在过去十年中，福尔顿市场经历了从芝加哥肉类加工中心到如今零售和餐饮集中的华丽转变。虽然那弥漫的牛肉气味不会再回到这个地区，但我们却迎来了一波新的牛排浪潮。
最新的餐厅来自于金海岸一家意大利餐厅的团队。阿达利纳于2021年开业，并在高档餐饮常常受挫的区域中，成为了一匹黑马。主厨苏·安（Soo Ahn）曾在米其林星级餐厅「波希米亚乐队」工作，带来了独特的现代意大利菜肴。作为后续，阿达利纳的大餐厅阿达利纳大餐厅（Adalina Prime），安现在是合伙人。该餐厅位于福尔顿市场一座新大楼的底层，靠近吉尼斯开放酿造厂，计划在夏末开业，安描述道，“就在炖煮季节来临之前。”
恩曼亚·米伦诺维奇（Nemanjia Milunovic）将担任厨房主厨。他曾在尼科意大利餐厅（Nico Osteria）、普罗维登斯牛排店（Prime & Provisions）和阿巴（Aba）工作，并且还曾经营过“巴尔干街头食品小摊”。这位出生于贝尔格莱德的厨师对阿达利纳大餐厅如何突破芝加哥知名牛排馆的传统，早有打算。
“如果我们用全球的风味来处理这个项目，那将会让餐厅更加有趣。”米伦诺维奇说。“芝加哥有如此多的文化和风味，我认为它们都应该出现在菜单上。”
米伦诺维奇提到了慢烤的番茄，使用了麻婆的味道，致敬四川菜。此外，他的香港出生的岳母曾在纳珀维尔开餐厅，这促使他想要制作一道使用鲍鱼制成的XO酱的扇贝菜肴。其他菜单的创意还包括：在海鲜塔上配有意大利红辣椒酱的韩国年糕（tteokbokki）。他们尚未确定一个名字，但每个人最爱的炸洋葱开胃菜将会以阿达利纳大餐厅的特色重新推出，暂时称之为“脆花瓣”。
这并不是唯一的连锁致敬——他们还计划模仿红龙虾的切达饼。
此外，他们还将提供多种素食选择，延续了安的烹饪理念。在经营波希米亚乐队时，他创造了一道独特的味噌质感盐腌胡萝卜主菜，吸引了素食主义者和杂食者的追捧。
他们已经在讨论一个包含巴尔干风味的秘密菜单，比如松露烤饼。芝加哥人对切瓦皮（cevapi）情有独钟，米伦诺维奇希望创造自己的版本。尽管如此，阿达利纳大餐厅的重点依然是牛排，优质的牛肉来自多个供应商，其中包括位于四城市地区的米勒和牛肉牧场（Miller Wagyu Ranch）。他们将是第一家提供米勒牛肉的餐厅。虽然他们会有一些干熟成牛肉，安认为中西部更偏爱青草喂养牛肉。
受到一些意大利餐厅在餐桌上呈现橄榄油的启发，阿达利纳大餐厅计划打造一个包含12种种类的盐库。安表示，这种额外的个性化体验可以提升就餐体验，服务员会为顾客推荐搭配。
芝加哥依然以肉类和土豆闻名，尽管安和米伦诺维奇这样的厨师试图超越传奇的餐厅，如摩顿牛排（Morton’s）和吉布森（Gibsons）。2015年，枫树与灰烬（Maple & Ash）开业，意在开启牛排文化的新纪元；Boka餐饮集团推出了一家极其豪华的牛排馆Swift & Sons，紧邻谷歌当时的总部，也为牛肉带来了新的活力。为了不甘示弱，吉布森意大利餐厅在2017年开设，享有芝加哥河的壮丽景色。
如今，近十年后，随着疫情逐渐过去，以及经济迹象表明国家即将进入衰退，芝加哥正又进入一轮“红肉”新阶段。受影响的还有拉丁风味的Trino正在赶赴兰道夫街，阿尔斯顿（The Alston）于五月在一个豪华的新河北塔楼内开业。与施华洛世奇的合作伙伴，前芝加哥熊队的以色列·伊多尼杰（Israel Idonije）与S.K.Y.的厨师斯蒂芬·吉兰德斯（Stephen Gillanders）一起的Signature也在南环重生，集中于牛排。
在此背景下，疫情期间餐厅们盯上了能方便外卖的舒适食物，如披萨、汉堡和意大利面，而现在牛排馆成为了混乱未知时期中的安全港，这包括联邦关税和由于芝加哥最低工资上涨而导致的劳动力成本增加。阿达利纳大餐厅的团队相信，他们能够成为解决平庸的一剂良方。
“我们希望捕捉牛排馆的核心与灵魂，利用明火、浓烈的风味和粗犷的技术，并稍加细化。”安如是说。
阿达利纳大餐厅，360 N. Green Street，计划于八月底开业。
图片源于：chicago
