图片源于：https://mynorthwest.com/3969285/rantz-panic-as-seattle-restaurants-may-not-survive-massive-minimum-wage-shift/
随着年底最低工资更新的临近，西雅图的餐馆经营者们感到恐慌，新的规定将不允许从小时工资中扣除小费和福利。
对于一些西雅图餐馆来说，这每月将增加大约45,000美元的开支，而这笔钱他们并没有。
当西雅图领导人匆忙通过15美元最低工资提高时，曾为那些雇员少于500人的小企业提供了10年的过渡期。
根据当前的计算公式，若员工每小时能获得至少2.72美元的小费或医疗福利，餐馆可以支付每小时17.25美元的工资。
而到2025年，规则将结束，最低工资几乎肯定会超过20美元。
餐馆在应对这一重大变化时将面临少数选择。
他们可以完全改变商业模式，继续支付小时工资，尽管这可能会伴随显著的裁员或菜单价格的重大上涨及新增费用。
或者，他们可以将服务员职位改为薪资制，但这也伴随着风险。
西雅图的餐饮业为何让经营者感到恐慌？
尤其是在西雅图市中心的行业的不确定性使得经营者倍感焦虑。
以Ethan Stowell为首的多家西雅图顶级餐馆的经营者，拥有“如何烹饪一只狼”、Staple and Fancy以及Tavolata等多家餐馆。
这位厨师和餐馆老板将他的小时职位转为薪资制，并已经经历了即将给当地餐馆带来的负担。
这是一个巨大的开支，他警告称，这并不是一个容易调整的过程。
“我知道每个人都想说，‘只是将菜单上调一两美元’这看似简单，但实际上完全没有那么简单。
这将是一次可能与大多数西雅图餐馆的利润相当的大幅提升。”Stowell在《杰森·兰茨秀》上表示。
Stowell指出，抱怨小费疲惫的顾客应该为更高的菜单价格做好准备，甚至小费也会增加。
“如果每个人都不得不提高价格以适应更高的工资，这在经济上是自然而然的，因此小费也会上涨……每次你提高菜单上的价格，客户花费也会双倍增加。
一个是菜单价格，另一个是20%的小费平均水平，这两者都在增加。”他指出。
Stowell担心这将意味着餐馆的客流会减少，导致员工人数减少。
“我不责怪餐馆担心可负担性，因为他们担心这会对客流产生负面影响。
这都是一个需要解决的复杂局面。”Stowell说。
更糟的是，最低工资提高并不是餐馆所忧虑的唯一额外开支。
“你已经到了这个临界点”
Pecos Pit BBQ的运营总监Jeremy McLachlan也对西雅图的餐饮场景感到担忧。
这家烧烤店在遭遇第六次抢劫后决定只接受信用卡，无现金交易。
这一举动减少了他们成为盗窃目标的可能性，但现在他们还必须承担信用卡处理费用，这在最低工资变更之前也是一项负担。
随着其他餐馆被迫做出同样的改变，可怜的利润率变得更加危险。
“这，这是一个巨大的问题，并且确实会让顾客承担更多，因此我们必须提高价格。
而经营一家快餐餐厅的问题在于你能收取多少费用？
现在你认为你想进去为一份20美元的牛胸肉三明治买单吗？
这意味着你达到了一个临界点。”McLachlan在《杰森·兰茨秀》上解释道。
“一些高档餐厅，你可以收更多的钱，并创造更多的体验，但他们的回头率不会如此频繁。
这就是我们所面临的问题。
运营一家餐馆时，所有的事情都在于频率与覆盖率，让人们不仅仅每周来一次，而是两次、三次，那才是建立业务的关键。”
一个新西雅图市议会来拯救这个局面？
一届以商业为导向的新西雅图市议会已上任，他们将在考虑最低工资提高的政策变更。
市议会委员Joy Hollingsworth上周五提议了一项法案。
该法案将永久保留小费信贷，但以通货膨胀为基础提高最低工资。
预计这项法案将于本周正式提出。
市议会会长Sara Nelson共同创办了Fremont Brewing，市议会委员Tanya Woo的家族则拥有Kau Kau BBQ。
虽然她们预计会支持这项立法，但因与业界的联系而面临自我回避的压力。
但正是这些关系，使得她们赢得了选民的支持，选民希望她们能帮助带来更商业友好的政策。
随着回避压力的增加，市议会还将面临来自大工会及其富裕的进步主张者的竞争。
伪君子Hanauer的发声
风险投资家Nick Hanauer帮助谈判了15美元最低工资提升，而他的员工最低工资却仅为9美元，他对这一问题发表了看法。
Hanauer宣称，“西雅图餐馆有十年的时间来规划这一点。”
在他那些不断出错的意识形态论断和假设中，能找到支持他的很少人，然而由于他向当地进步政界捐赠了大量资金，他在谈判桌上占有一席之地。
“如果他们在十年内都无法找到办法支付公平工资，那么他们应该换个行业。”
Hanauer说， “很多餐馆已经想出了办法。
我们不应当奖励那些想支付低标准工资的少数企业主。”
Hanauer没有提供任何数据来证明“很多餐馆已经想出了办法”。
而作为一家大企业领航者的Stowell正发出警报，强调餐馆行业的真实现状。
尽管这些餐馆的经营者持有进步的观点，但他们还是对未来发出了警告。
需要记住的是：当Hanauer在推动提高最低工资（甚至一度高达28美元）的时候，他的员工每小时的工资实际仅为9美元。
经济无知
Hanauer似乎还忘记了COVID几乎摧毁了西雅图曾经繁荣的餐饮行业。
由于COVID的封锁，许多餐馆永久闭门歇业。
而其他西雅图餐馆至今仍在艰难维持生计。
西雅图市的主要雇主，例如西雅图市以及亚马逊，仍然允许员工在一周中进行远程工作。
这导致市中心商业流量的突然下降。
随着无家可归、药物使用和犯罪的问题回到COVID时代的危机，市中心的餐馆正在遭受巨大的成本。
“当你让人们赚取更多，他们就会在当地花费更多，我们的经济也因此增长。
这些企业在十年内从繁荣的增长中获利，现在该是他们承担责任的时候了，否则就该收拾心情走人。”他总结道。
实际上，许多餐馆已经收拾心情走了，西雅图市中心已经见证了多个大型和小型独立商户的关闭。
而在每小时16.28美元的西雅图，州内的最低工资在全美中最高。
华盛顿州的失业率为4.9%，高于4.1%的全国失业率，而西雅图大都市区的失业率也高达4.8%。
那在这个行业中，钱从何而来？西雅图餐馆面临未确定的未来。
Portage Bay Café的合伙人Amy Fair Gunnar对餐馆行业的生存发出了共鸣。
在《西雅图时报》中，Fair Gunnar警告称，没有任何西雅图餐馆的利润率足以支撑这种变动。
她估计，这将使她的企业每月多增加45,000美元的开支。
她表示，餐馆不得不“认真改变他们的经营方式，否则就会关门大吉。”
那么在一个利润率如此低的行业中，钱从哪里来？
除非Hanauer打算将他数以百万计的财富转给餐馆老板，行业必须做出改变。
而厨师和餐馆老板Stowell表示，仅仅提高价格是行不通的，因为如果他们“仅仅提高价格，那不会有好的结果，我向你保证。”
Stowell认为，餐馆将会实施服务费，并将小时制的员工变为薪资制。
他们将根据工作质量、任期和经验获得加薪。
但问题是，即使时间已经过去了十年，许多餐馆还是无法承担那样的成本负担，这是劳动工会与市政府之间达成协议后仍然延续的惨痛教训。
