在烧烤界，格雷格·加特林一直是休斯顿的标志性声音。
这位休斯顿的烧烤大师于2010年首次开设了加特林烧烤店，向城里及周边地区展示了他家族的东德克萨斯风格烧烤，融入了克里奥尔风味。在建立了现在休斯顿烧烤的经典之后，他在2022年扩展了业务，推出了加特林的鱼与禽肉，向他在独立高地的根源致以诚挚的致敬，这是一个以传奇鱼炸而闻名的历史黑人社区。
新店的菜单融合了炸海鲜和鸡肉，配以丰盛的配菜，如炖羽衣甘蓝、香肠海鲜砂锅和一款越南-卡津鸡肉三明治，向休斯顿丰富的烹饪遗产致敬。
今年，加特林还登上了电视荧屏，参加了Food Network的第六季《BBQ大赛》。在这个现实秀比赛中，名厨如博比·弗莱（Bobby Flay）组建了来自全国的杰出烧烤大师和厨师团队。作为厨师曼尼特·乔汉（Maneet Chauhan）团队的“德克萨斯传奇”，加特林在每一个挑战中都展现了休斯顿的烟熏、香料与热情。
尽管他关于决赛的消息保持缄默，但主持人弗莱表示他有望赢得荣誉。
休斯顿生活（Houstonia）对加特林进行了专访，讨论了在全国电视上磨练技能的感受、庆祝成功的重要性以及他不断扩展的美食帝国的未来。
这场专访经过编辑和压缩以保持清晰。
您在节目中的表现非常出色，您是如何接受这个机会的？
加特林：当初Food Network邀请我参加时，我曾经推给米歇尔·华莱士厨师，因为我当时正在忙于其他餐厅的事务。后来再次收到邀请时，我就想：’好吧，我这次加入，让家人和城市好好表现，同时享受这个过程。’
您为了参加比赛做了哪些准备？
说实话，我只是试着在精神上为之作好准备，因为比赛的时间非常漫长，而且你不可能知道他们会给什么挑战。我并没有做任何特别的准备，只是询问了之前参加过比赛的朋友，了解应该期待什么。大家都很擅长竞争，但在电视上进行比赛就不得不适应这一点，能看出谁对上电视比较自在。
我注意到您在节目的第一道菜是一份红鱼三明治，这在烧烤比赛中是个有趣的选择，但非常符合海湾地区的特色。后来，您又准备了一道香辣的泰式卷心菜沙拉。休斯顿人喜欢辣味！您是否以展示休斯顿风味为目标，或者您是根据自己的感觉选择的呢？您的策略是什么？
我不想被限制在一个范围内。有人非常坚持，他们只会烹饪烧烤，而我知道在比赛中必须具备多元化的技能。在第一轮挑战中，我知道我没会有足够的时间去烧制一块胸肉，也不能做肋骨或鸡肉。所以我得考虑在他们给的时间内能做到什么。我的想法是：我能在规定的时间内做什么，怎样才能把味道做到位，并且将其呈现得诱人和美观。脑海里在想这些，如果你不思考这些事情，你可能会失败。
谈谈您在节目中竞争的感受吧。有什么让您感到惊讶的事情？最具挑战性的是什么？
最大挑战就是时间。节目中的每个人都会做饭，但在压力下如何烹饪才是关键。如何在规定的时间内完成一道菜是个很大的考验。
您的态度非常积极乐观，这在节目中显得格外清新。有些人看起来很紧张，而您却非常沉稳。您是如何保持这样的状态的？
我的想法是，不可以过于兴奋，否则会错过一些事情；也不能因为犯了错误而自我责备，因为很多时候人们甚至不知道你出错了，除非你自己说出来。对我来说，享受这个过程最重要。节目中的每个人都是在做自己喜欢的事情，所以我努力去记住这一点。我也不想复杂化本来不需要复杂化的事情。在时间压力和未能预料的挑战面前，我决定随波逐流，尽情享受。
在节目中，您与许多不同的优秀厨师一起合作。您从比赛中学到了什么？
能够看到全国不同地区和世界各地的文化，以及获得这样的经验，是我最大的收获。有时候我们会陷入自己的小圈子里，如果不跳出这个圈子，你就无法知道或体验到其他事物。我回头一想，所有的文化其实是如此相似。以灵魂食品为例，这种食物跨越了不同的国籍和国家，它是基于生存的饮食，也是我们日常生活的一部分。当你进入有证书的大厨或经营餐饮业务的领域时，你有机会去提升或者做一些和简单的生存饮食不同的事情。这就是食物的美妙之处所在，它可以以多种方式与人连接，最终将人们聚集在一起。
我听说您为第一集举行了一场观看派对。那次派对的情况如何？
参与人数超出我的预期，我非常感激。我见到了许多亲友和长期顾客，十分享受这个时刻。那天也有一些让我沉思的安静时刻。有趣的是，我在厨房忙着为大家准备食物，结果我的公关团队把我拉出来，他们告诉我：’去吧，厨房交给他们。’
有时候，你可能没有机会庆祝自己，我被告知我需要多多尝试这样做。我的思维总是聚焦于：接下来是什么？接下来我们该做什么？可是，能够有这样的机会确实难能可贵，所以庆祝这一成就是重要的，要心存感激。
赢得比赛对您意味着什么？
对我个人来说，这是一个挑战。我在这个行业做了超过15年，这次是对我所有所学和经历的展示。我将这些展现给大家，超越我日常经营的餐厅。虽然赢得比赛也很重要，但我在这个节目中和我的同龄人一起竞争，他们都是才华横溢的人。面对那些每天从事烧烤的人士，能够在竞争中胜出并获得尊重对我来说很重要。我一直在这个领域打拼，许多人来来往往。得到同行的认可就是我这样的比赛所带来的回报——在烧烤节上，当有人走过来说：’伙计，你干得太棒了。’
节目之外，您在休斯顿还有什么计划？
我正在考虑如何推进各个业务概念。我们已经在这个行业走过了15年，如今也在考虑当前的经济形势，以及如何继续发展我们的业务。我们希望继续保持相关性，目前我正在寻找一个可以将加特林烧烤和加特林的鱼与禽肉结合在同一地点的空间。我们还在努力寻找机会，为希望参与这一行业的年轻人提供帮助，看到和自己背景相似的人出现，这能让他们更有信心去追求梦想。
您还有其他想与大家分享的内容吗？
我希望人们能观看这个节目，了解格雷格·加特林和加特林家族的故事，我想让大家知道，我们只是普通人，努力做一些好事。我希望能创造一个空间，让人们能看到我，并激励他们说：’我也想做他所做的事情。’
我时常发笑，因为有些人说我有很强的自我意识。我会说：’这是什么意思？’ 我爸爸教我们要对自己充满信心，但同时以极其谦逊的方式去表现。我喜欢抓住这样难得的机会，因为正如我所说，这样的机会并不是每天都有，所以你必须能够好好把握住机会，珍惜这些体验。
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