Vikram Singh梦想在芝加哥的西环区开设一家餐厅，但他意识到在这个竞争激烈的餐饮区要与其他餐厅竞争需要耐心。
自2009年在郊区拉格朗日开设Kama以来，Singh慢慢地开发出一种介绍南亚风味的公式，许多当地人前所未见。
“以印度为灵感的美国餐饮”是Singh的招牌菜。
2023年，Singh和他的商业伙伴Agnes Singh在密尔沃基大道上开设了Kama的第二个地点。
Vikram Singh将威克公园视为通往他在兰道夫餐厅区所希望达成目标的桥梁，第三家Kama餐厅计划于8月在西环区812 W. Randolph Street开业。
Singh估计，在芝加哥90%的人还没有在Kama用餐。
在这个高调的地点开设一家餐厅以推广品牌让他感到兴奋。
他补充道：“有时候你可能会自欺欺人，因为你的核心客户是如此忠诚，有时候又那么宽容。你不知道自己的水平有多高，直到进入一个不太了解你新地方时，才能看到人们的反应。”
近年来，地区印度料理受到广泛关注，诸如林肯公园的Nadu餐厅以及来自印度喀拉拉邦的南印度食物（在2022年开业的Thattu在阿万代尔引爆了这一趋势）。
Kama早已提供类似喀拉拉鱼炸的菜品，虽然Singh很高兴看到餐馆提供更多样化的餐点，但他并不希望因提供地方菜肴而获得同样的关注。
“我们在过去十年里一直在做区域印度菜，”Singh说，并补充道：“对我来说，专注于旁遮普菜系是多么简单啊。”
Kama的特色在于现代印度料理，融合南亚风味和欧洲美国菜肴。
例如，内含奶酪的意大利饺子搭配浓厚的印式 tikka 酱汁，而粘稠的罗望子婴儿背肋在拉格朗日非常受欢迎。
Singh保持在其菜单上的传统北印度主食，这些菜品对大多数美国人来说很熟悉，包括罗干肉、萨莫萨和烤饼。
但两家餐厅的经验使他渴望向西环区的顾客展示更多实验性菜品，他认为这些顾客会更加接受。
Singh满口赞叹地提到一道跨越印度和意大利文化的扇贝菜品，配有甜椒、西兰花和印式酱汁。
他还为餐厅的鸡尾酒单感到自豪，饮品通常配有精美的装饰或有趣的展示。
Agnes Singh负责饮品方面，近期特色饮品包括“紫雨”，由日本金郁金香、香茅、薰衣草、葡萄柚饮料和Campari泡沫制成。
Singh本希望在Kama于威克公园开业前先在西环区开设，但因地价高昂而未能如愿。
如今，他们已成功签订租约，将拥有更大的厨房以测试新菜品，计划推出周末早午餐菜单，菜品包括虾和玉米糊，以及配有印度辣蜜的炸鸡。
西环区的南亚餐厅并不多，ROOP Chicago也是兰道夫街上为数不多的选择之一。
Singh还强调为该地区增添气氛的重要性，他并不希望在音响系统中播放塔布拉和西塔尔的音乐。
Singh更倾向于现代艺术家，如印度说唱歌手Hanumankind。
“我喜欢印度嘻哈，”Singh说。“我知道我这个年纪的人不该听嘻哈。”
Kama West Loop位于812 W. Randolph Street，计划于8月中旬开业。
图片源于：chicago
