加州作为一个广袤的区域和意识形态，其庞大令任何人难以完全理解。
它既美丽，也复杂，充满了分歧和挑战。
在无数定义“金州”的方式中，它无疑是一场美食的盛宴。
我们的影响范围从厨师、农民、创意者和梦想家，他们将餐饮与季节和个人身份紧密相连，到那些孕育了快餐文化的资本家，这一切在过去一个世纪中不断改变着美国人的饮食方式。
单是洛杉矶，就足够令美食评论家感到头疼。
在我的职业生涯中，我四处游历。
当世界逐渐摆脱 COVID-19 的束缚时，我心中的职业好奇心被激发：其他地方怎么了？
过去的那些餐厅留下了什么，又发生了什么变化？
这种好奇心逐渐演变成一个热切的问题：如今，加州有哪些餐厅能讲述最丰富、最全面的饮食故事？
尽管这个谜题无法完美解答，但我带着这个问题走访了加州。
我开车沿着加州海岸来回穿梭，绕入内陆，又转回海岸，观察冬季山脉由绿色绽放至晚春的棕色，期间经历了许多地方的美食：从墨西哥卷饼到品尝高端餐厅的品味，从商业街到偏远高速公路的路边摊……
很多瞬间都令人难忘。
在旧金山金融区一个山坡上的质朴餐厅里，那三角形的奶油玉米意大利面唤起了夏季的回忆。
在萨克拉门托，新的餐厅老板复兴了一家91年的餐馆，并推出了她的招牌汉堡“南方爸爸”和美味的红薯派。
圣地亚哥的豪华餐厅以金色和绿色的装饰以及明暗交错的灯光，营造出了一种现代越南风味的电影氛围。
尝试进行全州调查源于《洛杉矶时报》自2013年发布的“洛杉矶101家最佳餐厅”项目。
迄今为止，我已撰写或共同撰写了六篇其中的文章。
“最佳”这个词对于吸引眼球的标题来说确实是有用的，但我个人并不偏爱。
相较而言，“必备”更符合我的理念。
我希望读者能够知道哪些地方的美食令人难忘，但我相信这些人类活动也反映了餐饮和生活的更大意义。
在经历了七年时光后，洛杉矶似乎已经成为我真正的家。
旧金山纪事报在近20年前雇佣了我，湾区一直是我成年生活的重要一部分。
我从未想要参与“洛杉矶与旧金山”的部落对抗。
难道不令人震惊，加州这个面积略小于摩洛哥，目前是全球第四大经济体，居然拥有两个截然不同且各具世界级的城市中心吗？
当然，加州还有许多区域有待探索、美食有待品味。
实际上，这里的一切太多，无法用常规的框架来概括。
这篇文章列举了101家餐厅，提供不同价格层次的各种美食。
我特意排除了一些著名的加州高档餐厅，如Chez Panisse、Spago和The French Laundry，因为你们都知道它们。如果它们吸引你，去光顾吧。
很多入选的餐厅提供了“额外推荐”，也对应着值得认可的卓越典范。
这是整个福祉之州，有太多值得推荐的地方。
这些旅行也促使我深入挖掘一些流行目的地，如旧金山、圣地亚哥和棕榈泉，将会有更多的指南问世。
没有任何个人可以过滤这些无限的可能性，因此，我要感谢我的许多美食写作同行和一些品尝过美食的朋友，他们在每一个重要的交汇点给予了我指导。
图片源于：https://www.latimes.com/food/list/best-restaurants-california-guide
