图片源于：https://billypenn.com/2025/05/29/philly-shuckfest-oyster-recycling-program-delaware-estuary/
随着夏季的到来，享受牡蛎的最佳时机也随之而来。
而这个周末正是开始品尝这些滑腻美味的最佳时刻。
德拉瓦河湾合伙组织（PDE）是一家当地环保非营利组织，致力于保护德拉瓦河和湾口，正与Oyster House的Shuckfest联手举办费城年度牡蛎庆典。
这个节日将在周日中午12点到下午3点30分在海港博物馆的自由点举行。
PDE已经花费近十年的时间扩大其牡蛎壳回收计划。
该计划从餐馆回收用过的牡蛎壳，并将其再利用于德拉瓦河的生态友好保持礁。
“我们做很多生物栖息地的工作和生物栖息地的实施，”PDE的栖息地科学助理经理Leah Morgan说。
“礁本身也很有利于保护海岸线，防止诸如风暴潮、海岸洪水等风险。
所以通过重新引入这些材料到曾经非常普遍的区域，确实是很有益的。”
回收的牡蛎壳在恢复费城的水道中可以发挥重要作用——帮助通过过滤改善水质，作为小牡蛎的栖息地，并保护海岸线免受侵蚀。
Shuckfest将提供数以千计的牡蛎壳，这些壳将在该计划中得到利用。
“每位养殖户会带来800个牡蛎，我们有12个当地牡蛎养殖场，”Oyster House的老板和节日组织者Sam Mink说。
“然后我们有用于‘学习如何剥’的桌子，那是几百个牡蛎。
还有用于剥牡蛎比赛的牡蛎。
那是几百个牡蛎，所以我会说它的数量超过10000个牡蛎。”
如此多的贝类将在节日期间提供，不仅能让你的味蕾得到享受，也能为德拉瓦河的海岸线带来利好。
“完整的循环过程”
PDE的牡蛎回收项目于2016年启动，在过去十年中，该项目不断扩展——如今从八家不同的费城餐馆和两家商店回收牡蛎壳。
去年，组织共回收了134,482磅（超过67吨！）的牡蛎壳，返回海岸线，这比2020年收集的数量多了七倍。
在城里回收这些壳的工作可不是轻松的差事。
Ken Williamson是一位牡蛎恢复专家，已成为PDE进行牡蛎壳收集的主力军。
每周两次，他开着他的雪佛兰银ado皮卡，前往费城的餐馆，装满牡蛎壳。
他表示，这项工作在城里引起了一些关注。
“我确实与一些餐馆的人或在城里遇到的一些人建立了很好的关系，”他说。
“有一个邮递员和我在Fishtown有相似的投递路线。
我们总是在争夺同一个停车位。
我们说，‘哦，嘿。
我们现在总是聊得很愉快，互相招手。”
在一辆装满牡蛎壳的大卡车上找停车位可不是一件简单的事情。
“你知道，有时我会停下来在某个地方，买点喝的或者咖啡。
周围的人，如果他们在敞篷车里，看见我，就会说，‘哦，我的天。
那是什么？’
如果车上满是壳，夏天的气味相当刺鼻。”
在壳被收集后，它们会被送往一个管理区域，并在外面放置至少六个月进行风化处理。
“在这个风化过程中，壳会暴露在元素中，”Morgan说。“它将面临极端的高温、极端的低温、雨、雪、霜等任何天气，这些都会有效清洁壳体——除此之外，虫子也会在上面爬来爬去，吃掉任何残留的细菌或生物材料。”
最终，在足够的时间后，每一个壳都将“生物安全”，可以回归水道，成为礁的一部分。
在那里，它们发挥作用，帮助当地海岸线——改善沉积物、保护海岸、过滤水、减轻风暴潮并扩展沼泽草。
更重要的是，壳为湿地动物和其他生物提供了自然栖息地。
“壳本身是幼小牡蛎的理想栖息地，”Morgan解释说。“因此，回收的牡蛎壳或存在于野生礁上的死牡蛎壳，是幼牡蛎在其生命初期可以附着并生长到成体的理想材料。”
“壳礁帮助它们，并提供保护，”她补充道。“对这些小家伙来说，这形成了完整的循环过程，它们会健康成长，随后我们又可以吃掉它们，再次利用它们的壳。”
可持续海鲜
PDE的牡蛎回收项目等倡议提醒费城人，享用海鲜可以是一种可持续的实践。
Fishtown Seafood的老板Bryan Szeliga是该项目的早期支持者之一，他也参与帮助PDE将项目扩展到新餐馆。
“不要让‘养殖鱼不好’或‘海鲜不好’或‘到2025年海洋将空无一鱼’的说法吓到你，不要因此不吃鱼。”Szeliga说。“我们人类需要多吃海鲜……地球的70%是水，而我们消费的动物蛋白中只有18%来自海洋，其中一半是养殖的，另一半是野生的。”
Szeliga在Fishtown Seafood的使命不仅是销售优质的可持续产品，还要教育食客如何采取环保的就餐实践。
Fishtown Seafood销售来自整个东海岸的牡蛎。
“随着时间的推移，我逐渐爱上了这个独特的行业，”Szeliga说。“大部分厨师可能会知道如何烹饪海鲜，但厨师对海鲜和供应链并不了解，这正是我们能够做的，我们愿意向人们解释。”
餐馆中较新的牡蛎壳回收项目参与者是Jaffa Bar。
主厨Andrew Henshaw表示，选择加入该计划是一个“没脑子”的决定，因为这样减少了餐馆的废物，并且这是一个帮助当地水道的免费服务。
主厨在餐馆提供各种各样的牡蛎，配有不同的调味汁和鸡尾酒酱。
“调味汁包括一种与也门辣椒酱融合的香料，内有香菜、香葱、大蒜、生姜、香菜和豆蔻，”他说。他称这种混合物“芬芳而明亮”。
“调味汁有点辣。
用醋腌制的调味汁让它有点酸，再加上青葱的鲜咸味。”
“然后你将它放在一个超级咸、腥味的牡蛎上。
这就是如此独特的体验。”
每个牡蛎都是独一无二的
Shuckfest将在自由点的户外举行，俯瞰德拉瓦河。
节日包括一个露天音乐厅，有现场音乐、舞蹈和剥壳比赛——参赛者不仅以速度为标准进行评分，还以他们的工作质量为标准进行评分——以及一个普通节日参与者可以学习如何剥牡蛎的桌子。
此次活动还将有一家户外啤酒花园和美味的小吃。
对于那些不喜欢牡蛎的人，或许是由于它们生吃和滑腻的特点，Szeliga和Mink都建议值得再试一次。
“这就像有人说，‘我不喜欢红酒，’”Szeliga说。“那你喝的是什么酒？你在哪里喝的？某些红酒与白酒不同，不同的地理位置和不同的品种等等，这一切都会为牡蛎带来完全不同的体验。因此，墨西哥湾的牡蛎[或]切萨皮克湾的牡蛎与来自大西洋加拿大或缅因州的牡蛎在风味特征和咸味上会有所不同。”
Mink也对这种观点表示赞同，他向持怀疑态度的人表示，可以挑剔一次。
“我不会告诉任何人，如果他们不喜欢一些东西就是错的，但我会建议他们尝试新鲜剥好的牡蛎。因此如果他们之前吃过牡蛎不好的体验，我会问，为什么？在哪里？是什么样的牡蛎？剥的方式如何？”
一只好牡蛎应该尝起来新鲜，就像它来自的水一样，还可以有一种奶油般的感觉。
对于那些想要了解PDE牡蛎回收项目的人，Shuckfest将设置一个专门的信息台。
“我们就在那边，供人们路过时与我们交谈，”Williamson说。“我们和他们交流，尝试让他们注册我们的通讯。
偶尔，我们会遇到有兴趣的餐馆经营者或者希望为这个项目做出贡献的人。”
Mink期待这个周末，并期待大约400人参加。
门票售价80美元，参与者可以从12家不同的当地牡蛎养殖商那里品尝到两打牡蛎。
收入将帮助支持Jetty Rock Foundation和PDE。
“我们很高兴能庆祝所有当地牡蛎养殖户，”Mink说。
“这是品尝我们当地牡蛎产业的好机会。”
“过去，我们费城有太多的牡蛎酒吧，”他补充道。“在费城以前很受欢迎，但它们逐渐消失。然而，牡蛎酒吧最近又回归，受欢迎程度超过了我们这一代人的任何时候。
但我们曾经有一个强大的牡蛎产业，好久没有了，现在我们很高兴能够重新复苏并庆祝它。”
