位于丹佛的知名法餐厅Noisette宣布将在6月14日停止营业，结束该餐厅三年的经营历程。
餐厅的所有者Tim和Lilian Lu表示，持续的经济挑战是结束这一美食之旅的主要原因。
Noisette以其优雅的用餐环境著称，提供宁静的氛围，让食客能够专注于美食、葡萄酒和交流。 餐厅的菜单被描述为“法式家庭料理”，将普通的中产阶级家常菜以精致的外观呈现。
此外，Noisette还设有面包房，供应法式长棍、面包、糕点和周六的三明治，以满足早餐和午餐需求。 晚间，它变身为一个葡萄酒吧。
Noisette的关闭是否意味着当前餐饮业面临的经济危机？ 还是丹佛法餐厅时而兴旺、时而没落的另一位牺牲品？
Lilian提到，影响闭店的因素众多，其中包括餐饮原料成本的不断攀升，作为一家新兴企业，难以应对如此多的压力。
Tim也指出，尤其是财产税的大幅上涨影响了他们的运营。 他补充道，Noisette所提供的法式料理具有独特性，并非所有顾客都能理解这种风格，他对忠实顾客表达了深切的感激。
Noisette于2022年开业，成为丹佛近年来多家法餐厅新开的代表之一，包括Brasserie Brixton、La Forêt、Chez Maggy、Le French和Jacques等。 尤其是Jacques也在几周前宣布关闭。
近年来，尽管法餐在高档餐饮界曾经炙手可热，但丹佛的用餐者却将贻贝薯条(moules frites)和蜗牛(escargot)等菜肴视为偶尔享用的特色，而不是常规的就餐选择，这使得餐厅难以保持满座。
曾在卡皮托尔山开设高档餐厅Mizuna的餐饮经营者Frank Bonanno，经历了这种关系的双面性。 他表示，Mizuna能够保持长久生命力，正是因为没有严格遵循传统法式料理的经营理念。
如同Noisette，Mizuna也不依赖重复或熟悉的菜单来吸引顾客；Bonanno的牛肉威灵顿（beef Wellington）及其名声在外的龙虾奶酪（lobster mac and cheese）成为经典。
他提到：“我们的焦点在于法国烹饪风格，但我觉得总是可以进行变化。”
Bonanno对于他之前经营的法式餐厅French 75也有类似的经验。 他表示，French 75在从2017年经营到去年，“我们全力以赴追求整个法式小酒馆的体验，像是纽约的Balthazar。”
他说：“蜗牛的销售量非常不错，但从长远来看，营业额无法保持足够稳定来维持French 75的运营。”
他分析，或许是地理位置或餐厅规模让他犯了错，错以为市中心的办公人群会选择法式小酒馆用餐。
然而，至今在丹佛依然稳步前行的是Bistro Vendôme，尽管在2023年从最初的Larimer Square迁至更不受游客青睐的Park Hill社区，这家餐厅当年仍然吸引了大量食客。
Bistro Vendôme的成功归功于美味的早午餐及对经典法式菜肴的坚持经营。
此外，还有过去八年运营的Atelier by Radex、十年以上的La Merise和Bistro Barbès等餐厅悄然坚守市场。
然而，许多曾经热闹的土特产店、法式餐厅在上世纪末和今年的关闭，确实让人心感惋惜。
我怀念那些标志性的美食如玫瑰酒、鹅肝和青蛙腿，默默为那些曾经的美味举起一杯，期待着新一代年轻厨师重燃关于法式美食的热情。
图片源于：https://www.5280.com/why-cant-french-cuisine-make-it-in-denver/
