图片源于：https://www.kpbs.org/podcasts/kpbs-roundtable/exploring-san-diegos-growing-food-and-drink-scene
S1：欢迎收听KPBS圆桌讨论。我是Andrew Bracken。圣地亚哥的美食选择越来越成为游客来到这座城市的主要原因。当地人也对此津津乐道。
S2：这也真的开始定义圣地亚哥的美食，人们要求各种价格的新鲜、可持续、本地、高质量食品在该县的每个角落。
S1：然后我们来看看该地区的饮料场景，从啤酒到葡萄酒，从鸡尾酒到无酒精鸡尾酒。我们听听一些最新的饮品趋势和一些尝试的地方。另外，本月晚些时候将有一些重要活动登陆圣地亚哥。在综合报道中，我们将了解所有这些。这一切都在KPBS圆桌上。当你想到圣地亚哥-蒂华纳地区的第一件事是什么？是天气吗？也许是海滩？可能是啤酒吗？据圣地亚哥旅游局称，美食正成为游客访问该地区的不断增长的原因，并在最近的TripAdvisor Travelers Choice大奖中，圣地亚哥被评为美国最佳美食目的地之一。我们想深入探讨该地区的美食和饮品场景，这里为我们提供帮助的是Beth Damon。她是圣地亚哥杂志的自由记者和食品新闻作者。同时，Jackie Bryant也加入了我们。她也是圣地亚哥杂志的内容策略师，专注于所有与美食有关的事物。所以欢迎你们两位加入圆桌讨论。Jackie，我首先来找你。本月标志着凯撒沙拉的100周年。一切都始于蒂华纳一家酒店。你能告诉我们更多关于它的起源吗？它是世界上最有名的沙拉。
S3：绝对。1924年，在西撒拉兹酒店。凯撒·卡德纳尔（Caesar Cardenal）是一位意大利移民，他开了这家餐厅。它旨在为各种类型的人提供服务，这些人穿越边界来享受蒂华纳更多的一面。根据你的观点，吸引美国人前来享受墨西哥美食不良或美丽的淋巴液。因此，他有一天晚上有很多客人，不知怎么办。变得慌张。据说，传说中，这已经被一些人核实。我们有很多第一手资料来验证这一点。他把一堆东西扔在一起。凤尾鱼，鸡蛋，帕尔马干酪，用一些罗马生菜简单地拌一拌，加一些油炸面包粒。于是，卡萨沙拉诞生了。
S1：是的，我想你肯定提到了凤尾鱼。就像它变化了一样？我们现在看到的这种孜孜不倦，这都是凯撒沙拉。
S3：我认为，如果你看看大多数餐厅的配料表，特别是价格相对昂贵的任何餐厅，我会说几乎100%。它们的调味料中都有凤尾鱼。他们可能只是把它切碎，你甚至都不知道。但这就是一部分的酸味和盐分来源。所以很多地方仍然保留着原来的味道。唯一的区别是，我知道在90年代的某个时候，它外泄出去。有人在凯撒的厨房后面或者在推车上拍了照。引起了一些骚动。之后，2012年，普拉森西亚家族在墨西哥的酒店购买了餐厅，他们一直保持它基本不变。也许，你知道，提高了配料的质量，也许简化了菜单，但整体上，这是一个非常欧式的餐厅，回溯到了蒂华纳的繁荣时代，有趣。
S1：是的，你提到了这家餐厅，这就是它开始的地方，到今天，它仍然在的。
S3：是的，它仍在继续。如我所提到的，普拉森西亚家族，其中包括哈维尔·普拉森西亚（Javier Plasencia）、他的兄弟和许多家庭成员，他是一位著名的跨国厨师，他在墨西哥的酒店只有餐厅。但他以前在圣地亚哥也有过这样的事情。他们家族中的普拉森西亚小组于2012年购买了凯撒。他们一直保持着基本不变，也许增加了食材的质量，也许精简了菜单，但总的来说，这是一个非常欧洲化的餐厅，回到了蒂华纳的鼎盛时期。很有趣。
S1：那么现在，你知道，主要聚焦回到今天，有这种历史上的课程，那真的很酷，你知道，圣地亚哥旅游局表示，食品和饮料场景现在是推动该地区旅游发展的一个不断增长的原因。
S3：我十年前搬到这里，当时的食品场景是一个非常不同的迷你团队。我记得我们的老板、特洛伊·约翰逊（Troy Johnson）是杂志和美食网络之星的所有者之一。他在2014年刚刚发表了自己的第一篇关于下加利菲亚州亚品的文章，关于自2001年以来蒂华纳的食品和旅游亚普（Troy Johnson）是杂志的自由作家，被提名为《洛杉矶时报》（Los Angeles Times）和《洛杉矶时报》杂志的美食新闻作者。如今，我也是第一批作家之一，以在国家舞台上呼吁Vida Guadalupe作为成熟葡萄酒区，除了本地刊物之外。对于我们这个地区一直是一个度假胜地，你现在可以吃得很好，有另一个国家，有一个充满活力的食物文化，17英里之外。我认为所有这些事情结合在一起，形成了一个非常庞大的食品场景。事实上，直到最近，它只是在墨西哥之外没有在墨西哥，国家或国际上被广泛注意。
S1：这很有趣。
S3：对于我们的食品场景，有一个有趣的影响。它在鼓励人们关注这里的不可思议的自然丰富资源，我们的渔业，事实上，我们个体小型农场几乎是全国。这些都是作为观赏植物的种植农作物，如鳄梨和特色水果、蔬菜以及其他食物。我认为我们的自然丰富，我们已经是一个度假胜地，这里可以吃饱，这里还有另一个国家拥有繁荣的食品文化，你知道，有17英里。 有很多共生作用。然后也流入蒂华纳。在蒂华纳有许多高档餐馆，有些在疫情关闭期间关闭了，但仍有许多至今还在。这开始受到一些国家的关注。今年，墨西哥有了第一届米其林奖，这直接影响了下加利菲亚，这进一步影响了我们的食品场景。因此，这有很多共生关系。而且我们自己的厨师也在国家舞台上获得了关注。我提到哈维尔·普拉塞西亚（Javier Plasencia），我认为2014或2016年，他的餐厅与Claudette Zapata合作的 Bracero 被提名为加利福尼亚州最佳餐厅。他没赢，但那对我们来说是一件大事。而今年，塔拉·马苏德（Tara Massoud）从动漫中被提名为加利福尼亚最佳厨师。加利福尼亚州赢了，但这对于在那个舞台上得到认可是一件重要的事情。所以，所有这些因素都综合起来，但它是从峡谷中流出的。哦，当然，对不起，我怎么能不提 Robinson Alcazar，他的餐厅位于Oceanside区埃尔南多他的餐馆 Valet 获得了一个米其林星，他的第一家餐厅 Malva 在薇娜瓜达卢佩区非常相似风格，你知道，这真的为之铺平了道路。他只是在国境上这一边复制得更容易。这引起了注意。
S1：令人兴奋。Beth，你知道，刚才Jackie提到的酒店Valley，它位于Oceanside。
S2：我认为人们真的开始尝试、尝试东西，说生命太短了，让我们尝试一下。我一直梦想拥有一家餐厅，我一直梦想拥有一家快餐店或一辆食品卡车，无论它是什么。我认为人们真的开始尝试和找到自己的声音在食品一直在过去的几年里。你知道，像Jackie提到的，我们既不是圣地亚哥本地人，但我16年前搬到这里，住在北公园。事实上，当时真的没什么特别的能写回家的东西。现在看看它在哪里。所以我认为人们感到自由，也不想再生活在洛杉矶食物场景的阴影下。我认为很长一段时间以来人们感受到了。我们拥有全国最多的小农场，这些小农场生产了各种季节性全年的食品，访问全国最好的食品原料之一，实际上只是一个时间和人员，直到人们开始利用它，拿来好吃。，消费者开始在全县各地广泛地注意到它。
S3：如果我可以进一步指出在Covid期间产生的创造力，Tara的一个例子是。她因为她在Facebook Marketplace的厨房里烹饪虾多士而出名。这吸引了动漫Puffer Malarkey集体的所有者的注意，并他们在动漫厨师。然后你还有机丽印尼餐厅，这是克莱蒙特沙区一个家庭阳台餐厅。妻子是主厨。她是印尼人。她的丈夫，Dave Sims，他是商业大脑，也是服务生，同时负责前台和后台的运作。正是因为5月科罗那多家庭作为家庭厨房有很多法律问题对他们的厨房变成了餐厅。每个大小，在自己的院子里合法地经营，这是100%的Covid发明，，可以让人在那个时候来创建餐厅。
S1：你们都提到了动画餐厅Anime的厨师Tara Massoud。她是今年早些时候詹姆士·比尔达奖的入围者，这是第一位圣地亚哥厨师获得这一荣誉。
S2：第一次引起人们对菲律宾美食的关注。她绝对不是独行侠，我知道厨师菲利普·埃斯特本通过白色饭店打出进来到利伯蒂站要开的野花带来的餐厅。他们都是把菲律宾美食晋升到了国家舞台上的重要人物，我认为这是美国正在发生的的一个变化，然后Jackie提到，我们可能是观察第一个阶段的圣地亚哥非洲藏藏罗莱。我认为作为见证现场的地方圣地亚哥可能是全美国最好的地方之一下如何转向在未来多元化的食品地点头呢。Jackie，餐厅向酒店发展状态可能是一个潮流吗？是的。
