费城（WPVI）——在五月底，位于Kimmel艺术中心的一家全新餐厅正式开业，名字叫Leo。
当然，Leo提供了一份固定价格的戏前菜单。
“这很令人兴奋，”执行主厨Chris Cryer表示。“这是一段漫长的等待，能够让人们聚集在这里，感受这份活力，并为大家烹饪美味佳肴，真的很好。”
Leo餐厅位于Kimmel中心的地面层，地址是Broad和Spruce街的交叉口。
Cryer表示，菜单的特色是季节性。
“我们注重创意和沿海的地中海美食，”他说。
餐厅以已故的费城传奇音乐指挥Leopold Stokowski命名，Cryer补充道，Broad街上人潮涌动，气氛热烈。
“这真的很令人兴奋，这里总有事情发生，来自各个领域的人们络绎不绝。”
今天，我们走进厨房，制作一道非常适合夏季的菜肴。
“在这个季节，大家都喜欢把虾放在烤架上，这道菜真的是一款优秀的夏季菜品，”Cryer说。
这里的主要食材是美味的墨西哥湾虾。
“虾用烤过的蒜瓣腌制，配上简单的椰奶kosho酱汁和yuzu kosho。这是任何人都可以在家尝试的菜肴，”Cryer解释道。
让我们来聊聊yuzu kosho。这是一种非常常见的日本调味品。
“它是发酵的辣椒、柑橘皮，带有咸味和一点辛辣味，”Cryer说。
这道菜还包括一些刚上市的新鲜豌豆。
我们先来制作椰奶kosho酱汁。将椰奶和蔬菜高汤倒入锅中，让其慢炖。
接下来，加入新鲜的柠檬汁和yuzu kosho，稍微煮沸。
最后，加入一些冷黄油并搅拌均匀。
接下来，把豌豆也放入锅中一起煮。
然后拿出已经穿好的虾串。
“我们将轻轻地用盐调味，然后用烤过的蒜泥刷在虾上，”Cryer说。
给虾的两面都涂上蒜蓉，然后就可以上烤架了。
“这一点非常重要，就是让虾静静地待着别碰它。
不要去翻动，静置是形成美味烤痕的关键。”Cryer特别强调。
将虾在烤架上烤约三分钟，翻面后再烤三分钟，直到熟透为止。
完成后，撒上少许海盐和新鲜的柠檬汁。
将虾放入碗中，加入豌豆和椰奶kosho酱汁。
以下是来自Leo的烤虾配烤蒜和椰奶kosho的食谱，适合四人享用。
**配料：**
– 20只墨西哥湾虾，剥壳并去虾肠
– 24瓣大蒜
– 3杯橄榄油
– 1杯新鲜豌豆（煮1-2分钟，然后放入冰水中焯水）
– 新鲜柠檬汁
– 粗海盐
– 椰奶kosho酱汁
**制作步骤：**
1. 将大蒜放入小烤盘中，倒入橄榄油。
2. 用铝箔覆盖，烘烤250华氏度约两小时，直到呈金棕色。
3. 冷却至接近室温后，过滤掉蒜油，保留以备他用。
4. 用叉子将烤过的蒜泥捣成光滑的糊状。
5. 每八英寸金属串上穿五只虾。
6. 轻轻用盐调味，并刷上蒜泥。
7. 烤约三分钟，翻面再烤三分钟，直到熟透。
8. 撒上新鲜柠檬汁和海盐调味。
9. 最后将其搭配椰奶kosho酱汁和焯好的豌豆享用。
希望大家都能享用这道美味的菜肴！
图片源于：6abc
