2023年5月，旧金山娱乐委员会在南范尼斯大道的市 permit center 举办了年度夜生活峰会，吸引了众多夜店老板、活动策划者、派对推广者和酒吧经营者参加。
会议日程中有一个小组讨论，探讨了一个后疫情时代迫切的问题：“我们的顾客去哪儿了，我们该如何吸引他们回来？ ”
在这个快速老龄化的城市中，22岁的派对推广者卡登·维拉斯奎兹（Caden Velasquez）成为了众人瞩目的焦点。这位刚毕业于加州大学戴维斯分校的年轻人，频频遭到关于20多岁年轻人的提问：他们为何大多缺席城市竞争激烈的酒吧和夜生活？当他们来了，又为何不再像以前那样喝酒？要吸引他们重返旧金山、走入酒吧和俱乐部，需要什么条件？
“在COVID期间，有三年的时间我这个年龄段的人没有学会如何聚会，”维拉斯奎兹说。“我这一代人正在逐渐意识到一些事情——例如，星期二晚上去参加Trivia Night是一件有趣的事情。确实如此！在这里，大家都欢迎告诉Z世代如何聚会。”
讨论强调了影响城市娱乐产业的双重人口威胁：旧金山的人口增长速度正在随着其他大城市的老龄化而加快，导致其酒吧和夜生活经济越来越依赖于40、50和60岁的人群来获取收入——而这些人往往忙于养家糊口、偿还房贷或照顾年迈的父母，难以抽出时间来参加现场音乐会或与同事外出聚会。
与此同时，与前几代人不同的是，20多岁的年轻人并没有填补这一空缺。根据调查，约20%的20多岁居民在疫情期间离开了旧金山，而留在这里的许多人并没有接受长期以来支持城市夜间经济的饮酒文化。据统计，从2013年到2023年，旧金山22至29岁居民的比例从16%降至13%，大约减少了25,000名居民。
年轻人群体的减少以及Z世代与X世代、婴儿潮一代人群的增长正在重新塑造卫生保健、教育和住房等领域。这可能会对旧金山的酒店业产生致命影响，即历来依赖年轻专业人士的酒吧和俱乐部，尤其是那些有可支配收入且没有抚养孩子的20多岁年轻人。
在这座城市努力将人们重新吸引回市中心、恢复疫情期间失去的活力的过程中，显然夜生活将是解决方案的重要组成部分。旧金山市规划主任莎拉·丹尼斯·菲利普斯（Sarah Dennis Phillips）表示，酒店业每年为旧金山带来60亿美元的直接经济影响，雇佣54,000名工人。
“我们开始意识到，娱乐和夜生活将成为人们选择在城市生活或访问城市的基本原因之一，”菲利普斯在娱乐峰会上对听众表示。
但除了Z世代人数的减少外，还有一个棘手的问题是如何迎合这一代人，这一代人与酒精文化的脱节给酒吧、音乐场地和俱乐部带来了诸多困难。
美国劳工统计局的数据表明，千禧一代和Z世代饮酒量大幅下降。Z世代每年在酒精上的消费为31亿美元，而婴儿潮一代的消费高达250亿美元。千禧一代则消费了234亿美元，X世代也支出了231亿美元。
“他们喝啤酒、红牛。他们喝自来水，”底特律底部酒吧（Bottom of the Hill）联合所有者林恩·施瓦茨（Lynn Schwartz）谈论Z世代时说道。“他们比我们更健康，但对商业模式却是个坏消息。”
“Z世代在COVID中被抹去， ” 布莱曼（Ben Bleiman）说。“我没有放弃这一代，但是在酒店业，我们需要暂时将他们排除在外。”
由于这些人口结构的变化，许多酒吧如百年历史的旧金山大音乐大厅（Great American Music Hall）已经被迫改变其运营策略。
“我们必须彻底改变我们的所有运营方式，”经理弗雷德·巴恩斯（Fred Barnes）表示。“如果我们现在根据疫情前的保守策略来预订乐队，那将是一场彻底的失败。”
一些在疫情前会“售罄”的演出，例如旧金山丰富的“格雷特·德德”相关乐队，如今已不再是可靠的选择。巴恩斯表示，这符合自然规律，随着年龄增长，许多老年人会选择在其他地方退休或减少外出。
然而，近年来，酒吧经营者们逐渐认识到，要吸引Z世代观众，他们必须专注于理解他们的音乐口味，发现越来越广泛和多样化的需求。
一支在TikTok上走红的金属乐队可能为酒吧带来客流量，而一支表面上看来类似的乐队可能会客人寥寥。尽管对迷幻音乐的吸引力正在减弱，但对哥伦比亚根源的高能拉丁音乐类型Cumbia的观众却在不断增加。全天候的狂欢舞会也逐步被白天的DJ和咖啡厅现场表演所取代。
为此，巴恩斯需更加富有创造力，寻求能够吸引瞬息万变的观众的音乐人才。他在4月份的一个周一晚上，预定了年迈的日本环境萨克斯演奏家清水康明（Yasuaki Shimizu）在美国的首场巡演，结果门票售罄。
他描述当时的情境道：“你会想，‘这会是一个非常老的观众——这位老先生已经70岁了。’结果却是完全相反。”
尽管吸引年轻粉丝的表演可能吸引顾客，但考虑到消费减少，仍难以盈利。施瓦茨提到，他们努力为年轻观众排定团体，并尽可能保持票价低，即使这意味着利润微薄。“最近的一次演出，包括来自田纳西州的‘Egg Punk’乐队Snooper，乐队现场表演中加入了纸扎木偶和动画等元素。”
她表示：“Snooper的演出效果很好，年轻人也来了。”
“我们将一些面向青少年的演出视为吸引人的角色，”施瓦茨称。“这就像是给年轻人民介绍俱乐部的机会——让他们玩得开心，吸引他们下次再来。最终，他们会有足够的经济条件来支付更高的票价，也许还能品尝到一杯真正的鸡尾酒。”
然而，仍然有许多场次观众却是一片灰发和光头。
施瓦茨说：“有些演出真是‘哇，’你会接到20个致电询问预留座位——一些人尾部站不起来，或是脚踝受伤的老年人。”
在疫情前的十年，旧金山成为了手工鸡尾酒运动的重心，吸引顾客品味独特且昂贵的饮料。有一家处于行业先锋的企业名为 Future Bars，目前在旧金山拥有13家酒吧，包括 Bourbon & Branch、Local Edition 和 Rickhouse。
Future Bars首席执行官布莱恩·希希（Brian Sheehy）表示，旧金山的生活成本以及疫情复苏缓慢的影响，逐渐驱散了许多年轻在酒吧工作和消费的顾客。在过去15年里，他们酒吧顾客的平均年龄从20多岁增长到30多岁，而员工的平均年龄甚至更高。
希希表示，他们公司“已经连续第五年为保本而努力。”
“我们正在努力，不懈奋斗，只是希望情况会好转。或许在某个时候，我们必须做出艰难的决策。”
为吸引更多顾客，尤其是年轻人，Future Bars从以氛围和鸡尾酒为主要特色的体验向艺术和音乐领域转型。如今，他们最成功的两家酒吧——Dawn Club 和 Local Edition ——均提供现场爵士乐。
希希还在北滩开设一家古巴酒吧，除了音乐外，还设有艺术画廊，并重新配置其它酒吧以便包含轮换展览。某种程度上，该公司的运营回到了卖酒者初创时期：23年前，他和已故的好友达希·多尼利（Dahi Donnelly）首次在其第一家酒吧Anu举办艺术开幕展，场面火爆。
“在停业之前，我们没有一度担心酒吧的艺术元素，”希希表示。“我们正回到我们的本源。”
夜生活企业家们表示，危机不仅源于年轻顾客的流失，还有年轻工作者的流失。疫情期间，约70%的休闲和酒店业工作人员被解雇。许多人也因此离开了城市。“人们无法在重返工作后等待，因为他们无法等下去。”城市经济学家泰德·伊根（Ted Egan）说道。
更为复杂的是，这些年轻工作人员往往是该行业中最稳定的顾客。海洋啤酒屋（Ocean Ale House）的一笔20美元的小费可能会在市中心的Royal Cuckoo酒吧中留下，或是在北滩的Specs酒吧中享用。
“这一部分业务大量来自餐饮行业的工作人员，他们现在不在了，”娱乐委员会的布莱曼表示。“他们以前常外出、狂欢，常常会在你的酒吧消费。”
即便在疫情结束后、酒吧和餐馆重新开业，旧金山的服务员们赚的钱也远不能与疫情前相比，导致许多有才能的年轻人纷纷迁往其他市场。很多Future Bars的服务员和经理们已经转移到纽约，他们听说每晚的小费可达400美元。
“他们在纽约创造了自己的旧金山酒店工作者的外籍社区，”希希说。“他们有很好的生活方式，创造收入也更多。很难责怪他们。”
尽管销售和移民的数据令人都感到不安，Z世代的年轻人们认为旧金山的夜生活仍然是有希望的——即使他们不得不寻求白天进行灵感来源。
最近迁到旧金山的年轻人们表示，统计数据并未反映如Faight Collective和Casements等地正在形成的艺术娱乐氛围，或Cave Rave等组织最近在苏特鲁浴场隧道举办的舞会。
维拉斯奎兹表示：“自疫情以来，旧金山有一种奇怪的印记，但正在形成一个新的叙述，旧金山依然充满活力。”
白天派对颇受年轻人喜爱，维拉斯奎兹指出，Z世代重视“社区”，并倾向于对自己感觉属于的特定场所或团体保持忠诚。他说，他们的饮酒量在减少，但更重要的是他们在“以不同的方式聚会。”
他一直在联系咖啡馆，询问在上午10点举办活动的可能——通常能聚集数百人参与。
其中一个成功吸引Z世代的场所是Faight Collective，这是一个集艺术画廊、夜总会、零售店、剧院、瑜伽工作室、现场音乐场所和录音室于一体的娱乐场所。
“这是社区组织者的时代。是咖啡快闪和白天派对的时代，”30岁的创始人丹尼尔·邦迪（Daniel Bondi）表示。“我们举办了一次人人穿黑色和太阳镜的科技早午餐派对，时间是11点钟。”
在米申区有一家LGBTQ友好的爱尔兰酒吧Casements，通过结合传统的热情好客和缜密策划的活动而培养了一批忠实的顾客群。可能在周三举行鸡肉炸肉排派对，第二晚则是“Seanchoíche”——一个爱尔兰故事之夜。
在一个最近的星期六，Casements举办了11点的处女座聚餐快闪活动，接着是下午3点的酒类快闪活动，随后还有一场专为女性和酷儿友好的拖王宾果派对。
该场所提供四种非酒精啤酒和丰富的低酒精鸡尾酒清单。
“我们有沉浸式互动活动，因为人们在寻找体验驱动的活动，”共同所有者吉莉安·菲茨杰拉德（Jillian Fitzgerald）说。她坦言，越来越多的20多岁年轻人选择迁居旧金山，主要是为了寻找社区或文化，而不仅仅是为了高薪的技术工作。
“在疫情之前，许多人不喜欢待在旧金山——他们宁愿在有大后院的休斯顿。”她说。“旧金山一直是一个充满意外事物的城市，这样的情况曾经消失了一段时间，如今开始复苏。”
28岁的作曲家莉亚·伍兹（Leah Woods）在海特区主持每周二晚上的开放麦克风活动。她表示，旧金山需要更好地宣传自己，成为艺术和音乐家们的聚集地。
“旧金山对自身艺术的态度太随意了，它并不在意。”她说。“当你开车进城的时候，路边的每一个广告牌都是关于人工智能的，但你完全不了解其中的含义。为什么不在广告牌上宣传一场表演、一位艺术家的新单曲或公园里的演出呢？”
尽管Faight仍以饮品和门票为主生成收入，Wasilewski和Bondi强调，Z世代观众极具反应性，对“层次感”活动非常积极，如编织、绘画的活动，能够“平静情绪，”并且能够吸引那些不习惯与陌生人社交的人。
Faight的一位开放麦克风参与者是24岁的吉他手和歌手以利亚·米拉克（Elijah Milak），他于2021年毕业后迁居旧金山。“我来到这个地方时，夜生活几乎处于萧条状态。现在感觉城市已经重新焕发生机。你可以像在Faight这样的社区里，会感受到一种真正的能量。”
在娱乐委员会峰会上，Faight的共同创始人Wasilewski表示，场馆若想吸引20多岁顾客，不仅要用猜测的方式了解他们的需求，还应当赋能年轻的推广者或团队，鼓励他们去了解同龄人的想法。
“让他们自由地进入并掌控空间，做他们想做的事情，”Wasilewski说。“变得有创造力。不要吝啬。不要懒惰。为顾客提供优秀的非酒精饮品。人们希望手中有好看的饮料，而这不一定非得是酒精。”
图片源于：sfchronicle
