自从Justin Lerias在三月开设了Ravenswood的面包店Del Sur后，反对的声音便开始出现。
一些顾客因为未能抢到某款受欢迎的糕点而在网上留言，言辞激烈。
还有传言称Del Sur聘请人排队，或付费给内容创作者进行宣传。
一位顾客甚至因为面包店的每人限购一款糕点的政策而对Del Sur的员工咆哮，这一政策旨在确保更多的人能够享受到美食。
“你能看得出，他们从来没在服务行业工作过，”Lerias说。
自三月开业以来，Del Sur的菲律宾糕点迅速走红，顾客们常常需要排队等待最长可达两个小时。
而随之而来的则是诸多投诉。
“受欢迎过度的确会有后果，”Lerias表示，他本人也不认为顾客应当等待两个小时才能品尝一款糕点。
Lerias表示，绝大多数Del Sur的顾客都非常支持他，且他愿意接受批评。
但对无礼顾客的言辞攻击却依然让人倍感刺痛。
顾客的压力之大，使得Lerias在四月十二日的Instagram上发布了一篇帖子，专门针对长时间的等待进行回应，并且明确设定了界限：“这个空间是为了让每个人——顾客和员工——都能感到安全和被重视而存在的。
我们始终欢迎反馈和关切，但希望大家能够以善意和尊重的态度表达。”
此外，Lerias在店内张贴了有关每人限购一款糕点政策的告示，并要求顾客在拍摄视频或照片前先询问员工。
面包店还在每天的营业时间内不断发布糕点供应情况的更新。
“我们不能再让顾客的不良行为肆意猖獗，”Lerias说道。“顾客永远是对的这种叙述我并不认同。”
与Lerias拥有同样理念的商家并不在少数。
在North Center的Loba Pastry & Coffee，老板Valeria Socorro Velazquez Lindsten直言：“如果顾客对我的员工稍微无礼，我就会禁止他们进入店内。”
最近，她注意到一位顾客在桌子上使用笔记本电脑，而Loba的咖啡馆由于其规模和不想变为工作场所，所以并没有提供Wi-Fi或电源插座，并在门口和桌子上张贴了相关政策的告示。
在过去，Loba允许顾客在柜台使用笔记本电脑，但最近进行了翻新，删除了该柜台空间，使Loba正式成为一个禁止使用笔记本电脑的区域。
不久前，Socorro发现一名顾客在桌子上工作，并告知她这一政策。
该顾客似乎理解并离开了，然而当天晚些时候，这位顾客的丈夫却在Loba的Instagram页面上发了评论，声称他的妻子“在整个餐厅里被侮辱和吼叫”。
评论继续写道：“这起事件令人颇为沮丧，导致我妻子哭泣。不幸的是，这次经历感觉像是歧视……”
Socorro毫不犹豫地回应了这些“离谱的指控”，在Instagram故事中写道：“我们有视频证据来反驳他的说法。
她很快就离开了，没有吼叫，没有丈夫，也没有眼泪。”
“我在经营自己的生意快十年之后，已经学会，人们感觉自己有权得到什么是没有限制的，”她说道。
“这可以称之为变得冷漠，或者是身为少数族裔、移民和女性拥有者，但我不会接受这种特权，不为自己，也不为我的员工。”
Socorro也反对“顾客永远是对的”这种哲学，但她认为这不应该妨碍良好的服务。
“顾客们依然值得善待，我们会以尊重对待他们，并尝试倾听他们的意见。”
而在Pilsen新开的Anticonquista Café，老板夫妇Lauren Reese和Elmer Fajardo Pacheco还没有遭遇顾客的不当行为，但他们制定了相应措施，以防止这种情况的发生。
其中一项是基于一名非顾客的投诉，这名顾客因咖啡馆的亲巴勒斯坦艺术作品而来投诉。
“我们利用这次经历向员工传达了即使他们赞同Anticonquista Café所支持的某些事业，我们也不期望他们将自己置于捍卫这些事业的境地，因为他们的安全是我们的首要任务，”他们在一封电子邮件中写道。
“我们已要求员工，如果有人（无论顾客还是非顾客）以任何方式骚扰他们，请立即找我们处理此人，或指引对方与我们交谈。”
此外，咖啡馆在三月初发布了一条帖子，呼吁顾客对他们的新员工保持耐心。
Anticonquista的工作区、社区桌和就餐桌上还张贴了告示，包含咖啡馆的Wi-Fi密码，以及要求顾客在进行视频会议时不要参与，并在拍照或录像前取得他人同意的文字。
“我们的移民社区不需要额外的监视，”他们写道。
自开业以来，他们没有收到关于这一政策的任何反对意见，甚至一些顾客表示这让他们感到更安全。
这对夫妇按照提升生产者自主权的方式运营自己的业务，从而帮助降低他们与顾客永远是对的原则之间的距离，他们表示这种原则根植于资本主义，消费者有能力决定生产什么以及企业如何运作。
他们希望目标顾客能够认可他们的使命。
“这将是我们可持续性的最终测试：是否有足够的消费者与我们正在努力实现的目标保持一致？”
对Heather Bodine-Lederman而言，拥有West Town的素食面包店Pie Pie My Darling的她，在疫情期间经历了自己的“我不再忍耐”的时刻。
当时，由于人手不足，她每次仅提供五十个生日蛋糕的限量供应，而这些蛋糕在几分钟内便会售罄。
不久之后，充满攻击性的电子邮件涌入她的收件箱，来自那些没有抢到蛋糕的人，内容从“你们这样做不公平”到“这是我期待的一件事情，你们毁了我整整一年。”
Bodine-Lederman在Instagram上对此进行了回应，解释她和她的员工正拼命工作，并且对收到的愤怒反应感到震惊，认为这种攻击行为不可接受。
接下来几乎让她退出这个行业：一位顾客给她写了一封多个段落的匿名邮件，称她“精神失常，需要将这些东西告诉治疗师，而不是告诉顾客。”
“他们在羞辱我，因我向顾客展示了商业运作的幕后。”
从那一刻起，她发誓要更加透明。
当她发帖讲述这封邮件时，常客们便给她寄来支持的卡片，Bodine-Lederman将它们挂在了她店内的公告板上，这块板子至今仍挂在她的厨房里。
此后，情况有了好转，即使她表达的观点可能让某些人不快，比如，她的“去特朗普”的饼干。
“我在政治上持开放态度，而有些顾客正是因此避开我们，我们其实并不想吸引他们，”她表示。
“当我让人们肆意践踏我的人格时，我的小部分灵魂正在死去，”她说。
“我们之所以能够平静一点，是因为人们看到我决不会让他们随意践踏我。你必须教会人们如何对待你。”
对于Lerias来说，这一过程才刚刚开始。
“我相信，随着新一代人进入这个行业，改变一些方面是重要的，以使他们感到安全。
这个趋势正在开始显现，”Lerias说。“Del Sur被称为非常‘Z世代’的面包店，这确实是事实。
我们由Z世代运营，这也是我们身份的一部分，体现了我们在处理事务时的不同方式。
为了确保商业的可持续性，我们将继续保持这种做法。”
图片源于：chicago
