在现实生活中,他是一位手握钥匙的男子。
这不仅仅是指河滨酒店的酒窖品酒室的钥匙,更是过去近20年来酒店历史的象征。
Hung Nguyen,作为酒窖的经理和河滨酒店整体葡萄酒项目的负责人,自2008年以来一直服务于此。
在经济繁荣的时期,他见证了河滨酒店的辉煌,并在此后小心翼翼地为顾客提供托马斯·杰斐逊 (Thomas Jefferson) 所拥有的迈德拉 (Madeira) 葡萄酒,售价高达每杯2000美元。
他经历了大萧条带来的游客流失,也见证了2020年3月17日的疫情初期,当时他的团队在酒窖进行了一次屋顶至酒窖的库存盘点,随后根据州长的命令,在午夜之前锁上了所有珍稀的阿尔马尼亚克 (Armagnac) 和收藏的赤霞珠 (Cabernet)。
对于接下来会有多长时间的不确定性,没人能预料到。
酒窖品酒室在2024年3月重开,作为河滨酒店3.5亿美元改造的一部分,酒和饮食项目也得到了显著的更新,河滨酒店希望重新找回昔日的魅力。
如今,Nguyen为酒窖的历史感到自豪,过去的宁静知识让他倍感珍惜,特别是其中包括135年的酩悦 (Château d’Yquem) 收藏和一瓶1924年木桐 (Mouton Rothschild) 六升瓶 — “这是一个罕见而特别的历史。”
与此并行,他也再次适应时代的变化,专注于酒类飞行(wine flights)、烈酒飞行、工艺奶酪搭配及葡萄酒晚宴(可按需购买瓶装和整箱酒)。
“在河滨酒店,我们拥有这样一个特别的地方。”
走进酒窖
来到酒窖品酒室,顾客仍需要穿过大门,然后沿着具有精美铁艺的螺旋楼梯向下走。
石材和瓷砖的地面、石墙、拱形天花板以及一箱箱的酒,构成了酒窖空间的背景,并为品酒吧、葡萄酒晚宴的小隔间以及休闲饮酒区提供了完美的场所。
墙上的巴克斯 (Bacchus) 和酒女神们的壁画,用酒液浸染的区域极力鼓励着顾客享受美酒的乐趣。
酒窖的12款酒飞行涉及广泛多样,包括起泡酒、白葡萄酒、红葡萄酒和甜酒,突出了不同的葡萄品种、风味特征、生产商和地区。
每款飞行中的葡萄酒都可以单杯购买。
起泡酒飞行可能包括纳帕的Mumm Cuvée、Mumm的玫瑰香槟和Nicholas Feuillatte的特选香槟,这些酒清新而生动,散发着柠檬的酸爽。
一款白葡萄酒飞行展示了新旧世界的优秀代表,而另一款则专注于德国雷司令的甜美风味,第三款则是对加州霞多丽的奶油风味的致敬。
全球红酒与甜酒
接下来是红葡萄酒的飞行。
“草莓田 … 永远”推崇的是黑比诺,包含来自威拉米特谷的Rex Hill酒庄,而“全球红酒探险”则带领味蕾游历意大利(Antinori Peppoli基安蒂)、阿根廷(Terrazas Reserva 马尔贝克满果香)和西班牙(Numanthia的添普拉尼洛)。
一款员工推荐的“乔的最佳最佳”则融入了三款来自纳帕谷的赤霞珠,包括备受赞誉的Volker Eisele家庭酒庄。
在甜酒方面,则有杜罗的木桶,从10年到30年的Taylor’s波特酒。
虽然每种飞行的风格是定期安排的,Nguyen却表示,实际提供的酒款会经常更换。
“频繁的更换使得顾客更易于学习,我会改变品鉴内容来让客人了解更多新酒。”
烈酒飞行展示
不止是葡萄酒,还有多种烈酒的飞行同样受到重视。
酒窖有12款烈酒飞行,顾客可选择按飞行或单杯形式品尝这些饮品。
“高地和谐”便选择了五款麦卡伦威士忌,包括18年陈和在美国波本桶及美国和欧洲雪利酒桶熟成的“冬夜”。
而“乔的扑克脸”则选择了来自布鲁克林小型酿酒厂Widow Jane的五款波本和威士忌。
此外,酒窖还有来自多个其他干邑、波本、威士忌和龙舌兰生产商的飞行选择。
在晚宴上享受美食
餐饮在酒窖得到了新的重视。
三种工艺奶酪配搭的飞行介绍了Boursin、Machego和Humboldt Fog山羊奶酪;三层奶油法国布里、卡门贝尔和Maytag牛奶蓝纹奶酪;以及帕尔马干酪、五年陈古达干酪和十二年陈锐味切达干酪。
虽然奶酪(以及一种冷盘选项)通常与葡萄酒飞行搭配(顾客可询问工作人员推荐),但陈古达和陈切达足够丰腴,可以与一些波本和威士忌相搭配。
Nguyen强调,“这里不只是冷肉和奶酪。” 酒窖定期举办的葡萄酒晚宴,Nguyen特别清理了装酒桶的空间以提供桌椅。
葡萄酒晚宴恰到好处地适合于酒窖的环境,但举办时却充满挑战,Nguyen表示,因为这里的空间最初并不设计为提供餐饮服务。
“我们只有一个冰箱和一个切奶酪的地方。
但我团队的酒水管家非常乐意写出菜单,而这些菜单会由酒店其他地方的厨房准备,并直接送到酒窖,因为顾客非常喜欢这些晚宴。”
永远的主人
在加入河滨酒店之前,Nguyen在湾区的一家餐厅担任餐厅经理,期间也开始了他的专业酿酒学习。
他最初作为顾客来到酒窖,记得第一次走进来的感受:“我心中暗自惊叹,这里正是我想工作的地方。”
无疑,外向的Nguyen似乎就是一位天生的主人,擅长挑选葡萄酒并与顾客讨论这些内容。
他具备了其他一些酒类专业人士所缺乏的才能,能够在不显得做作或令人畏惧的情况下,用热情来庆祝他的饮品。
酒窖主人的穿衣风格也反映了他的和蔼可亲,一身灰色的格纹西装配上花哨衬衫、橙色波点领结以及红、白、黑色的口袋巾。
这种搭配无疑是完美而和谐的。
图片源于:neon