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2024年11月11日，德克萨斯州历史上首次的米其林颁奖典礼在休斯顿举行，彰显了该州最佳餐厅，吸引了众多明星的关注。
米其林自1926年开始在法国评审餐厅，虽然在2005年扩展至纽约，并陆续涵盖旧金山和芝加哥等城市，但在近百年的历史里，这家欧洲公司从未关注过德克萨斯州。
“我知道德克萨斯迟早会进入米其林的视野，”曾在达拉斯餐饮界工作超过45年的厨师Stephan Pyles表示。
“我只希望它能在三到四年前就来到这里。”
现已半退休的Pyles回忆起当年曾经营过的餐厅，或许也有机会获得米其林的关注，其中包括位于达拉斯艺术区的Flora Street Cafe，该餐厅于2020年关闭。
“感慨良多”是Pyles对米其林踏入德克萨斯州的反思之一。
米其林在2024年中选择来到德克萨斯州，得益于来自达拉斯、沃斯堡、奥斯汀、圣安东尼奥和休斯顿等地的代表与Travel Texas的合作。
就像一瓶优质的法国葡萄酒，这些幕后交易经历了多年。
各游客局共计支付了约90万美元，米其林正式进入德克萨斯州。
“德克萨斯在全球烹饪舞台上确实有话要说，”米其林指南国际总监Gwendal Poullennec在德克萨斯州的第一次颁奖典礼上表示。
“米其林的检查人员对德克萨斯州丰富的菜肴多样性感到非常印象深刻。”
来自全球最受认可的星级评审系统的关注，可能会使德克萨斯州的烹饪场景更加生动。
“我认为这绝对会提升餐饮的水平，”Pyles说。
“我觉得这会让大家保持警惕，因为每个人都想获得一个星级。”
米其林指南也有可能为达拉斯、沃斯堡和德克萨斯州其他主要城市吸引更多国际游客。
米其林星级餐厅通常被视为金标准——烹饪水平的奥林匹克级别。
“这将聚焦达拉斯的优秀餐厅，”市中心达拉斯公司的总裁兼首席执行官Jennifer Scripps说。
在全州范围内，米其林颁发了15个1星奖项。
德克萨斯州没有餐厅获得2星或3星荣誉，这些是米其林最高的荣誉，仅授予最优秀的餐厅。
在达拉斯，仅有一间餐厅获得了米其林星：深艾伦的Tatsu餐厅获得1星。
随后，东达拉斯的Rye餐厅获得了卓越鸡尾酒奖。
达拉斯-沃斯堡地区获得米其林奖项的餐厅共有117家。
值得注意的是，其中27家——几乎四分之一——是烧烤店。
以下是达拉斯-沃斯堡地区获得荣誉的餐厅名单。
Tatsu Dallas：获得1星米其林奖
唯一获得达拉斯-沃斯堡米其林星星的餐厅是Tatsu，一家位于深艾伦的日本餐厅。
厨师Tatsuya “Tatsu” Sekiguchi于2022年开设该餐厅，期望吸引米其林的注意。
当时，米其林尚未宣布进入德克萨斯州，因此Sekiguchi精湛的刀工以及他妻子Hiroko温暖的招待技巧当时仍然只是为未来的练习。
在过去几年，随着Omakase餐厅在达拉斯-沃斯堡地区的日益普及，Tatsu仍然在挑战所有其他餐厅。
或许是因为Sekiguchi是第四代寿司厨师，最近曾在1星米其林餐厅Sushi Yasuda工作。
无疑，米其林对厨师Tatsu的赞誉表示，他所提供的14道海鲜菜肴都是“完美的创作”。
Tatsu Dallas位于达拉斯的3309 Elm St，需提前预订。
Rye在达拉斯：米其林“卓越鸡尾酒”奖
在米其林指南的四个特别奖中，有一个颁给了达拉斯。
最低格林维尔餐厅Rye因其由酒吧经理Julian Shaffer调制的卓越鸡尾酒而受到称赞。
确实，Shaffer的创意鸡尾酒菜单在经典和现代之间游走。
Wake and Bake是一种冷萃蓝莓伏特加饮品，而Rye and Pumpkin是一种以秋季圣品为主题的威士忌饮品。
正如餐厅名称所暗示的，酒吧有着丰富的威士忌选择，以及以酒精为基础的晚餐项目，例如2024年11月21日的每人400美元的Whistle Pig活动，配有九道菜和鸡尾酒。
Rye位于达拉斯的1920 Greenville Ave。
7家达拉斯-沃斯堡餐厅获得Bib Gourmand奖
米其林的Bib Gourmand奖旨在表彰能够提供两道主菜加一杯酒或甜点，且价格在50美元以下的餐厅。
“我们非常关注那些依然能够提供高性价比的餐厅，”Poullennec说。
他说，每个指南中的Bib Gourmand获奖餐厅通常是“检查员的最爱”——那些他们会带家人去吃的餐厅，因它们提供物有所值的美食。
“这就是我喜欢米其林的原因，”Scripps说。
她曾在纽约市生活，表示她喜欢混合高价的米其林星级餐厅和Bib Gourmands。
“他们能干高档的，但仍然认可Katz’s熟食店，”踏子表示，提及这家享有盛名的纽约三明治店，也获得了Bib Gourmand评级。
《达拉斯晨报》将关注米其林的Bib Gourmand能否兑现承诺，考察德克萨斯州的烧烤和墨西哥餐与更高档餐厅以米其林的1、2或3星评级之间的对比。
以下是米其林在达拉斯-沃斯堡的Bib Gourmand获奖餐厅：
Cattleack Barbeque位于达拉斯/农场分支
Cattleack Barbeque仅在每周三、四、五和第一个周六的午餐时间开放，尽管如此，仍然保持着值得等待一个小时的声望。
美食爱好者们知道应该在早上10点（或更早）到达，以获得德克萨斯州最好的牛腩。
Cattleack Barbeque位于达拉斯的13628 Gamma Road。
Gemma在东达拉斯
美式小酒馆Gemma的业主，夫妻档Allison Yoder和Stephen Rogers，于2023年秋季重新构思了餐厅的定位。
这似乎正好赶上米其林的检查员，他们肯定很高兴地目睹了这一社区餐厅在经营十年期间的重新调整。
我们无法知道米其林的评论家们吃了什么，但我们希望他们至少尝试了几种薯条菜肴：青口、鸡肉、牛排和鸭肉。
Gemma位于达拉斯的2323 N. Henderson Ave。
Goldee’s Barbecue在沃斯堡
被《德克萨斯月刊》称为德克萨斯第一烧烤店的Goldee’s，现已成为美国最著名的烟熏肉餐厅之一。
我们很高兴它获得了Bib Gourmand奖，但也很惊讶米其林的评论家没有给予它更高的评价。
Goldee’s于2020年2月开业，尽管遇到可怕的时机，仍然在COVID-19大流行期间生存和繁荣。
店主们如今还推出了以肋骨为主打的分店Ribbee’s。
Goldee’s Barbecue位于沃斯堡的4645 Dick Price Road。
Lucia在达拉斯奥克克利夫
David和Jennifer Uygur，是位于达拉斯奥克克利夫的意大利餐厅Lucia的业主。
Lucia常常被称为达拉斯最好的意大利餐厅。
业主David是厨师，Jennifer是侍酒师，出售自制意大利面、厨师制作的腌肉以及如水煮比目鱼和和牛牛腹肉等菜肴。
餐厅的就餐区很小，仅有九张桌子，似乎他们喜欢这种设置：这意味着就餐时提供亲密的服务。
米其林给了它一个令人困惑的Bib Gourmand，意味着一顿多道菜的餐费可总计50美元。
但我们去的时候，夫妇的餐费通常在几百美元。
Lucia位于达拉斯的287 N. Bishop Ave。
Mot Hai Ba在东达拉斯
越南风味与法国风味相结合的小餐厅Mot Hai Ba其实很小。
对于享用美味的包子、各式咖喱，以及餐厅受欢迎的摇曳牛肉而言，这样的环境更为适合。
我们希望米其林的评论员们能享用到厨师兼业主Peja Krstic所提供的美味、价格实惠的蒜香面条，价格仅为10美元。
Mot Hai Ba位于达拉斯的6047 Lewis St。
Ngon越南厨房在东达拉斯
米其林的Bib Gourmand名单中最令人耳目一新的获奖餐厅是位于格林维尔大道的Ngon越南厨房。
与达拉斯-沃斯堡地区的其他Bib获奖者不同，Ngon真正是休闲、价钱便宜的餐厅。
业主Carol Nguyen作为女性商主，带着从妈妈和祖母那里传承下来的食谱，为餐厅注入了活力。
面条、米饭和咖喱的每道菜价格大约在20到25美元之间。
Ngon越南厨房位于达拉斯的1907 Greenville Ave。
Nonna在高地公园
时间似乎是一些餐厅经营者最大的敌人，但几乎20年历史的意大利餐厅Nonna并没有受到影响。
大约十年前，我们的餐厅评论员指出，Nonna“年复一年，依然令人惊叹”，而米其林在2024年颁发的Bib Gourmand奖表明，这依然是事实。
菜单定期变化，这是保持餐厅新鲜感的绝佳方式。
Nonna位于达拉斯的4115 Lomo Alto Drive。
总之，米其林在首场颁奖晚会上在德克萨斯州颁发了45个Bib Gourmand奖项。
其中七个在达拉斯-沃斯堡地区。
20家达拉斯-沃斯堡餐厅被米其林标注为“推荐”
获得“推荐”标记的餐厅被认为值得关注，但不符合米其林严格的1、2或3星标准，并且未入选Bib Gourmand。
米其林的推荐餐厅在全州范围内包括数十家，这里是达拉斯-沃斯堡的推荐餐厅：
Barsotti’s。 菜系：意大利。 地址：4208 Oak Lawn Ave., Dallas。
Birrieria y Taqueria Cortez。 菜系：墨西哥。 地址：2220 E. Rosedale St., Fort Worth。
The Charles。 菜系：意大利。 地址：1632 Market Center Blvd., Dallas。
Crown Block。 菜系：牛排和寿司。 地址：300 Reunion Blvd. E., Dallas。
El Carlos Elegante。 菜系：墨西哥。 地址：1400 N. Riverfront Blvd., Dallas。
Fearing’s。 菜系：西南。 地址：2121 McKinney Ave., Dallas。
Georgie。 菜系：新美食。 地址：4514 Travis St., Dallas。
Harvest。 菜系：美式。 地址：215 N. Kentucky St., McKinney。
Knox Bistro。 菜系：法国。 地址：3230 Knox St., Dallas。
Mercat Bistro。 菜系：法国。 地址：2501 N. Harwood St. #225, Dallas。
Monarch。 菜系：意大利。 地址：1401 Elm St., Dallas。
Panther City BBQ。 菜系：烧烤。 地址：201 E. Hattie St., Fort Worth。
Quarter Acre。 菜系：全球。 地址：2023 Greenville Ave. #110, Dallas。
Rye。 菜系：现代美食。 地址：1920 Greenville Ave., Dallas。
Sachet。 菜系：地中海。 地址：4270 Oak Lawn Ave., Dallas。
Smoke’N Ash BBQ。 菜系：烧烤。 地址：5904 S. Cooper St., Arlington。
Stillwell’s。 菜系：牛排馆。 地址：Hôtel Swexan, 2575 McKinnon St., Dallas。
Stock & Barrel。 菜系：现代美食。 地址：316 W. Davis St., Dallas。
Tei-An。 菜系：日本。 地址：1722 Routh St., Dallas。
Written by the Seasons。 菜系：全球。 地址：380 Melba St., Dallas。
米其林指南德克萨斯州的下一步
米其林将继续在德克萨斯州评审餐厅，至少到2027年。
预计下一次的米其林颁奖典礼将在2025年第四季度进行——距离周一的首次公告仅一年时间。
已获得米其林星级的餐厅将被挑战以维持其星级。
而未获得星级的餐厅则可以争取明年获得一颗星。
“这是米其林指南与德克萨斯州之间旅程的开始，”Poullennec表示。
他相信米其林进入德克萨斯将推动厨师们制作更好的食物。
“我们相信，结合当今美食场景的潜力，未来几年将会有餐厅能够达到更高的水平，”他说。
他反思了厨师们在日常服务中将感受到的持续压力。
“这是一个持续的过程，”他说。
“是一个无尽的过程。”
