在圣地亚哥动物园，一场与众不同的晚餐引人注目：厨师用和牛融脂制作可食用蜡烛，预先点燃以让其变得浓稠，搭配特梅库拉橄榄油和香醋，作为开胃面包的第一道菜，宾客们将小法棍浸入其中。
这样的晚餐并不是来自某个受欢迎的餐饮活动，而是出自于圣地亚哥动物园的创意概念厨师Zaz Suffy之手。 Suffy负责的工作不仅包括这样特别的晚餐，还涉及每年为超过四百万人提供从零开始的糕点服务。
“能够想出这些奇妙的创意让我非常高兴。” Suffy回忆起她曾经制作的模仿鸭肉油封的素食佳肴，其中还有用木薯制成的“骨头”。 “是的，我们每天制作成千上万的汉堡和热狗，我为此非常自豪。但是在一天结束时，我们还有和牛晚餐、波本威士忌搭配晚餐以及各种定制菜单，我对此感到非常自豪。”
Suffy监管着动物园内的12家独立餐厅和17个小吃摊，还有婚礼、企业晚餐、筹款宴会及圣地亚哥动物园美食、葡萄酒与啤酒节等多项活动。这些活动的客流量从两人晚宴到数千人的盛会不等，而动物园每天迎接的游客数量从未减弱，全年无休。她估计在忙碌的日子里，动物园每天约能养活25000人。
执行厨师Grant Toraason负责Safari公园的日常工作，Suffy在大活动时前来协助。 两个公园间有一支真正的餐饮队伍，她粗略估计团队人数达数百人。
作为一名来自蒂华纳和圣地亚哥的本地人，Suffy在有着热爱烹饪的墨西哥-黎巴嫩家庭中成长，常常与家人一同造访动物园。 她在Grossmont学院学习烹饪艺术后，转学到蓝带厨艺学校，专攻烘焙与糖艺。 本以为自己会在甜点领域立足，最终却意识到拥有更多机会的地方不在于糕点。
随后，她在洛杉矶的多家知名场所工作，如道奇体育场、迪士尼乐园和南加州大学，直到疫情让她回到家乡。 她尝试自己创业，成立了一家奶酪与肉类拼盘公司，但很快意识到独自经营生意并不是她的热情所在。
“我喜欢拥有团队，”她解释道，尤其是涉及到服务后的工作。“你总得回来自己把所有东西清洗干净！”
四年前，当Suffy看到动物园的宴会厨师职位空缺时，她立即抓住机会。 第一天上班时，前任执行厨师因医疗原因休假，她就被迅速提升为代理执行厨师。
随着时间的推移，这个角色不断发展。 她不仅要确保所有餐饮摊位和概念的正常运转，也负责每个季节添加新菜单（比如在动物园的正式餐厅Albert’s中推出汤和沙拉）、改造餐饮主题（她目前正致力于将Busy Bee Cafe改为一种“捣碎汉堡”的概念）以及开设新餐厅（如正在计划的Rex’s Donuts）。
谈到Rex’s的构思时，Suffy提到该餐厅将推出至少一种新的甜甜圈口味，以及受Mendocino Farms启发的三明治和新鲜配菜。 她指着桌子上的一堆松软甜甜圈，上面撒着M&M巧克力、巧克力碎片和五彩糖屑，忍不住让我咬下一口。 我边咀嚼着一块涂有粉色糖霜和糖屑的甜甜圈，发出欣喜的声音。 这是一块绝妙的甜甜圈，完全不比超市里那些陈旧的盒装甜甜圈差。
这也是一位像Suffy这样的糖艺师所能期待的口味。 动物园的专属甜点团队每天凌晨四点前来制作新鲜的甜甜圈—还有所有的软糖、饼干、布朗尼和自制波帕特。
当我发现自己满嘴是糖霜、沾满面屑与幸福交织时，Suffy告诉我百分之百的甜点都是从零开始制作的。 在过去四年里，经过不断的努力，她希望扩展厨房，以便能承担动物园所有面包的制作工作—还计划接管一些来自餐饮团队的甜点。
“我想将它做大，”她说。
要维持运行，提出新点子，并确保数百名团队成员都经过培训，以关注高容量环境中的每一个细节，这需要绝对的专注。 在团队每一天必须从零开始制作出数百、甚至上千个三明治的情况下，平衡质量与简单性并非易事。 Suffy往往需要经历数十种尝试，才能达到她想要的效果。
但她仍然把这份工作称为梦想成真。
“我从来没有想到自己会在这里工作，”她说。 “但是这是个福气，我希望能在这里再待很多年。”
在美食消息方面，有好消息！AleSmith推出了颇受欢迎的Speedway Stout系列多款令人垂涎的变种（想想花生酱杯、德国巧克力蛋糕和越南咖啡）。 现在，他们又推出了Stroopwafel特别版，旨在模拟大家喜爱的荷兰华夫饼干。 此款啤酒的酒精含量高达12，仍然给人强烈的酒精感，但同时带来如甜腻的焦糖与肉桂的口感，堪称啤酒的奢华享受。
接下来是坏消息，位于恩西尼塔斯的Little Victory Wine Market已经关闭。 不过，他们位于卡尔斯巴德的扩展店仍在正常运营，厨房则由厨师Kelly和Elliott Townsend（Long Story Short）带来美味佳肴，顾客可以在现场畅饮或带走美酒。
再来一个好消息！获得米其林认可的Mabel’s Gone Fishing将在北公园推出一系列夏季活动，首当其冲的是15美元的自助三明治（周四至周日中午12点到下午2点，限量供应），以及夏季杜松子酒俱乐部、艺术家和酿酒师晚餐等一系列活动。
我本无须借口去品尝巴斯克芝士蛋糕，但现在有理由去尝试了。
最后再给大家带来一个坏消息，City Tacos的东村店将于6月30日关闭，原因是教士队购买了该地产的租赁权，位置恰好在Petco公园的Gaslamp门口。 店主Gerry Torres在声明中表示：“我们收到的通知很少，但很难对自己家乡的球队感到不满，”这似乎也是对新闻的理智回应。
City Tacos的其他店铺并未受到影响，Torres还暗示可能会在球场内部重新开店，因此希望这一妥协能让所有人受益。
图片源于：sandiegomagazine
