthew Odam 的最爱。
前厨师 Rich Reimbolt 的原始奶酪搭配自制的熏牛肉、压碎的鳄梨、奶油、阿萨德拉奶酪、腌洋葱和甜菜粉。
然而，Reimbolt 现在已加入 Tatsu-ya 集团（火锅餐厅 DipDipDip Tatsu-ya 也提供用紫苏制作的奶酪蘸酱），更好的半餐厅的食谱进行了调整，将熏牛肉换成了猪肉。
但“更多就是更多”的方法最终还是奏效，形成了一种丰富、奢华的肉质奶酪。
西奥斯汀的 406 Walsh 街；可以在线下单外卖；有室内和室外的用餐区；官方网站
当地食品的腰果奶酪
是的，维吉尼亚——有一种素食奶酪并不糟糕。
总部位于休斯敦的咖啡馆当地食品在奥斯汀设有分店，以其素食选项而闻名，其中包括一种丰富的腰果奶酪，顶部配有自制的素食香肠。
“这些坚果提供了奶酪所需的丰富感，但不需要额外的油，”经理 Martin Berson 在邮件中写道。
然而，奶酪成功的另一个关键成分对于喜爱该蘸酱的人来说是熟悉的。
Berson 说，早年间，工作人员曾自己烤制番茄、青辣椒和洋葱，但味道和颜色并不理想。
经过几轮实验，厨师们发现使用真正的 Ro-Tel 是缺失的部分。
“我们除了面包外，所有食物都是在厨房中自己制作的，因此这提供了一个令人尴尬的处境，”Berson 说。“但最终，我们决定这确实是让我们的奶酪成为真正的奶酪。”
一切都是为了制作出正确的奶酪。
西奥斯汀的 454 西第二街；可以在线下单外卖和送货；有室内和室外的用餐区；官方网站
