私人厨师肖恩·菲利普斯形容自己进入餐饮行业的过程如同一条远离水域的鱼，唯一的目标就是生存。
他最初离开米其林星级餐厅的厨房，是为了照顾女儿，随后他在旧金山湾区的不同餐厅工作，开始烹饪，赚取更多的收入。
如今，菲利普斯在繁忙的工作之余，正在筹备自己的首次快闪餐厅Tartufino。
自2024年10月起，他每月在海斯谷的Birba餐厅的露台上接管厨房。某些夏季的星期六，他还会在洛斯阿尔托斯的Tal Palo接手。
但是，菲利普斯并不是一位二十岁的年轻厨师，他在纳帕的La Taberna、云特维尔的法国餐厅French Laundry，以及旧金山的Saison和Atelier Crenn等米其林星级餐厅都积累了丰富的经验。
他甚至曾在芝加哥的Alinea餐厅工作过。Tartufino是他重返餐饮界的机会。
“我已经很长时间没有在职业厨房里工作了，”菲利普斯说。“但就像骑自行车一样，只要重新开始，一切就都回到正轨。”
对于食客而言，菲利普斯的菜品透露出他米其林星级背景的品质，但价格却低得多，且毫无高傲的气息。
他所制作的奢华顺滑的意大利烩饭和红豆饭，既丰富又细腻，展现出独特的呈现方式。
菲利普斯为鹌鹑所搭配的牙买加香蕉咖喱酱中蕴含了一丝愉悦的甜味。
这是一个老生常谈的理念：高档美食要为大众服务。然而，菲利普斯却带着大大笑容，将这一理想变为现实，并在菜名中向坎耶·韦斯特和肯德里克·拉马尔致敬。
例如，有一款名为“黑胶莓”的菜品，是用当季的黑莓和蘑菇与奶油鲜奶油搭配而成。
此外，菲利普斯还在菜单设计中受到老坎耶·韦斯特的玩具熊启发。
他的菜单灵感来自于他个人和职业的多样化背景。
从他作为厨师工作的法国菜到他南方的饮食文化，再到他因女儿的混血身份而接触的墨西哥及拉美食品，都是他菜品的来源。
西班牙菜和意大利菜也是他职业生涯中的重要部分。
例如，他的火腿吐司是用浸泡在火腿脂肪中的面包配上番茄酱后，搭配腌制的肉。
旧金山《纪事报》对他自制的羊颈和海胆饺子的评价，帮助他在高档餐饮界获得更高的认可。
然而，这并不意味着他会很快开一家自己的餐厅。
疫情及其对餐饮行业的影响，使菲利普斯重新审视了餐厅的经营模式。
“除非有富有的赞助人给我一张空白支票，否则我不太确定自己會去寻求投资者。”
尽管Birba和Tal Palo的几位厨师愿意提供帮助，但Tartufino完全是一个人的运营。
每月二次的安排正适合他。
“在内心深处，我是一个厨房老鼠，”菲利普斯笑着说。“我喜欢看到人们脸上的笑容。现在，最重要的是让我的小女孩看到爸爸在做他一直热爱的事情。”
Tartufino将在星期天（7月6日）于Birba进行快闪活动，并于7月20日星期天在Merkado举办一个特殊活动。接下来，他还将于8月10日星期天，上午11时在Dandelion巧克力的夏季早午餐再次亮相，随后将于9月份回归。
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