图片源于：https://sfist.com/2024/09/25/sfs-oldest-continually-operating-business-boudin-bakery-turns-175/
虽然现在旧金山人可能不会首先想到去布丁面包店购买新鲜面包，但它却是旧金山“49er”时代的残存见证。
作为渔人码头的一个标志性景点，布丁面包店今年迎来了175周年的庆祝，早在1849年，布丁面包店就以面包店的身份成立于北滩。
它与Tadich Grill一起庆祝这个里程碑，尽管Tadich在1887年被约翰·塔迪奇（John Tadich）收购并更名时，实际上更像是以不同名称成立的一家咖啡摊。
布丁法国面包店（Boudin French Bakery）由伊西多尔·布丁（Isidore Boudin）创办，他从法国的勃艮第移居到旧金山，来自一个有着大师级面包师（boulanger）的家庭。
传说中，布丁从另一位金矿开采者那里获得了一些酸面团发酵剂（或称为“母酵”），而酸面包在当时的矿工中已经很受欢迎，他利用这些发酵剂以及他的法国技艺制作的面包深受顾客喜爱。
通常的看法是，除了少数几位在早期迅速发家致富的人外，绝大多数来到旧金山寻求财富的男性最终财富寥寥，而在那个时代实际上积累可持续财富的人往往是那些出售铁铲、淘金工具、牛仔裤（如李维斯）和金矿工们所需食物的人。
伊西多尔·布丁在37岁时才结婚，妻子是21岁的玛丽·路易丝·厄尔尼（Marie Louise Erni），后者被称为路易丝（Louise），他们于1873年结婚。在那个时代，布丁面包店的新鲜面包是通过马车送到旧金山各地的家庭。
“顾客在前门上钉了一个钉子，面包师傅会将面包砸在钉子上，从而宣布面包已送达。”
这对夫妇在杜邦街（Dupont Street）一起经营面包店，直到伊西多尔·布丁于1887年去世。随后，路易丝和她的女儿露西（Lucie）一起经营面包店，并于1890年搬迁到更大的店铺，地址为815百老汇（Broadway）。
路易丝和露西·布丁在1890年代的百老汇面包店合影。
这个位置一直持续到1906年，但在1906年的大地震和火灾中被摧毁，路易丝·布丁随后将烘焙业务迁移至现今的399 10街（10th Avenue），与盖瑞（Geary）交汇处。
根据传说，在火灾期间，路易丝拿着一个装有母酵的木桶逃生，拯救了这个已经饲喂了175年的酵头，这成为了这个企业的核心。
路易丝于1921年69岁去世，她和伊西多尔·布丁一起被埋葬在科尔玛（Colma）。
此后，面包店多次易主，1941年被面包店员工、意大利面包师史蒂文·吉劳多（Steven Giraudo）收购，吉劳多在20世纪50年代和60年代商业酵母和其他工艺变得普遍时，始终保持着野生酵母发酵的传统。
吉劳多于1993年将其出售给旧金山法国面包公司（San Francisco French Bread Company），这是与位于奥克兰的科伦布面包（Colombo Baking）于1983年合并的结果，吉劳多的孙子丹尼尔（Daniel）于2002年最终重新收购了该企业。
布丁面包如今还在好市多等地销售，此外在加利福尼亚州有几十家面包咖啡店。
布丁面包店于1975年在渔人码头开设了一个小店，2005年全面取代了当前的旗舰店“面包师大厅（Baker’s Hall）”，以及布丁酒廊（Boudin Bistro）。
尽管在1980年代和2000年代出现了继续将旧金山面包推广到全国和国际的新公司，特别是阿克米（Acme）和塔廷（Tartine），但实际上是布丁真正创造了全国闻名的旧金山酸面包。
正如FoundSF在一篇文章中所解释的那样，旧金山特有的雾霭气候下，特定种类的酵母和细菌后来被称为“旧金山乳酸菌”（Lactobacillus sanfranciscensis）。而这些野生酵母文化不仅与布丁在1849年所创作的法国风格酸面包相似，还促成了更新的、更加酥脆的工艺面包的诞生。
