2013年，埃里克·埃斯梅里亚并不确定自己会将一生投入到烘焙事业中。他在萨克拉门托的烹饪学校学习，长大于费尔菲尔德。
随后，他在伯克利经典的Fournee Bakery获得了实习机会，这也是Forma Bakery的杰克逊·施内茨的成长之地。十年的烘焙经历转瞬即逝。在此期间，他曾暂停，转而在一些仓库工作。但他终究还是被儿时菲律宾风味的烘焙吸引回来，运用法国烘焙技巧，重新投入这片热爱的土地。
现在，埃斯梅里亚正准备推出自己的烘焙快闪店——Esmeria Bakehouse将于8月9日星期六在阿尔巴尼的Oaktown Spice Shop第一次亮相，营业时间为上午11点至下午2点。这次活动中，他将推出融合了柚子汁、粉红胡椒和藜麦的菲律宾传统甜点polvoron饼干，展现出他对旧金山湾区根基的清晰认识与富有创意的延续。
他希望今秋能举办更多的快闪活动，计划在9月6日星期六在Of All Places再度亮相，并在奥克兰和旧金山进行更多尝试。那些充满大胆与甜美风味的产品，将唤起他童年时菲律宾美味的回忆，成为他在竞争激烈的快闪店市场中的第一步。
尽管埃斯梅里亚本人说话温和，但他的手艺和做法却足以让人惊叹。他的tocilog可颂致敬于菲律宾早餐，内含甜腌和香煎的tocino肉肠、蒜味奶油酱和咸鸭蛋。
他的calamansi-泰国罗勒丹麦酥则结合了香草奶油奶酪，并以一片泰国罗勒脆饼作为装饰。他的蘑菇可颂则包含了来自Solano Mushroom Farm的酱油腌制的牡蛎蘑菇、紫苏叶面包屑、以及调味的法式洋葱酱soubise。
他还在菜单中加入了酸种面包，做成了菲律宾经典面包pandesal。
埃斯梅里亚认为，经过在湾区的烘焙和品尝的生活后，他对顾客想要什么样的烘焙食品有了清晰的理解：农场到餐桌的搭配与独特的风味。他同时希望能促进小规模而充满活力的亚裔美国糕点师在这一领域的成长。
在湾区崭露头角的小型创新烘焙店如Breadbelly、Neighbor Bakehouse和b. Patisserie都是这一趋势的代表。
目前，埃斯梅里亚在Lawton Street Andytown Coffee工作。他感激前辈、Fournee的面包师和糕点师Frank Sally在他实习期间及之后的帮助。展望未来，他希望能为Esmeria Bakehouse找到一个固定的面包店，这还需要几年的时间。
“我从开始烘焙时就想开自己的店，”埃斯梅里亚说。“我开始意识到，我已经厌倦了烘焙别人的作品。”
Esmeria Bakehouse将在阿尔巴尼的Oaktown Spice Shop（地址：1224 Solano Avenue）于8月9日星期六11点至2点正式启动。
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