大家好,牛仔们,欢迎回到每周的Foobooz美食新闻总结。 本周有许多重要的发展要与大家分享,包括(但不限于)食物机器人、屋顶倒塌、两场精彩的合作晚餐以及费城两位顶级厨师的重要消息。 现在,让我们开始吧。
世界上最不幸的酒吧
好吧,我开玩笑。 但说真的。
早在2022年,位于南15街与南街交汇处的Sonny的鸡尾酒联合酒吧被一场公寓火灾损坏,迫使克里斯·费特法茨和希瑟·安纳基亚利科的三个业务停业。 起初,这看起来像是一次短暂停业。 然后是一种中等规模的停业。 但最终,关闭时间变得异常漫长,直到仅仅七个月前。
在经历了将近三年的黑暗之后,今年1月,费特法茨与安纳基亚利科宣布Sonny的从死中复生,重新开始在同一个老地方营业。 酒吧看起来很棒,鸡尾酒单也很优秀。 我甚至威胁要和任何阻止我品尝厨房的鸡肉炸虾的人打架。 所有事情似乎进展得非常顺利。
然后,上个周末,这发生了。
“Sonny’s出现了漏水情况,我们有点淹水。”Sonny’s在Instagram上报告。 “所以我们暂时停业一段时间,以清理并确保一切安全、健康,并准备好提供鸡尾酒。”
是的,没错。 Sonny’s鸡尾酒联合酒吧又关闭了。
观看视频后(链接在上面),看起来这并不是一场小水灾。 水源源不断地涌入。而尽管Sonny’s承诺在这次新灾难后会重新开放,他们也表示……
“现在还没有确切的时间表,但请相信,我们会尽快回来。 在此期间,给我们发送你们最好的水上双关语和防洪饮品创意。 我们需要一些笑声。”
……这让我觉得他们可能不会很快重新营业。
所以,一开始是火灾。 现在是淹水。 如果Sonny’s能从这次经历中反弹,他们唯一需要担心的就是蝗虫的灾害。 那么,上一次南街发生这种事情是什么时候呢?
Sonny’s并不是本周唯一需要讨论的关闭事件
阿斯彭·西蒙的Birdhouse冰淇淋在1月于贝拉维斯塔的南6街806号与Underbite Bites烘焙店共享空间开业——大约在Sonny’s重新步入正轨的同时。 这是一个包容性、欢迎的、合作的、社会和环保意识强的冰淇淋店,支付生活工资,与当地农民合作,并在关注道德商业实践和生态意识的价值观内运营。 Birdhouse提供传统意大利冰淇淋、自定义口味、另类牛奶雪葩,甚至还有无麸质蛋卷。 这是每个人都可以享受的冰淇淋。
但Birdhouse也是一个副业。 西蒙在联邦政府工作,有了这份工作的保障,才开始了Birdhouse冰淇淋的项目,然而,周末她宣布了这个消息:
“我开始Birdhouse冰淇淋作为一个副项目,并设计它时认为我的联邦工作是安全的,并提供一些收入来支持开设新业务。
你们都知道这个故事是怎么发展的:我整个机构在3月被裁撤了。
因此,我决定关闭——至少现在如此。”
没错,在营业仅七个月后,Birdhouse要关门了。 最后营业日将是8月3号。 虽然西蒙希望能够过渡到一些居家冰淇淋制造课程(并可能在未来某个时候重新开店),但现在一切都有点不确定。
他们的Instagram贴子中有关于折扣和最后服务的详细信息,如果你想在灯光熄灭之前来尝尝,务必查看。 另外要明确的是,Underbite仍然会继续营业(这两家店是并排但独立运营的),而西蒙仍在运营费城鸽子之旅。 但到3号,Birdhouse就会结束运营。
希望这不是永远的结束。
接下来有一些好消息!
亚曼达·舒尔曼和亚历克斯·肯普正在开设新餐厅
上周末,消息开始传出,厨师亚曼达·舒尔曼和亚历克斯·肯普正在寻找第三家餐厅,而且他们已经在Fitler Square的前Dmitri’s/Tria/Cotoletta的地方购买了房产,准备开设……某个地方。
有关舒尔曼/肯普新项目的传言源于Reddit的r/PhiladelphiaEats的一个灵感满满的网络侦探活动,消息率先被传播。 快速查询PLCB许可证数据库证实了这一点。 (目前,正在以Pine Street Grill LLC的名义申请新的许可证,而亚曼达·舒尔曼的名字则与Pine Street Grill相关联。)
至于细节,我们没有任何消息。 我可以告诉你,Fitler Square确实需要一个引人注目的新开业,因为已经很久没有任何真实的美食新闻出现在该邻里,除了与Friday Saturday Sunday相关的新闻。 我还可以说,自从Dmitri’s之后,这个地方没有任何餐厅真正稳固地扎根。 但舒尔曼和肯普目前正处于魔法时刻,他们那种轻松优雅的空间,提高人们的用餐体验和轻松友好的服务在这里可能会很成功。
无论如何,我肯定会密切关注这个新项目。 一旦我知道更多信息,你们也会知道更多。
与此同时,在食品机器人新闻中……
本土迷你连锁WokWorks将在今年秋季在布林莫尔开设新店。 由布伦南·福克斯曼和他的妻子兼合作伙伴萨曼莎·福克斯曼于2012年创立,他们在Fishtown、Margate和South Philly已经开设了多家门店——此外,在切尔滕纳姆的ShopRite和德波尔街的医院内还有食品车。
这家新店将在Franklin街5号的新市场上开设,正好位于维拉诺瓦大学附近(布伦南和萨曼莎相遇的地方)。 而尽管这对邻近居民以及任何WokWorks风味快餐米饭和面条碗的粉丝来说无疑是个好消息,提到该新店的主要原因是因为这将是福克斯曼首次推出他们全新设计的炒锅机器人——她的名字叫温迪。
这是来自他们新闻稿的内容:
“经过三年的开发,由边缘人工智能大脑驱动,温迪通过观察和学习顶级厨师的炒菜技巧来重现真正的锅技术,交付完美的炒饭——每次都能实现神秘‘锅气’(wok hei)。 这一专利待批的技术使WokWorks团队能够专注于款待,而温迪则处理火候。”
嗯,好吧。 我对这件事并没有太多热情。 同时,在过去,我对餐饮自动化和食品机器人表现出某种程度的超级极客般的钦佩,但我对厨房机器人和食品行业中的AI的看法随着时间的推移变得愈发阴沉。 不管你怎么说,人类是有缺陷的,但在这个时代,AI失控与机器创造力的出现,我已逐渐认识到每一次用机器人替代人类的尝试都是非常可疑的。
而且,布伦南对这件事的看法也让我感觉不太安稳。
“温迪是一个改变游戏规则的角色,”他说。 “她为每一碗炒饭带来了精确、速度和一致性,这是无论是以何种规模都几乎无法实现的。 这比单靠人类的烹饪效果提升了一个数量级,是我们在追求目标中至关重要的一部分:开发尖端技术并采用最高质量的食材,以保留和完善炒锅烹饪的古老魅力。 这一颠覆性技术使WokWorks在整个行业的餐饮自动化机器人推广中成为先驱。”
看,这种“单靠人类的烹饪”与“颠覆性技术”的词语让我感到恶心。 而“炒锅的古老魅力”?那是由人类开发的。 由人类完善。 只能由人类实现。 一台机器可以保持一致,当然,但永远不会富有创造性、适应性和灵感。 机器人的炒菜注定无法超越她所编程达到的任何水平的质量。 此外,生产线上每一个机器人意味着少一位(或多位)实际厨师在薪水列表上。 虽然对公司利润大有裨益,想要“实现规模化”的目标,但对于行业却不那么有利。
当然,目前只是在布林莫尔的一家小快餐店,大家可以想知道是否值得做大文章。 但请记住,曾几何时,AI只不过是我们用来制作有趣表情包的东西。 现在的情况可没那么简单。
那么,谁愿意尝点剩饭呢?
剩饭
几周前,我们第一次讨论了位于南费城区的The Bakery。 这是Rocco Weiss接手并转变为结合了面包店、甜甜圈店、咖啡馆和每周比萨派对的地方。 在过去的一年左右,他和他的团队做到传统的酵母发酵甜甜圈,并在周五晚召开西西里派的分配活动供堂食和外带。 现在,韦斯再次扩大了他的业务,推出“Rocco的After Hours”——一个每月的盲尝晚餐系列,完全由店主Rocco Weiss亲自策划、准备和服务。
这是一场亲密的晚餐——仅限十几位座位。 菜单将每次更改,由威斯完全选择,利用来自费城和南新泽西的农产品。 首场晚餐将于7月18日(周五)举行,之后的晚餐计划于8月22日、9月27日、10月31日(那一场应该很有趣)、11月15日和12月20日举行。每人票价为75美元。 第一场晚餐的预订正在进行中。 未来的晚餐将于活动前一周通过Instagram上线。
如果你无法前往南费城,如何呢? 在7月22日(周二),来自Kampar的安杰·布兰卡将在Yanaga Kappo Izakaya进行厨房接管。在主餐厅,她将提供Kampar经典菜肴,如椰浆饭、拉姆利汉堡、香料炸鸡等。 与此同时,在怀石房中,布兰卡与凯文·雅纳加将联合打造一场10道菜的马来西亚-日本联合怀石晚餐(配套饮品)。 仅有一场座位,这将花费您300美元,但如果你愿意,这一定值得。
主餐厅的预订请点击这里。 关于怀石的详细信息及预订请点击这里。
顺便提一句,看起来泰勒·阿金将在仅仅一个晚上重新带回他的东南亚概念Stock。 他将和Kalaya餐厅的诺克·桑塔拉农联合举办一场一次性Stock-Kalaya联名晚宴,菜单将包括来自两家餐厅的热门菜品。 菜单看起来相当不错。 来看看:
Prahok Katee – 德克萨斯州的猪肉,搭配prahok、卷心菜和香菜
Miang Ka Boong – 姜、青葱、辣椒、酸橙、干虾、猪油炸脆皮、花生、烤椰子
Yum Naam Khao Tod – 发酵猪肉与脆米球沙拉与猪皮
Neua Nam Tok – 瀑布沙拉,搭配和牛牛腱、干辣椒、茄子、烤米粉、香菜和薄荷
椰浆慕斯与菠萝酱
这场晚宴的门票将收取125美元,可以在这里购买。 但我建议你动作要快。 仍然有很多Stock的粉丝在那,只要是票很快就会卖出。
图片源于:phillymag