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芝加哥—— 在干燥的一月和美国外科医生最近呼吁在酒精上增加警告标签，将其识别为癌症的主要原因，饮酒——或更确切地说，不饮酒——最近成为热门话题。
但戒酒运动并不新鲜，即便是在芝加哥这样一个酒精似乎可以融入一切的城市。
然而，新的趋势是，似乎越来越多的芝加哥人完全停止饮酒，而那些选择适度饮酒并对酒精采取更谨慎态度的人也在增加。
在一些芝加哥的酒吧和餐馆，低酒精鸡尾酒也成为了一种趋势。
去年，有四分之一的21岁及以上的美国人在干燥的一月参与其中，这一比例超过2023年的16%，根据CivicScience的2024年追踪报告。
根据去年的NC Solutions研究公司的一项调查，大约49%的千禧一代和61%的Z世代在2024年尝试减少饮酒。
全国餐厅协会的2024年烹饪预测将低酒精鸡尾酒列为前三大趋势，而无酒精烈酒则被认为是新兴趋势。
此外，研究机构Datassential在9月进行的调查显示，32%的所有在一年内至少喝几次酒的消费者在2024年饮酒的频率低于疫情之前，正如纽约时报所引用的。
在本地，酒精免疫团体Chicago AF（意为“无酒精”）将在周六于Loft on Lake举办年度无酒精日派对，提供中午和下午3点的两个时段，进行丰富的无酒精饮品品尝活动。
去年，该活动在售罄后，其容量翻了一番。
Mary Moss（左）是Beverly Dry Goods的拥有者和经营者，该店专门提供无酒精选项（右）。
提供商/ Mary Moss
五年前，当Mary Moss在南区开设Beverly Dry Goods时，情况略有不同。
她表示，当时，顾客对她这家专门出售无酒精烈酒、混合饮料和配件的商店的反应不一。
年轻的千禧一代会进来指定某些无酒精品牌的名称，例如Seedlip和Ghia，而年长的顾客则感到困惑，Moss说。
现在她说，“我增长最快的人群是我同胞的X世代，他们正在与失眠斗争，并且知道酒精并没有帮助。”
她补充道，围绕更年期的对话也帮助了这一增长。
在2024年NA日活动中，参加者能够品尝到各种各样的无酒精饮品和烈酒。
提供商/ Chicago AF
另一个变化是可用产品的数量和类型增加。“大约在2022年开始，开始涌现出一些不假装是其他饮品的无酒精东西，”Moss说。
“我们天性是比较的生物，所以如果你告诉我这是无酒精的龙舌兰酒，我的大脑就会开始思考这怎能不和龙舌兰酒一样。”
她表示，那些做不同事情的品牌表现更好，发展得更快。
Moss表示，最近一个加入无酒精市场的新玩家是White Claw的无酒精高级气泡水。
“他们意识到这一领域有可赚的钱，”她说。
尽管Moss没有忽视无酒精气泡水其实只是气泡水这一矛盾，她说。
Years Beer的本地制造商表示，他们的产品就是一款“真正的”啤酒，只是恰好是无酒精的。
提供商/Years Beer
芝加哥的才华管理者和企业家Pat Corcoran，他创立并拥有受欢迎的No Fine Print葡萄酒系列，已经戒酒近四年。
最初，他对无酒精饮料不太感兴趣，因为他担心这些可能会成为再次饮酒的引诱，他说。
但是，当Corcoran开始涉足无酒精饮品时，他接受了这一点，甚至如此投入，以至于他推出了自己的无酒精酿酒厂Years Beer。
Years Beer是与Pilot Project Brewing和Corcoran合作于6月成立的。
尽管如今无酒精啤酒已比以往的Sharp’s和O’Doul’s等少数几种选项更为丰富，Corcoran仍然看到改进的空间。
“无酒精啤酒在今天的发展是质的飞跃，因为它们模仿了酒精方面受欢迎的东西：工艺和啤酒花驱动的啤酒，”他说。
“直到像Athletic这样的无酒精品牌出现以前，我们几乎没有任何啤酒花驱动的无酒精选项。
我们一直以为不喝酒的人不想喝有味道的酒。”
另一种变化是无酒精啤酒的制造商本身。“Athletic的创始人和我一样是个戒酒的人，”Corcoran说。
“我们试图将无酒精啤酒选择带给消费者，这些选择都在本地酿造并且是工艺制作的。
我们为能够酿造真正的啤酒而感到自豪，它只是恰好是无酒精的。”
目前，Years Beer生产一款无酒精的皮尔森啤酒和经典的淡色啤酒。
在2024年NA日活动中，参与者享受着 Chicago AF的活动。
提供商/ Chicago AF
Corcoran看到无酒精运动在年轻一代中越来越受欢迎。“健康是进入每个人心中的一件事，而千禧一代是成长过程中最注重健康的一群人，因为我们使用苹果手表和各种健康追踪设备，”他说。
尽管对许多人来说，戒酒是为了放慢步伐，但对于Corcoran来说，恰恰相反。
“我想停止饮酒，以便能加快生活的节奏，”他说。
“我想更享受生活，更社交，而觉得饮酒是沉迷于醉酒和恢复之间的恶性循环。”
尽管他是Folkart Management的调酒总监——该集团包括Logan Square的Billy Sunday鸡尾酒酒吧和Lakeview的Mordecai餐厅——但Corcoran并不真正喝酒。
“这一切的更细微点在于，这一切并不是关于长期、教条式或宗教性的问题，而是人们做出的非常个人化的决定。
对我来说，这是半长期的。”
他看到的无酒精运动最大的近期变化是饮酒风格的拓展，包括无酒精葡萄酒甚至无酒精的阿马罗利口酒，这些都可以在Billy Sunday找到。
“它正变得更为全面，质量也更好，”Kell说。“它正在逐步扩展到每一种饮酒风格的边缘。”
Billy Sunday的流行无酒精鸡尾酒包括Lupine Lady（左）和Thornhill（右）。
摄影：Matthias Merges
Billy Sunday在芝加哥的无酒精鸡尾酒运动中处于前沿地位。
他们最受欢迎的无酒精鸡尾酒Lupine Lady由熏衣草和百里香浸泡的verjus、酸橙、薄荷、罗勒和气泡水制成。
Kell及其团队通过自然发酵过程，包括多种自制发酵汽水，捕捉他们信仰的产品并采用零浪费的做法。
虽然像康普茶一样，这些饮品确实含有0.2%到0.5%的小量酒精。
“我看到很多人开始尝试这并不是完全的戒酒运动，而不是非此即彼，”Kell说。
“我喜欢这种口味的扩展和酒精含量的变化。”
尽管无酒精运动已经增长，但仍然有一些误解。
“长久以来，当有人说‘我不喝酒时’，常见的回应是‘呃哦，发生了什么事？’”Corcoran说。
“现在更多的是，‘我想让自己变得更好，我想成为我最好的版本。
这已发生了很大的改变，并将继续在无酒精产品持续涌入市场时发展。”
假设如果你戒酒，那么你一定在恢复之中，这也是Moss所经历的。
虽然这种情况可能存在，但这并不是唯一的原因，她说道。
“许多人有不同的戒酒经历，以及这到底是什么样子。”
在2024年NA日活动中，品尝无酒精饮品和烈酒的参与者。
提供商/ Chicago AF
当Moss发现一些客户获悉她称自己是个“微醉者”（“去年我可能只喝了六杯酒，”她说）时，这常常让他们感到放松。
“他们会认为，‘她不会来羞辱我’。”
至于未来，Moss预见适应原料和基于大麻的饮料将成为增长领域，而Corcoran希望无酒精啤酒的自酿在芝加哥酒吧变得更为普遍。
随着无酒精饮料的价格变得更加亲民，Kell预测更多酒吧将会提供这些饮品。
“如果我对饮料行业了解，到了那个时候，一旦每个人都能参与，大家都想要疯狂尝试，”他说。“很有趣的是，看看他们将把这个发展到哪里。”
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