在科罗拉多州奥罗拉的Mango House中，炖食的香气与咖喱的气味交织在一起，令人陶醉。
Mango House 是一个为难民、寻求庇护者和无证移民提供的共享空间，同时对所有人都充满欢迎。在这个充满流亡和被迫迁移的时代，Mango House不仅仅提供支持——还培养了归属感。
当我走进Mango House，经过牙科诊所、难民援助办公室和医疗检查室时，脑海中浮现出我在COVID-19之前第一次访问的记忆，那时的Mango House尚未开设由509 Cuisine提供的海地美食。
通过语言服务、创造就业机会、提供医疗保健和共享餐食，Mango House已成为一个多元的中心，真正代表了如何欢迎他人。建筑本身以不同的层次回答了这个问题。在这一资源丰富的地方，特别开辟出烹饪空间，让移民和难民可以分享他们的美食、文化和故事。在那个充满活力的小厨房里，厨师Chantale Celeste正剥着红薯，旁边的锅里冒着熏肉、炸鸡和海地炖饭的热气。
对于许多人来说，这家海地餐厅是一个用餐的地方。但对于那些明白的人来说，这更深刻，是一个在新的生活中品味家乡的地方。在509 Cuisine，食物不仅是营养；它是抵抗、缅怀和同情，热腾腾地上桌。
周围环绕着苏丹、叙利亚和北非的美食，509 Cuisine在风味、文化和欢乐中恣意繁茂。与第一次访问509 Cuisine时不同的是，这次走廊没有孩子们嬉戏的声音，游乐场也显得空荡荡的。在这个温暖的科罗拉多州的星期三下午，我面对着一盘传统海地食物，分量极多，无法一次吃完。盘中的海地炖米、炸香蕉、熏肉和泡菜，旁边还配有海地通心粉和沙拉，以及一瓶冷藏的百香果汁，或在海地叫作“jus grenadia”。
在Mango House的509 Cuisine用餐，不仅是在享用一位摊贩提供的食物；这是对海地文化、记忆和韧性的致敬。509 Cuisine的主厨兼共同创始人Joanne Valcine，五岁时便开始了她的烹饪之旅。在九岁时失去母亲后，烹饪成为她生存和疗愈的手段。
“自那时起，烹饪对我来说就像是一种治疗，”她说。“当我住在佛罗里达时，我没有工作，所以我通过烹饪赚钱，并与人分享海地的部分文化。” 从一个个人的避风港，快速转变为公众的召唤。“人们常对我说，‘你应该把这个卖掉。’这就是一切的开始。”Valcine说道。
Valcine的表妹Fendia Laurent，职业是护士，也是509 Cuisine的共同创始人，回忆起餐厅的构思是如何形成的。“虽然烹饪不是我的热情所在，但我看到了她的光彩，”Laurent谈到她的表妹时说道。“她早上六点起床，直到午夜都在做饭，从来没有抱怨。看着她让我意识到，为什么不围绕这种爱建立一些东西呢？”
当Mango House的机会出现时，她们意识到这是正确的时机。获得这个位置并不容易。“我们排了一个半年的候补名单，”Valcine说。“但当电话打来时，我们立刻放下一切。”吸引她们的不仅是厨房，而是这个社区。“这个地方给人感觉安全、温暖，而且多元文化。”Laurent表示， “我们觉得这里能够真实地分享我们的文化。”
“509 Cuisine”这个名字承载着深刻的个人意义。“509是海地的区号，”Laurent解释说。“这是家。如果你曾经收到一个来自家乡的电话，你就知道这个号码的意义。它是连接，是家庭。”
509 Cuisine的菜单浸润着传统和记忆。像l.gume、tasso以及特别的lalo——一道用海地阿尔蒂博尼特地区的木耳叶制作的丰盛菜肴，构成了餐厅的烹饪身份。“我们原本没想到会如此受欢迎，但现在如果我们不做lalo，人们就会问我们为什么还开着店。”Valcine笑着说。“这不仅是食物；每一口都是怀旧。”
对于食物的真实性，她们的关注是有意的。“我们不会淡化它，”Laurent说。“人们会说，‘混合一些牙买加的风味，添加这个或那个。’不，没有。你不会在意大利餐厅找到泰国菜。”
她继续说道：“我们坚持海地风味。一口咬下去就能让你回到过去。”而它的确如此。根据Valcine的说法，顾客在餐桌上流泪，称食物令他们想起了故乡或已故的亲人。“曾有一位女士告诉我们，吃到我们的食物时她非常想念妈妈，”Valcine说。“这种深刻的联系，让这里超越了一家餐厅，更像是心灵的食物。”
图片源于：denvervoice
