位于梅花俱乐部二楼的崭新餐厅Selva将在7月18日开始营业，提供来自中南美的经典美食， 如秘鲁鸡肉和跨越大陆的生鱼片，并且还有对国际知名菜品的创意演绎，比如用脆口的一心藕块制作的土豆巴巴斯。
Selva的名字源于西班牙语中“丛林”的含义，其室内环境也与其名字相得益彰，充满生机，受到副厨师长Giovanni Orellana童年在萨尔瓦多的热带丛林的影响。
梅花俱乐部的老板Antonis Karagounis是这家新餐厅的背后推手，这是他自2018年开业Rewind Diner以来的首个正式餐厅。
Karagounis与Orellana的缘分可以追溯到Orellana在利马餐厅工作时，那时他还只是“沙拉小子”，然而在接下来的六年中努力成长为总厨。接下来的20年中，两人共同合作开发了多个项目，包括Barcode、墨西哥小吃店Taqueria Local以及邻近的Rewind。
“Orellana在Rewind展现出色的品尝能力让我感到无比惊艳，因此我推动他去开发Selva，”Karagounis说道。作为目睹Orellana在不同菜系中不断成长和发展的人，Karagounis十分乐意将餐厅的掌舵权交给Orellana，并称Selva“基本上就是他的项目”。
Karagounis补充道：“这里的料理当然是他记忆中的利马以及那里的食谱的体现，但同时也是他从那时以来的烹饪之旅。利马餐厅在2006年开业并于2013年结束，但他在此之后有过很多新的尝试。”
从开胃菜清单上可以清晰地看到Orellana的烹饪历程，西班牙和意大利的影响随处可见，比如辛辣的羊肉丸、用香肠蒸制的贻贝、香脆的鸡肉可可饼和盛在冷却的马提尼杯中的浓蚌蟹冷汤。Orellana笑称，西班牙食客可能会对这种辛辣的冷汤或配有辣味塔塔酱的鳕鱼炸饼嗤之以鼻，但无可否认的是，它们美味无比。
他还在一些更传统的拉美菜肴中加入了额外的创意，如用融化的玉米面团制作的土豆饺子，内馅则是丰富的蟹肉。Orellana表示，他很兴奋能在此烹作“尚未被高档餐厅很好展现”的中美洲菜肴，并受到秘鲁和他自己出生地萨尔瓦多的影响。“我对生鱼片情有独钟…… 没有什么比早晨宿醉后能吃上一份生鱼片更让人恢复活力了。”
菜单上的五款生鱼片充分展现了他的热情，主厨生鱼片中含有虾和蛤蜊，配有大量切片的萝卜和一滴富含鲜味的沃尔德斯特酱。生鱼片的风味各异，包括日式风味的金枪鱼生鱼片nikkei，或传统的秘鲁美食中配有甜薯和大颗玉米的海鲜生鱼片。
Orellana曾在更大的主菜中展现出明显的利马风味，比如阿罗柴法米饭和秘鲁鸡肉，搭配的酱汁如碾磨黄辣椒和洛科特辣椒，带来了满满的辛辣感。他最自豪的一道菜是和牛排，一块超生的平铁牛排，配有香菜米饭和香蒜酱。
来自Rewind Diner的调酒师Dennis Garcia制定了丰富的鸡尾酒菜单，将拉美风味融入其中，包括百香果和梅斯卡尔酒酸鸡尾酒，以及使用自己制作的椰子水浓缩液的椰子气泡酒。他的招牌Coco Loco则是个简单的新鲜椰子，可以选择加入一份酒精。
为提供真正有趣的晚餐体验，他还能带领客人品尝来自美洲各地的龙舌兰和烈酒，像哥伦比亚的 aguardiente、秘鲁的皮斯科，以及他的专长，中美洲的朗姆酒。他曾在危地马拉的Zacapa Rum工作三年，并在著名大师调酒师Lorena Vasquez的指导下学习，乐于向客人介绍他们正在品尝的酒款。
未来，他希望在Selva提供晚间“随意酒水服务”，届时朋友们可以在梅花俱乐部响耳动听的音乐中共享一瓶龙舌兰，坐下来聊天，尽情享受彼此的陪伴。
食物和饮品在这个温馨的餐厅中显得格外自然，绿意盎然的悬挂植物和珠光缤纷的沙发能够让客人放松心情，尽情享用美味的餐点。Creative Buildr的Nail Vegas负责了该空间的设计，使其与下方的俱乐部截然不同。
在热闹的Dupont Circle俱乐部二楼设立一家跨越多种菜系并且提供丰富的干酪和腌肉拼盘的餐厅，似乎是一项异常的选择，但Karagounis表示，近年来华盛顿的夜总会场景已经发生了明显变化。越来越多的人希望“享用一份美食，轻松聚会”，他们随后会提前离开，而硬核的舞客则在午夜后才会来梅花俱乐部，而在其上方的DJ驱动的Zebbie’s Garden则更适合他们。他希望Selva和梅花俱乐部的结合能够同时满足两种夜生活人群的需要。
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