德克萨斯风格的胸肉在许多重要标准上已然被“黑客”化。
大约15年前，奥斯丁的 pitmasters 开始微调一种古老的烹饪实践，逐步优化在温暖烟雾中将这种曾经廉价的牛肉切块转变为如今比菲力牛排更受欢迎的美味的时间和温度。
得益于烹饪书籍和YouTube教程，这一烹饪理念如今已经传播到了更广泛的地方。因此，波特兰可以在美国的德克萨斯风味烧烤地图上骄傲地标记出几个点，并且仍然有争论认为至少有一个地方被无视。
正因如此，《德克萨斯月刊》的烧烤编辑丹尼尔·沃恩曾多次争辩，烧烤餐馆不再能仅仅通过胸肉来判断。
这就引出了哈-BQ，一个从快闪餐厅转型为食品小车的品牌，它停在了冯·埃伯特的新北波特兰酿酒厂。
在他们早期驻扎在 Culmination Brewing 时，我记得享用了一份色彩斑斓的胸肉玉米片，但对一些德国啤酒节香肠却没有那么满意。
但我对新车的四次访问表明，老板哈兰·波特菲尔德正在认真研究烹饪。
哈-BQ 正迅速在波特兰烧烤排名中攀升，为任何沿北密西西比大道的巡游提供了丰盛的开胃菜。
如果不算那些早期的玉米片，或者上个月新闻通讯中提到的烟熏胸肉汉堡，我实际上还没有尝试哈-BQ 的胸肉，至少不是以德克萨斯烧烤长久以来的切片形式。
部分原因是胸肉（和牛肋骨）仅在周六供应，而且往往会售罄。
但另外一个原因是我一直被不同天的车吸引——星期五的多汁汉堡，夹着腌黄瓜、烤洋葱和融化的美国奶酪，或者星期天的烟熏牛脸颊，那柔软的肉质被美丽的盐和胡椒外皮包裹着。
波特兰还有那些出色的猪肋骨，像是在 Bark City 或 Podnah’s。
而在 Botto’s 或 Matt’s 则可以尝到令人印象深刻的嫩胸肉。
但哈-BQ因波特菲尔德和另一位 pitmaster 埃文·阿尔瓦拉多（之前在 Holy Trinity工作）选择的烟熏切块的独特性而使自己脱颖而出，同时波特菲尔德还提供酸辣的配菜和酱汁。
在城里还有哪里能找到一份烟熏三角肉，安置在坚果橙色罗马酱上？
还有被烟熏 sambal 调料抹过的鸡胸肉，在香醋上游泳的香嫩 pulled pork 肩肉，牛脸颊上则浇下了一份特殊的绿色沙沙（用 ramps 制作的，更多见于 farm-to-table 餐厅）？
哈-BQ 的托盘配有泡菜和白面包，符合传统的德州风格，但这一烧烤似乎更适合我在 Cafe Olli 买的那条种子法棍。
奶酪 dashi 粥和味噌 koji 黄油玉米不错，尽管不一定值得单独前来。
但是，狂热的烧烤爱好者们会欣赏到一种对烤豆和通心粉奶酪的另类选择。
与此同时，带有醋味的姜味味噌胡萝卜沙拉可以消化丰富的肉，正如韩国烧烤中的泡菜一样，提供了不错的平衡。
换句话说，把它看作一种调味品，而不是简单的沙拉。
这家餐车还有一些小细节需要改善，比如将三角肉切完整，以便不需要用塑料叉子撕裂肉块。
如果波特菲尔德想将他的水平提升到他在胡德河的导师 Grasslands 的水平，应该对香肠进行更多关注，后者在快闪餐厅时期我并不喜欢，现在仍然有咀嚼外皮的情况。
到目前为止，顾客似乎还没有始终如一地发现哈-BQ，至少在我多次在小车开门时常常是唯一在排队的人。
那时的访问非常宜人，阿尔瓦拉多在小车内工作，而波特菲尔德则照看着烟熏机或者尝试将他的手机连接到外面的蓝牙音响上。
一旦Steely Dan 的音乐响起，阳光明媚的露台慢慢聚集了人们，大家享受着美味的冯·埃伯特啤酒和淋有辛辣甜味 gochujang糖浆的酥脆猪肉腹肉块。
这看起来非常像即将到来的夏天的前奏，也许是波特兰未来烧烤的一个小预览。
详细信息：哈-BQ 每周五中午开业提供三明治，每周六和周日提供烟熏肉托盘，地点在冯·埃伯特酿酒厂，地址825 N. Cook St., har-bq.com。
推荐：我最喜欢的烟熏肉是星期五的胸肉汉堡、星期六的牛肋和星期天的牛脸颊，调味好吃的 chimi churi pulled pork 和 gochujang 猪肉腹肉块也很可口。
如果你非得尝试胸肉，建议你周六去，但别去得太晚——我觉得它非常好。
素食选项并不多，甚至味噌 koji 黄油玉米也包含猪肉。
无障碍性：在窗口点餐需要穿过卡车与露台边缘之间的窄道。
一半的座位是长檐的野餐桌，少量无障碍桌子位于室内植物旁的墙下。
没有步骤到达冯·埃伯特的露台或酒吧。
公共交通：TriMet的4号公交线路在冯·埃伯特主酿酒厂的后方附近的弗里蒙特大道停靠。
图片源于：https://www.oregonlive.com/dining/2025/06/find-portlands-best-new-barbecue-truck-har-bq-parked-at-this-north-portland-brewery-review.html
