随着上个月的结束,许多泪水在佩里的主厨森下雅子和她的母亲森下亮子之间流淌。她们所提供的日本家常菜,勾起了雅子童年的回忆,以及她在日本神户传承近百年的家族餐厅的味道。这家餐厅,雅子已在华盛顿特区推介近六年。
当雅子被Resy邀请为全国性的美国运通和Resy晚餐系列组织自己的“梦想晚宴”时,她心中只有一位她敬佩多年的厨师。
她的母亲森下亮子在他们的家族立吞酒吧(tachinomi)中执厨近50年,一直是雅子的良师益友,是她每当对新菜式或菜单变动产生疑问时求助的对象。然而,像雅子一样,亮子并不是一名经过正规训练的厨师。在遇到雅子的父亲之前,她曾是一名清酒销售代表,接手家族生意后,经营餐厅的挑战令她倍感压力。这促使她在烹饪中更加冒险,开始融入非日本食材,进而激励了她勇于尝试的女儿。
雅子擅长在传统日本料理中进行创新,例如在她的第一份工作Maxwell Park上制作了加入黑蒜蛋黄酱和意大利熏火腿的御好烧,以及佩里的招牌炸虾汉堡,它巧妙结合了辣椒调料塔塔酱、柠檬卷心菜沙拉和切达奶酪,放在深炸的虾饼上。
在母亲节后的几周,森下亮子从日本飞来,母女首度在阿达摩根(Adams Morgan)的餐厅合作,共同准备家庭最爱的菜肴,举办了一场别开生面的跨界晚宴。
晚宴的开场是牛筋炖汤(gyu suji nikomi),用三天时间熬制的小碗炖牛筋,口感极其嫩滑,散发着深厚的清酒和酱油的香气。每当雅子回到日本探亲时,这道炖汤总是她最先要求的晚餐。
餐前点心以自制的出汁(dashi)为基础,而第二道菜则是受到雅子童年涮涮锅(shabu shabu)启发的薄片和牛牛肉,配以甜酱油清汤。
多道菜品的最后一幕是别出心裁的甜点。用美味的甜瓜利口酒(midori)和苏打水淋在香草冰淇淋上,做成了令人怀念的甜瓜浮冰,这正是雅子小时候作为特别款待的饮品。
雅子回忆道:“我小时候习惯严重哮喘的折磨,所以从两岁起,妈妈每个星期都要带我去看医生打针。”
“当然,我不喜欢这个。作为一个孩子,我不想这样。但医生办公室附近有家咖啡馆,所以她总是带我去,让我挑我想吃的或者喝的,这样可以让我感觉好一点……那就是我以前总是点的饮品。”
这一晚餐末尾的温暖款待,尽显母女之间数十年的情感纠葛。雅子承认自己在青少年时期极为固执,经常与父母发生冲突,甚至在16岁时伪造父母的签名,参加一个前往威斯康星州小镇的交流项目。“我有点疯狂,”雅子自嘲道。
尽管总是意见不合,但亮子始终为雅子做饭,奉献出带有温情和舒心滋味的菜肴,使她们的争执“冰释”相融。
雅子一直在追寻自我,无论是成为华盛顿指挥官队的啦啦队员,还是后来成为一名大厨,尽管父母一直希望她走一条更稳妥的办公室职涯。
然而,她的热情与动力在2024年获得了詹姆斯·比尔德基金会(James Beard Foundation)认可,赢得了“新兴厨师”奖,仿佛一场烹饪界的奥斯卡。
“虽然我已经全职工作了近三年,但他们总是会问,‘难道你不想回去上办公室吗?’”雅子回忆道。“但这个奖项让他们终于明白,‘好吧,她看起来做得还不错。’”
如今,美食仍然是母女之间的纽带,亮子甚至会在距离遥远的情况下向雅子请教菜肴,鼓励她独立。但是,这是她们首次在餐厅厨房中共同合作,雅子希望这样的机会能够再度出现。“如果有再次合作的机会,我当然希望能够做到”她说。“因为我非常有信心,我们可以创造出不同而美味的东西。”
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