米其林红色指南即将来到费城，检察员们已经开始对当地餐馆进行评审，以授予这一享有盛誉的米其林星。
米其林宣布，入选的餐馆将在今年晚些时候的东北城市版庆祝活动中公布。
波士顿也将首次被纳入评审。
作为一名专注于食品研究的伦理与宗教人类学家，我对此消息感到好奇，也有很多问题。
这一小红书在世界各地受到厨师和美食家们的崇敬，它是如何开始评审餐厅的？
米其林为何能成为全球美食的权威？
从轮胎到料理
这一切始于1889年，在法国奥弗涅-罗纳-阿尔卑斯区的小镇克莱蒙费朗。
米其林兄弟安德烈和爱德华·米其林创立了闻名遐迩的米其林轮胎公司，旨在推动法国汽车工业的发展——当时法国的汽车数量不到3000辆。
为了鼓励旅行，他们发行了一本红皮的指南，里边包含地图和有用的行车及目的地建议。
最初，该指南是免费赠送给汽车拥有者的，后来售价上涨至七法郎——大约当时的1.50美元。
这本指南随后增加了餐厅和其他旅行景点的名单。
作为法国人，读者们对这些餐馆的食物质量产生了疑问，因此米其林兄弟开始设立评级系统，给予高质量餐厅单星的标记。
为了满足挑剔的食客，这本指南又创造了不同层次的评级体系：一星代表“高质量的烹饪，值得停留”，二星意味着“优秀的烹饪，值得绕行”，而三颗星则是“卓越的料理，值得特别一去”。
隐秘的检察团队
餐厅如何获得米其林星？
据该指南称，餐厅需持续卓越才能获得三颗星。
为了确保美食的卓越品质，米其林必须多次监督这些餐厅，采用一群神秘的检察员进行评审。
米其林检察员被称为令人畏惧的匿名餐厅评论员。
他们会不声不响地、在不提前通知的情况下造访餐厅，潜伏在就餐者当中，写下对于一切的尖锐批评——包括原料、食物、厨师及菜肴等。
在2015年布拉德利·库珀主演的电影《烧烤》中，该剧讲述了一位对米其林检察员抱有极大忌惮的餐厅老板。
剧中餐厅老板托尼（由丹尼尔·布鲁赫饰演）指导餐厅服务员识别米其林检察员的特征：
“没有人知道他们是谁。没有人。他们来了，吃了，就走了。
但他们有习惯：一个点品尝菜单，另一个点单点菜。
他们总是点半瓶酒，要求饮用自来水。
他们礼貌。但是要小心！他们可能会把叉子放在地上看看你是否注意到。”
厨师的圣杯
对于许多厨师来说，获得米其林星已成为梦寐以求的目标，堪比诺贝尔奖。
获得星星的厨师们常常自视为名人，拥有米其林星的厨师会因为这一荣誉而受人尊敬。
2022年黑色喜剧《菜单》中，拉尔夫·费因斯绘声绘色地饰演了一位米其林明星厨师，他的独家岛屿餐厅以奢华的现代菜单和一场神秘表演而闻名。他最担忧的就是失去米其林星，这引发了悲伤、心理健康危机，甚至是谋杀。
三颗星的欧洲中心主义
米其林指南通过评估原料的质量、口味的掌握、厨师在菜肴中的个性、味道的和谐性以及菜肴在多次访问中的一致性来给餐厅评级。
然而，所有这些看似能够轻松翻译成世界各地美食的标准，却导致了极其狭隘的指南。
直到2007年，米其林才首次将目光投向值得关注的日本料理，米其林星雨纷纷洒落在东京的众多杰出餐馆。
截至今天，世界地图上的米其林指南覆盖区域却广受限制。
印度、这个拥有世界最好且最古老的美食之一的国家，和非洲丰富的文化美食都没有米其林指南。
不少人追溯其原因，或许是文化偏见。
在去殖民化食物的运动中，重新审视食物的殖民遗产与权力关系，米其林的声誉却主要来源于对欧洲都市美食的评价。
米其林赞誉了斯德哥尔摩著名的Ekstedt餐厅的“火焰烹饪”等冷门欧洲美食制作工艺，以及西班牙的著名Totti餐厅的“分子美食”等新型化学烹饪法。
有一种说法认为，米其林是一项保守的事业。
而非前沿性的引领，它更多地是顺应消费者日益扩大的味蕾。
在2024年，米其林首次给墨西哥城一家小型家庭经营的塔可餐厅El Califa De León授予了一颗星，这在米其林的评审史上非常罕见。
这家餐厅以其招牌塔可德加奥内拉而闻名——用猪油烹制的薄切肋眼牛排，搭配新鲜的玉米面饼和一抹酸橙。
这一决定颁发给一家本质上只有钢铁台柜、冰箱和煎锅的餐厅，反映出米其林对菜品的形容使用了此前仅用于描述高档料理的词汇——“单纯而元素化”。
星光熠熠的费城餐饮
即将接受评审的费城拥有丰富的美食宝藏，全球不同文化的烹饪创作者纷纷交汇。
像Zahav、Kalaya和Mawn等餐厅提供以色列菜、泰国菜和柬埔寨菜，毫无疑问都会瞄准获得米其林星的机会。
关于波士顿和费城的旅游局为米其林来访支付的费用，食客圈内有不少讨论。
据说亚特兰大旅游局支付了近100万美元，以换取米其林评审的临近。
米其林是否只是一场声誉的“敲诈”？几颗星星换来百万美元的投资？
在间接承担如此高成本后，当地食客可以期待米其林认可带来的光辉。
由于米其林餐厅通常非常难以订位，而奖项的颁发必然会造成客流量和预约的激增，获得星级的餐厅可能会因此提高价格。
获得星级的餐厅也将面临维持高品质和高服务的巨大压力，这无疑会增加成本——尤其是在外资原料和酒类的关税时代。
食客们也无法避开这些影响。
业内人士表示，米其林星平均会使每位食客增加100美元的消费成本。
但从积极的角度来看，食客们或许会在米其林星级餐厅中见到当地及国际名人，因为光顾米其林餐厅长期以来一直是名人的爱好。
因此，如果你在费城有一个喜欢的热餐厅，最好立即预定，以免米其林星让你再也无法进入。
图片源于：https://metrophiladelphia.com/michelin-philly/
