位于银行山的第五大道与橄榄街交汇处，密奇密奇吸引了许多顾客，排队等候购买可颂、丹麦 pastry、巴布卡和饼干。
这家新兴的烘焙集体并不是圣地亚哥的第一个，那个荣誉属于位于巴里奥·洛根的Pan y Paz。
然而，创始人兼老板范妮莎·科拉雷斯希望他们不会是最后一家。
科拉雷斯指出，店里的产品来自于她的内部烘焙师阿雷莉·查韦斯（曾在Born & Raised和Ironside工作）以及每周更换的客座烘焙师。
客座烘焙师包括希望在餐厅限制之外发挥创意的专业糕点厨师，或是希望获得反馈的热情家庭厨师。
科拉雷斯表示，密奇密奇为许多有抱负的烘焙师提供了建议，例如配方和定价、共享的厨房空间、获取大宗原料的机会以及内置的客户基础。
“这些人中有些人创造了惊人的生意，”她说。“我想，‘有多少人没有平台，或者害怕将自己的产品推出去？如果我能够通过我们的货架提供一点帮助，为什么不呢？’”
虽然科拉雷斯自己不是烘焙师，但她在酒店业有着丰富的背景，曾帮助开设Fairmont Grand Del Mar、Alma San Diego（当时是Hotel Palomar）以及在机场二号航站楼的Stone Brewing。
在2018年，她为现已解散的Patio Restaurant Group开设了一家咖啡店时意识到，有很多烘焙选择无法满足顾客的需求。
她提到，当时Bread & Cie的乡村欧洲风格面包店在市场中占据领先地位。“这很好，但我觉得我们需要更多的花样，需要更多的创意和乐趣。”于是，她决定开设自己的烘焙店，处理商业事务并引入一位糕点厨师来制作产品。
他们将其命名为Split Bakehouse，提供一半素食、一半非素食的菜单。
在紧张的预算下，她的合伙人仅坚持了六个月。“我不得不顺其自然，因为我在这其中投入了所有的积蓄，”她回忆道。“[但是]我相信这会成功，因为圣地亚哥还没有这样的平台。”
为了保住生意，她几乎倾尽所有，开始阅读各种烘焙书籍和观看YouTube教程，以学习烘焙技巧。直至疫情来临，生意还算不错。
“每个人都变成了烘焙师，”她笑着说。与其将这种浪潮视为竞争，她更看到了机会。如果人们对烘焙产生了热情，但缺乏向公众推销自己作品的资源，她可以利用Split作为一个集体的基础。
密奇密奇并不旨在赚取巨额利润（该集体与客座烘焙师的利润分成是30/70，绝大部分归烘焙师所有）。通过这种集体形式，她希望能够简化这些年轻创业者的开业过程，让他们不用经历自己曾经历过的艰辛。
集体的名字“Michi Michi”非正式地意味着“分享”。
科拉雷斯解释道：“这个名字的由来是，我们希望与人们分享这个空间。我们都互相帮助，让大家共同成长。”
密奇密奇于一年前开业，开业两个月后因在TikTok走红，客座烘焙师的等候名单现在已经有几个月之久。
一名员工负责管理日程，确保旋转的糕点不仅质量高，同时定价合理，并且不会出现同类产品集中在同一时间的情况。
每周更换一次菜单使得顾客不断回流，但科拉雷斯表示，他们也会保持一些人气产品，比如查韦斯的番石榴奶酪丹麦 pastry和柠檬罂粟种子早午餐卷。
她还会时不时邀请同样的烘焙师回来，特别是那些提供独特产品的。例如，Mon Chourie制作的韩式奶油泡芙是她在该市见到的唯一款。
目前，科拉雷斯表示生意超出了她的预期，她希望其他人也能以社区精神来开办自己的集体烘焙店。
“我真的没想到生意会这么快这么忙，”她笑着说。“看到这一切都能成功，我非常开心！”
她已经将目标放在未来，包括一天增设外带三明治和一些其他熟食的窗口，以及在其他地方开设新店。
科拉雷斯承诺：“只要社区允许，密奇密奇就会继续成长。圣地亚哥需要这样的地方。”
图片源于：https://sandiegomagazine.com/food-drink/michi-michi-bakery-bankers-hills/
