Scott Golas拥有一个专属的西红柿供应商。并不是所有的咖啡店都有这样的特色，但在Spoke & Bird，Golas与商业合伙人Alicia Bird共同管理的这家社区咖啡馆，这种做法已成为常态。该咖啡馆的特色在于从本地农场和供应商采购和使用优质产品。当天早些时候，南环路的咖啡馆内将摆满西红柿植物，以及那些提前订购的顾客。
自2014年开业以来，Spoke & Bird在许多芝加哥居民的视野中保持低调。咖啡馆的菜单以时令、主要从零开始制作的烘焙食品、三明治和沙拉为主，另外还有本地啤酒和丰富的咖啡饮品。
Golas表示：“我们尽可能多地从当地农场和城市园丁那里采购”，然后制作现点现做的产品。
“我们在设计空间时留有很少的存储空间，因此我们不购买任何冷冻食品。”咖啡馆坐落在与芝加哥公园区共享的历史建筑中，Spoke & Bird设有室内和室外用餐区域。每周五至周日，他们提供桌边服务，其他日子则通过二维码的自助点餐方式。
“疫情促使我们探索不同的服务模式，”Golas表示。“人们对于服务模式的接受程度有所提高，使我们能够灵活地在不同选项之间切换。”
这种适应顾客用餐定义变化的理念也是Spoke & Bird Pilsen新店的重要元素，该店于6月重新开业。最初开业于九年前，作为一家小型咖啡馆和面包店，它也成为他们批发烘焙商品的中心。
然而，在2023年底，地下室的下水道破裂导致其关闭。
Golas和Bird利用这段停业的时间对业务进行了重新构思。起初，他们开始提供有限的外卖服务。自重新开业以来，Pilsen新店将重心放在零售上，批发业务不再是重点。
Golas表示：“如果你访问纽约，每个街角都有一家杂货店。我们正在朝着一个更小、更灵活的方向发展，在那里，你可以得到一杯咖啡、一份现做的餐点，并随手购买一些食品，同时尽量选择本地采购的商品。”
Pilsen的Spoke & Bird展示了大约300种来自主要中西部供应商的产品，其中包括来自Bridgeview的SuckerPunch的腌菜，以及来自芝加哥的Big Fork Brands的酱料。其他本地产品还包括来自Popadelics的调味干香菇脆片、Urban Canopy的新鲜农产品、来自Irie Farms的蜂蜜、Effie’s Homemade沙拉酱等。
除了零售产品外，就像南环路的老店一样，Pilsen的Spoke & Bird也提供用自制面包制作的三明治，并使用来自Slagel Farms及其他本地供应商的肉类。咖啡饮品在小型的服务台中也提供了几个位子。
考虑到南环路店邻近麦考密克广场及其酒店的便利性，餐饮服务一直保持强劲，但Pilsen的更大厨房为扩展提供了良好的机会。
Golas和Bird希望将这一经营理念推广至更多地点，包括Wilson、Bronzeville和McKinley Park。他们的构想还包括进一步向西和向南扩展。目前，位于Bridgeport的建筑正在施工中，计划于年底前完成。
这家占地6500平方英尺的新店将与南环路的第一家Spoke & Bird类似，设有全功能厨房、酒类许可证和咖啡吧。计划是该地点最终成为生产中心。
Golas说：“这将是我们未来的经营模式，更多地关注零售和便捷的外带商品，以便人们可以随身携带。”
Spoke & Bird的理念还包括在选择营运地点时设定特定目标，以保持价格的可负担性。他指出：“我们的计划是不要向北发展，因为那里似乎已有大量选择。我们希望进入那些没有健康食品供应的社区。”
为了进一步实现这一目标，Golas和Bird在下游Crete地区拥有一块农场的股份。他表示：“只要农民好好照料这片土地，我们就会让他们拥有大量的土地。”
“我们的思想是，如何在世界上产生积极影响，如何帮助遏制工业农业。我们只是希望尽自己的绵薄之力。”
此外，Golas和Bird力求创造一个令员工感到被重视的工作环境。他希望，通过这两者的结合，能够为需要这些服务的社区带来解决方案，并长期提供人们所需的优质产品。
Pilsen的Spoke & Bird位于西18th街1248号。营业时间为周一至周五早上8点至下午3点；周六和周日休息。
图片源于：chicago
