图片源于：https://www.dallasobserver.com/restaurants/dallas-restaurants-see-decline-in-lunch-sales-says-study-19483760
全新力量午餐
午餐已经死了。欢乐时光万岁。澄清一下，在早餐和晚餐之间吃东西非常活跃。当我们说 “午餐” 时，我们指的是餐厅的午餐高峰期，通常发生在一天中午 9 点到 5 点的人群休息的时候。这是忙碌的大佬们过去常常称之为 “能量午餐” 的时候。但是，它似乎不再太强大了。根据Square发布的一项研究，与疫情前，特别是2019年相比，去年上午11点至下午2点之间的工作日交易量下降了3.3％。Square对这种下降的解释是混合型员工的崛起，他们将时间分散在家里和办公室工作。这似乎不是因为缺乏外出就餐的愿望。在同一时间内，周末的销售额增长了4.2％，工作日欢乐时光的销售额增长了0.3％。“有人认为消费者正在削减餐厅的开支，而实际上总支出有所增加。更大的变化是消费者行为。” 研究负责人阿拉·哈拉齐安在Square的春季季度报告中说。“在COVID之前，消费者在一周内更多地外出在办公室吃午饭，下班后喝点饮料。现在，随着远程办公，餐厅支出已转移到周末，我们现在看到周末的流量正处于高峰期。” Square和多伦多大学收集的达拉斯特定数据反映了这些全国趋势。Square报告称，每周工作日午餐购买量下降了7.3％，工作日欢乐时光的购买量增长了0.2％，周末的购买量增长了6.6％。多伦多的市中心复苏研究（除餐厅外，还包括零售和娱乐）将达拉斯列为一个 “在工作周努力恢复活动 [但是] 下班后蓬勃发展” 的城市。但是，统计数据并不是普遍规则，几家达拉斯餐馆老板设法超越了这些趋势并维持了下去忙碌的午餐时间。荷兰集团行政总厨吉康表示，荷兰集团旗下的市中心斯隆角和达科他牛排馆在午餐时间照常营业。康告诉：“我们和斯隆一样非常幸运。”“我的意思是，我们加入Trammell Crow Crow中心只是一种祝福 […] 尤其是在像今天这样的日子里，那里有雨刮风，没人愿意出门。这是每个人下来吃午饭的理想场所。” 从表面上看，斯隆似乎正是研究所说的那种午餐场所。它有典型的午餐菜肴，如汤、沙拉和三明治，位于公司办公楼内。斯隆违反 “强力午餐” 惯例，设法超越了竞争对手（即麻袋午餐）。康说：“十年前，当强力午餐无处不在时，在每份午餐菜单上，它就像汤、沙拉，然后是三明治、主菜等等，然后是冰糕或冰淇淋作为甜点。”“我真的以为这行得通，但似乎每个人都更着急。” 斯隆的目标是在30分钟内让午餐顾客进出，同时还有时间喝一杯新鲜的咖啡。Dakota’s Steakhouse为忙碌的顾客提供了类似的缓解措施，但氛围却有所不同。康说：“我们（在达科他州）有很多常客，甚至比斯隆的常客还要多。”“来那里的常客只想要和平与安宁。他们只想远离所有人。他们有自己的小摊位。…你会在餐厅的拐角处看到一些商人和女人。他们只想安静一会儿。” 康对达科他州午餐高峰期的描述听起来像是能量午餐的温和替代方案。这似乎是其成功的秘诀。Al Biernat’s是另一家非常适合在中午打折的牛排馆，在北达拉斯和奥克劳恩都有分店。Al Biernat’s表示，他们的午餐仍在蓬勃发展。尽管食客似乎越来越多地为周末外出存钱（或者在家工作后可以吃冰箱里的东西），但工作日的午餐高峰并没有丢失。如果一家餐厅能够同时提供菜单和体验，让顾客有理由选择免费剩菜，那么我们之前宣布已去世的午餐高峰期可能就有了脉搏。（但是，还是要为欢乐时光存一点钱。归根结底你需要一些值得期待的东西。）
