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2019年，迈阿密本地人Jose Mitjans意识到自己渴望与朋友、家人和社区分享他美味的古巴三明治-但他并不知道从何开始。因此，他首先在路边自己动手制作了一个临时拖车，开始出售自己的三明治。然后，新冠疫情爆发，他的计划岌岌可危。
Little did he know then, that his dream food truck would come to fruition in 2024.Mitjans has a background of working in the business side of the food industry, but he had never started his own business before.
2019年，他将自己手工制作的临时拖车命名为Miami Micro Kitchen。尽管这不是一个真正的食品卡车，但他自豪地表示自己用双手做了出来。“我不知道如何建造食品卡车，我是在实践中学习的，几乎完全是靠自己的双手从零开始建造的，”他回忆道。“亲朋好友帮助我完成了一些项目，我们尽力而为。当时，我们只卖传统的古巴三明治，使用老式食谱，加上我在行业中的经验和与厨师一起工作的特色。不久，我开始将它们卖给迈阿密当地人，在啤酒厂卖了一段时间，在一些没有厨房的酒吧做了一些工作。”
很快，有关Mitjans三明治的消息传开了，他每天都卖光，但他的好运很快就将耗尽。“我们收到了很多社区反馈，说这是他们吃过的最好吃的古巴三明治，”他笑着说。“我们变得很受欢迎，每天都卖光，但六个月后，疫情打击了。”他试图在仍然开放的办公室附近雨或晴出售，但一旦封锁开始，Mitjans别无选择，只能关闭他的拖车。这直到几年后，他与Rande Samuel重新考虑了Medianochies的想法，这是一家以medianoche古巴三明治命名的食品卡车，他在其中制作了小巧份量的古巴三明治。Mitjans与Rande Samuel共同创立了这个概念，两人在餐饮行业工作多年，并在行业中担任各种职位。“我们在行业中做过每一种工作，从洗碗到运营总监，”Mitjans说。“Rande是我最好的朋友之一，我们付出了同样多的心血、汗水、眼泪和积攒了很长时间才能开Medianochies的资金。”
创始人向家人和朋友们展示了这种带有选择酱汁的小三明治的理念，他们立即受到欢迎。每周六，黑白相间的Medianochies食品卡车，装饰着有趣的宇宙主题设计，将停在Grand Central Food Station，位于SW 137th Ave的12701号。“我们围绕太空和宇航员创造了一个主题，我们把一辆小食品卡车放在了月球上，一名宇航员正站在外太空持有锥体，因为我们想展现出这种口味是超凡脱俗的，”他解释说。“我们为传统的东西增添了独特性，我们在向当地人出售产品，我们都是迈阿密土生土长的人，因此，我们知道这里的人们喜欢什么。”
Mitjans和Samuel对Medianochies品牌已经有了很大的梦想。两人都来自谦卑的背景，在餐饮行业坚持不懈，志向远大，雄心勃勃。“我们的最终目标是发展这个概念，把它带到月球上，”他说。“我们的目标是尽可能多地打开单位，将其特许经营出去，帮助其他特许经营者取得成功。我在一个很棒的家中长大，这要感谢我的父母。他们是从古巴来迈阿密的第一代美国人，但我们有很多经济困难。我的梦想是实现财务自由，我认为这将是我帮助社区中的人、拉拢他们，帮助中产阶级潜在投资者，同时也帮助我的家人的平台。”
