华盛顿的居民们对寿司的热爱不言而喻——从卡普托尔山的时尚餐厅到北弗吉尼亚的隐秘宝藏，生鱼片卷入紫菜已成为一种必不可少的美食体验。
随着越来越多的主厨品鉴餐厅、旋转寿司和米其林星级餐厅遍布这一地区，爱吃寿司的当地人可谓是选择众多，尽享高质量与多样化的美味。
虽然选择使人眼花缭乱，但对于追求极致美食的一项重要体验却尚未实现：那就是世人皆知的无尽寿司。
然而，自从2023年7月1日新餐厅“寿司佐藤”开业以来，这一局面已获改善，餐厅以无限供应新鲜的握寿司、卷寿司和生鱼片震撼了当地美食界，地址设在东H街1245号。
寿司佐藤的创始人是华盛顿著名大厨蒂姆·马（Tim Ma），他也是餐厅Lucky Danger的主厨。蒂姆在一次与孩子们轻松地享用寿司的晚上，突发灵感，决定创建一个可以让家庭、朋友和美食爱好者享受无尽寿司的地方，打破昂贵生鱼片的传统。
“在如今的社会中，性价比的感知非常重要。”蒂姆说。“考虑到当前经济形势，这种做法非常合适。”
寿司佐藤的定价和华盛顿其他餐厅的无尽选项相当。标准套餐价格为55美元，而高级套餐为75美元。
两种套餐均有90分钟的时间限制，蒂姆也提醒食客，点餐后若剩下食物将会被收费。
对于儿童，还设有特殊的定价标准：身高在三英尺以下的儿童享受75%的折扣，身高在四英尺以下的享受50%的折扣。
无论是普通的生鱼片爱好者还是口味更为成熟的食客，这里都是一个绝佳的机会，可以尽情享受从黄尾鱼和三文鱼握寿司到经典卷寿司如辣虾卷和金枪鱼卷，六卷一盘的无限选择。
特色卷寿司种类多样，创新十足，例如以烤芦笋、香菇、鳄梨、焦糖洋葱和辣味园田脆米制作的素食花园卷，以及将辣味扇贝、辣虾、黄瓜、脆米和墨西哥椒结合的“她在燃烧！”
最令人瞩目的卷寿司无疑是“加州风”，它结合了美式经典与日本传统。用火锅牛肉、切碎的生菜、切达干酪、焦糖洋葱、天妇罗屑和千岛酱，带来别样的风味。
而对那些不太执着于寿司的食客来说，餐厅也提供其他众多佳肴，包括鸡蛋米饭、奶油芥末乌冬面、虾天妇罗和味噌黑鳕鱼等。
开胃菜方面，顾客可以选择包括脆米三重奏（辣金枪鱼、辣虾和蟹肉沙拉）、茄子天妇罗和饺子等多样选择。如果一次性点的菜品太多，顾客还能选择单点，所有菜品均可按需选择。
尽管omakase（主厨推荐餐）在近年来越来越受欢迎，蒂姆坦言，未来不会增设该选项。
“我可以说我们开始时是发展的，但在品牌和概念的发展过程中，我并不认为这正是H街和整个城市所需要的，所以我们将业务调低了许多。”
在饮品方面，马提到他们已获得全 liquor 许可证，不过饮料程序相对简单，以突出菜肴本身的风味。
他们提供的特色饮品包含传统与创新的日本烈酒，部分精酿啤酒套餐的价格为19美元。
至于选址，蒂姆表示选在H街是顺理成章的决定。在去年底餐厅Bronze安静闭门后，蒂姆及其团队便抓住这个四层楼的场地，搭配其非洲未来主义的装潢。
“说实话，这是一家很美的餐厅……整体色调较为中立，以棕色和米色为主。”蒂姆赞扬道。“所以，我们在装修上投入了大部分的时间，重新设计了空间并建立寿司吧台，这是我们所需的重要组成部分。”
在保持原有风格的基础上，为了展现新的开始，添加了寿司吧台以供顾客欣赏。同时，许多人并不知道，三楼有个小露台，但前一任业主几乎没使用过。未来这个露台将被充分利用，以迎合更多渴望户外用餐的顾客。
“人们进来是为了寻找轻松自在的氛围，”他说，“我希望大家都能带着轻松的心情，不要有任何期待。”总之，这正是餐厅目前的发展方向。
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