隶属于深受喜爱的夜间聚集地Mayflower Club的二楼，一家令人惊喜的新餐厅Selva将于7月18日正式开业，提供中美洲和南美洲的经典美食，如秘鲁烤鸡和多样化的生鱼片盛宴，以及对国际知名菜肴的趣味改良，比如用酥脆的木薯球制作的西班牙土豆华夫饼。
Selva的名字在西班牙语中意为“丛林”，其内部装饰采用了与名字相呼应的翠绿色设计，深受来自萨尔瓦多的行政总厨Giovanni Orellana的家乡热带丛林的影响。
Mayflower Club的老板Antonis Karagounis是这家新餐厅的幕后推手，这也是他自2018年开设Rewind Diner以来的首个正餐项目。
这位多产的餐饮业老板曾经营过Decades和Ultrabar，与Orellana的缘分可以追溯到他在Lima Restaurant and Lounge工作时，Orellana在那里的开端只是“沙拉小子”，经过多年努力逐步晋升为执行厨师，期间已与Karagounis共同展开了许多餐饮概念的合作。
在过去的20年里，他们共同打造过Barcode、墨西哥小吃店Taqueria Local，以及邻近的Rewind等多个项目。Orellana也曾与其他厨师合作，如San Lorenzo的厨师兼老板Massimo Fabbri，以及在D.C.开设多家意大利餐厅的Matteo Venini。
Karagounis鼓励Orellana开发Selva，因为他对Rewind的菜品品鉴体验赞不绝口。经过多年的观察，他见证了Orellana在各类美食上的适应能力，以及他在午餐、晚餐和欢乐时光的正餐餐厅到疫情期间实验的幽灵厨房之间的菜单开发。因此，他乐意把Selva交给Orellana，称这几乎是“他的项目”。
“这道菜的烹饪方式，毫无疑问是他对Lima的记忆和那里的食谱，”Karagounis表示。“但这也是他的，嗯，可以说是自那时以来的烹饪旅程，因为Lima是在2006年开业，于2013年关门，他之后也在多个地方工作，其中许多项目都是与我合作的。”
仅从开胃菜看，就可以清晰看到Orellana的烹饪旅程，其间西班牙和意大利元素火花四射，如辛辣的羊肉丸、用香辣香肠蒸制的贻贝、脆皮鸡肉炸饼，以及盛在冰镇马提尼酒杯中的浓郁马里兰蟹肉冷汤。Orellana开玩笑说，西班牙食客或许会对他对冷汤或鳕鱼饼的辛辣改良表示不满，但他们无法否认它们的美味。
此外，他还为更传统的拉丁美洲菜肴增添了独特的风味，比如用融化的玉米面团制作的土豆饺子，里面混搭了湿润的蟹肉。Orellana非常期待能够在高档餐厅中“烹饪那些在这个地区尚未得到充分代表的中美洲美食”，这受到了秘鲁、中央美洲和他出生地萨尔瓦多的影响。他在农场长大，使他对新鲜海鲜的热爱与日俱增，他的家人现在在萨尔瓦多经营养鱼场。“我对生鱼片着迷，”他说，“在第二天宿醉时，它真的能让你回到生活轨道上。”
菜单上的五款生鱼片美食展现了他这一癖好。厨房特制的生鱼片包含虾和蛤蜊，外加萨尔瓦多的经典组合，如大量切片的萝卜和一小撮风味丰富的伍斯特酱。这些生鱼片的风味各异，从受日本影响的金枪鱼生鱼片，还原了以生姜和鱼子酱为主的风味，至传统秘鲁风味的海鲜生鱼片里的甜薯与壮观的“choclo”（大玉米）。
在主菜中，Orellana展现出Lima的深远影响，阿罗兹超法（Peruvian fried rice）和秘鲁烤鸡充满了怀旧的风味，而像辣椒酱（ají amarillo）和辣椒（rocoto）这样的调味品则带来了满满的辛辣感。Orellana最引以为豪的一道菜是用牛肉制成的Wagyu牛排，它是一块稀有的扁铁牛排，配以香菜大米和香蒜酱。
调酒师Dennis Garcia提供的丰富鸡尾酒单也融入了拉美风味，从热情果和梅斯卡尔酸饮到使用自己制作的椰子水浓缩液调制的椰子气泡酒。其招牌饮品Coco Loco则是一种简单款，由新鲜椰子和顾客选择的酒精混合而成。
作为一次精彩的晚餐体验，他还可以带领食客们品尝不同国家的龙舌兰和蒸馏酒，如哥伦比亚的aguardiente、秘鲁的pisco，以及他专长的中美洲朗姆酒。他曾在危地马拉的Zacapa Rum工作了三年，师从著名的调配师Lorena Vasquez，并乐于向食客们讲解他们所品尝的酒水。
未来，他希望在Selva开展一种低调的夜宵“瓶装服务”，朋友们可以一边聊天一边分享一瓶龙舌兰，享受慢节奏的氛围，与Mayflower Club的热闹音乐形成鲜明对比。
在这家氛围亲密的餐厅里，食物和饮品的搭配显得自然。餐厅内绿意盎然，悬挂植物以及珠宝色的沙发可以让食客舒适地坐下来，享用美味佳肴。
Creative Buildr的Naii Vegas负责该空间的设计，使其与楼下的俱乐部形成鲜明对比。
在Dupont Circle繁华的夜店之中开设一家涵盖多种美食且提供丰富奶酪和肉冷盘的正餐餐厅，或许看起来有些奇怪，但Karagounis表示，他看到华盛顿特区的夜店文化近年来发生了显著变化。越来越多的人选择“先吃一点东西再聊聊天”，而在午夜后到达的忠实夜店客则会去到同一栋楼上DJ驱动的姊妹店Zebbie’s Garden。
他希望Selva与Mayflower Club的联合能够满足这两种夜生活人群的需求。
图片源于：dc
