在谈论美食时，意大利菜、泰国菜、中东菜、法式菜等各种料理都有自身的魅力，但在沙拉的领域，谁能与加州匹敌呢？
这里说的沙拉可不是小份的开胃菜，而是我们称之为“大沙拉”的美食。在法国，人们的沙拉通常是小碟上的细嫩生菜，配上完美的油醋汁；而意大利的厨师们则在一堆芝麻菜上轻轻涂抹一层几乎透明的橄榄油，不让一片珍贵的绿叶枯萎。然而，加州的沙拉则是一个彻底不同的概念，沙拉可以被视作一顿丰盛的餐食。
洛杉矶几乎造就了这类沙拉的经典之作，其中以布朗德比餐厅的科布沙拉（Cobb Salad）最为著名。这道沙拉是加州沙拉的开创者，深受食客喜爱。而曾在比佛利山庄的拉斯卡拉餐厅提供的精致切碎沙拉也是洛杉矶的一块瑰宝。接着，沃尔夫冈·帕克的中式鸡肉沙拉（Chinois Chicken Salad）也风靡一时，前身为麦当娜·伍的中式鸡肉沙拉，被认为是甜脆风味沙拉的起源。此外，专注于推动这种沙拉元素的动力餐厅智华（Chin Chin）将在本月底闭业，无疑让人感到惋惜。
这些沙拉有着自己的名称和独特身份。而我们加州人则能够把任何食材变成沙拉。尽管沙拉尼索（Salad Niçoise）是经典的法式沙拉，由金枪鱼、青豆、番茄、煮鸡蛋、鳀鱼和橄榄组成，但从一罐金枪鱼出发，我们也能创造出千变万化的沙拉组合。 shredded chicken则是沙拉城的另一大灵感来源。就连一家日本餐厅的寿司沙拉也让我吃惊，它在清淡的调料下配上了嫩绿的生菜、毛豆、腌生姜和生鱼片，那种新鲜、简单又独特的味道，让我意识到沙拉不仅仅局限于蔬菜！
夏季是品味新鲜美味，享受沙拉的最佳时期。当家庭聚会、女子晚餐或派对时，沙拉常常是完美的选择。针对想要调制自定义沙拉的朋友，首先要考虑一个主题。如果我想做一个汉堡沙拉，脑海中第一个浮现的便是汉堡本身。我会在蔬菜方面下功夫，比如生菜、番茄、熟或烤洋葱，再考虑我喜欢的配料，比如培根和泡菜。将这些食材与猴面包树醋或蓝纹奶酪调料混合（因为我认为这两款也是汉堡的绝妙搭配），然后把汉堡肉饼切成四份放在上面。
你能想象到这样自由组合的沙拉画面吗？
我有一个朋友，她将最甜美、最丰富、油炸的中国佳肴——比如橙汁鸡或糖醋猪肉，与清新的亚洲混合生菜搭配，然后洒上一层轻盈的芝麻油和青柠汁，接着加入金黄的肉块，这样一来，重口味的下饭菜便变成了一款甚至能称之为清新的沙拉！
这便是常见的（但未必常见到）炸鸡沙拉，在生菜（我会选择生菜）中撒上无骨的炸鸡块，随意选择自己喜爱的调料（我会选择用酪乳调味来体现鸡肉腌制时使用的酪乳），再添加其它我喜欢与炸鸡搭配的配料，比如土豆、培根或玉米。
牛排沙拉是我的个人最爱，因为我喜欢牛排，但更喜欢它以配料的形式出现。我会先烹饪出完美的牛排，然后决定所需的“绿色”，可能不一定是绿叶（我喜欢用红叶菜）。选择调味料——雪莉醋是我的首选。将牛排切片及任何我可能喜欢的配料，比如烤土豆或切块的烤土豆、烤洋葱、新鲜或慢烤的番茄、煮好的土豆和/或刨成薄片的帕尔马奶酪，拌匀即可享用。
我制作过许多种亚洲风味鸡肉沙拉。事实上，它们都很好吃。几乎我认为这种甜、咸和脆的绝妙结合，完全与“健康饮食”相协调。但只有你知道：有一种沙拉特别出众。除非有人能说服琼·麦克纳马（Joan McNamara）分享她在琼斯第三餐厅的顶级秘方——这道以切碎的生菜为基础的大山沙拉，伴随着脆的云吞条、精致的鸡肉片和烤至金黄的杏仁，轻轻混合在神秘的甘甜调味酱中；否则，我们只能出去享用这道沙拉了。
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图片源于：latimes
