随着米其林红色指南即将来到费城，餐厅检察员们已经在当地餐馆进行考察，以颁发这一著名的米其林星级。
米其林将在今年晚些时候宣布所选餐馆的名单，并首次将波士顿纳入其东北城市版的庆祝活动。
作为一名专注于伦理和宗教、并对食品研究有专业知识的人类学者，我对这一声明感到好奇，心中也产生了许多疑问。
米其林指南是如何开始评审餐厅的？它为何成为全球美食的权威？
米其林的历史可以追溯到1889年，兄弟安德烈和爱德华·米其林在法国克莱蒙费朗创建了著名的米其林轮胎公司。
当时法国汽车数量不足3000辆，出于对法国汽车工业的远见，他们希望能鼓励更多人出行。
因此，他们发行了红皮指南，其中包含路线地图和旅行目的地的实用信息。最初这本指南是免费提供给汽车拥有者的，但随后以7法郎的价格出售，约合当时的1.50美元。
随着指南的不断发展，它开始添加餐厅和餐饮场所的列表，以满足读者关于食物质量的期待，最初的星级评价系统由此应运而生。
米其林设置了单星来标识适合其精英客户的高质量餐厅。
然而这一星级评估显然不够，于是米其林进一步完善了评级系统，并分设一星、二星、三星三类：
一星代表“值得停留的高质量烹饪”；二星代表“优秀的烹饪，值得绕行”；而三星则标志“卓越的烹饪，值得特别的旅程”。
为了确保这种质量的一致性，米其林需要对这些餐厅进行持续的监督。
这一工作由一群神秘的美食评审，通常被称为“检察员”，来完成。
米其林检察员并不是像《粉红豹》中笨拙的侦探克劳索一样可笑。
相反，他们是一群身份匿名的餐厅评审，秘密赴各餐厅用餐，撰写关于食材、菜品、厨师及整体体验的严苛评论。
在2015年的电影《烧焦》中，主角对米其林检察员的神秘感到无比着迷。
故事中的餐厅非常注重这些隐秘的检察员，主角告诫员工要警惕他们的到来。
米其林评审的抗拒和今天的争议一直未能平息。
米其林指南的这种优势声望，虽然并不总是受到大家的认可和尊重，但它无疑已成为许多厨师口中的“圣杯”。
对他们而言，获得米其林星级是一种终身的荣耀，那是一种无与伦比的荣誉，是每位厨师梦寐以求的成就。
然而，米其林的评价体系却相对单一，经过多年限制在以欧洲美食为主，直到2007年它才首次关注日本料理。
近些年来，越来越多的世界各地美食开始受到米其林的关注。
在今年的评选中，米其林还意外地将一颗星颁予了位于墨西哥城的一家小型家庭餐馆El Califa De León。
这家餐厅以其招牌菜肋眼牛排玉米卷而闻名，标志性的简单装修让人们感到轻松自然。
这项决定引起了美食评论的轩然大波。
一些美食评论家对于米其林的选择表示担忧，认为米其林是否已经放宽了对餐饮质量的要求。
费城在即将到来的米其林评选中有着丰厚的美食遗产。
这座城市拥有代表全球美食创作的多元餐厅，例如以以色列菜、泰国菜和柬埔寨菜著称的餐厅Zahav、Kalaya和Mawn。
值得注意的是，费城和波士顿的旅游局可能为了让米其林指南来他们的城市而花费了高额的资金。
据报道，亚特兰大旅游局花费了近100万美元来邀请米其林评价其城市的餐饮。
这一现象使得许多美食爱好者对米其林的公正性提出质疑。
获得米其林星级后的餐厅通常会迎来订座量的剧增。
随之而来的事，不仅是价格的上调，企业对餐饮质量和服务的压力也急剧增加。
产业专家指出，米其林星级给每位顾客的平均消费增加了100美元每星，这对普通食客而言无疑是一个重负。
不过，在米其林餐厅中用餐的机会，也意味着能够见到各种地方及国际的名人，因米其林星级餐厅早已成为明星聚集的乐趣所在。
因此，如果你在费城有一个偏爱的热门餐厅，就要立即预定座位，以免米其林星星的到来让你难以进入。
图片源于：https://www.phillyvoice.com/michelin-guide-philadelphia-restaurants-history-stars-reviews/
