上周，来自全国各地的烧烤达人齐聚于风城烟火节，展示各自独特的肉类和调味酱。这次烧烤盛会吸引了众多食客，享受来自德克萨斯州的烟熏牛肉和香蕉布丁、圣路易斯的牛腩和豆类、以及来自密西西比州的慢熏拔丝猪肉等美味。
当地的几家供应商也设立摊位，展示芝加哥本土的烧烤文化。但是，芝加哥烧烤究竟是什么呢？其他州有着独特的风味、配菜，甚至是使用的烟木。然而，在全国范围内，芝加哥尚未形成鲜明的身份。
为了探究芝加哥烧烤的定义，我们直接采访了五位烧烤大师。以下是经过简要编辑的访谈内容。
巴里·索尔金，Smoque BBQ的联合创始人兼烧烤大师。
这家获得多个奖项的餐厅自2006年起成为西北区的标志性餐厅。
“芝加哥确实有自己的烧烤传统，但在今天看芝加哥烧烤时，我们会发现它并没有很深的根基。芝加哥烧烤并没有经过数百年的积淀。我认为芝加哥首先是一个出色的美食城市，其次才是一个烧烤城市。
我觉得芝加哥的烧烤厨师不受其他地区传统的束缚，他们可以自由地发挥创意。因此，我认为这里有更多的创造性，烧烤的工艺可以随心所欲地进行尝试。我认为这就是芝加哥烧烤的独特之处。”
海瑟·布布里克，Soul & Smoke的侍酒师兼首席执行官。
这家餐厅起初是2015年的一家餐饮业务，后来在疫情期间转型为实体经营。
“我们是肉类加工区的发源地，这里是全国许多牛只被屠宰并运往其他地方的地方。像去堪萨斯城的肋骨，它们被切割，然后留下了在芝加哥的被丢弃的肋尖。所以，这些成为了芝加哥风格烧烤的代表。
我们绝对是肋尖、热链接等的发源地。我还认为，芝加哥是一个大熔炉，我们能够借鉴不同地区的风格，让这些不同的风格在这里共存，这是非常棒的。”
加布里埃尔·戈维亚，Bub City的烧烤大师。
这家餐厅以其丰富的菜单和热闹的现场音乐而闻名。
“芝加哥烧烤是来自美国各地的结合。我们会吸取每个地方的精华，努力将这些融入到我们的菜肴中，尊重并致敬于德克萨斯州、堪萨斯城、孟菲斯等地的烧烤风味。
我们很幸运身处中西部，这里有很多出色的烧烤大师，我们喜欢选择自己喜爱的风味来提供给顾客。这就是我眼中芝加哥烧烤的魅力所在。”
戴夫·博纳，Green Street Smoked Meats的烧烤大师。
这家餐厅为西区带来了德克萨斯风格的烧烤，同时融合了当地特色。
“在Green Street，我们实际上提供的是中德克萨斯风格的烧烤，但我们并不局限于这一地区。我们不断进化，创作出美味的食物。芝加哥人喜爱酱汁，所以我们总是努力在酱汁上进行创新。
今天，我们做的是在芝加哥也很流行的墨西哥卷饼。然后我们融入烧烤元素，熏制肥肉，在牛脂中油炸，炸制酥脆，这就是我们对德克萨斯烧烤的一种芝加哥风格的变革。我们在芝加哥有着优秀的西班牙裔社区，所以我们希望尊重他们，制作出美味的以烧烤为灵感的卷饼。”
多米尼克·利奇，Lexington Betty Smokehouse的老板兼烧烤大师。
利奇参与了多个食品网络节目，并获得“烧烤对决”第四季的冠军。
“芝加哥风格的烧烤受到了南方烧烤地区的影响，非常相似，但又有我们自己的小特色。我们特别的酱汁类型类似于芝加哥的温和酱（芝加哥南部和西部流行的一种番茄酱-烧烤-辣椒酱混合物）。我们喜欢肋尖，喜欢鸡翅，并希望它们配上炸薯条。”
你认为芝加哥风格烧烤的特点是什么呢？请通过arts@wbez.org与我们分享您的看法。
撰稿：祖巴尔·可汗
图片源于：wbez
