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佩贾·克尔斯提奇在比肖普艺术区的新概念餐厅正在筹备中。
在这一系列的报道中，我们追踪一些我们最喜欢的厨师，询问他们最喜欢的厨师。在没有任何犹豫的情况下，厨师之间的美食交流如同一场传递的盛宴。
我们开始这一系列时采访了杰夫·贝卡瓦克，不谈达拉斯的美食就不能不提到他在居民塔克里亚的好友安德鲁·萨沃伊，他也是新罕布什尔州风格比萨的超级粉丝。
在这一更新中，我们从达拉斯的餐饮资深厨师奥马尔·弗洛雷斯开始。他的履历涵盖了这座城市最具标志性的餐厅。
厨师弗洛雷斯是杰夫·贝卡瓦克在古德温酒吧的推荐（我们在这个系列的第一部分中采访过他）。
弗洛雷斯曾在达拉斯一些备受喜爱的餐厅如阿巴库斯、德里夫特伍德和卡萨·鲁比亚工作。
他承认，餐厅的闭店是不可避免的一部分，并且拥抱这一商业过程。
在此期间，他正在充分利用这段短暂的时间。
目前，弗洛雷斯主掌受欢迎的炸鸡、饼干和啤酒餐厅Whistle Britches，以及高档墨西哥风味餐厅Muchacho，最近还开了名为Even Coast的新餐厅，已开业八周。
该餐厅的丰富菜单满足了陆上和海洋的所有渴望：生鱼片、意大利肉酱、肋眼牛排，甚至是夹在中间的汉堡。
这家餐厅位于贝尔特线和普雷斯顿路之间，达拉斯北部的这一小道将进一步扩展。
着眼于未来，弗洛雷斯透露了与大酸黄瓜酒店合作的下一个重大新概念：明年将开设一家海鲜风格的墨西哥餐厅，随后迅速推出一家高档墨西哥餐厅，配备酒廊和寿司吧。
扩张的确很难管理，但似乎永远都不够。
在离开之前，尽管他忍不住想在接待台偷一套火柴，但弗洛雷斯保证，下一期厨师菜单正在推动这座城市的味蕾。
通过这个项目，现在所有的道路似乎都指向东达拉斯。
以关注因果关系而著称的佩贾·克尔斯提奇，堪称达拉斯最具创造力的厨师，正从一座百年历史的建筑中推动味蕾的发展。
这一建筑最初是一家传统的越南餐厅，但如今的Một Hai Ba已经超越，成为达拉斯最好的餐厅之一。
尽管有一些意想不到的搭配，但菜单内容相当丰富：腌制的泡菜与鹅肝、刺鼻的大蒜与白巧克力酱，以及绵软的白甘薯与香草奶油。
克尔斯提奇分享了他对自己心爱的蜗牛意大利肉酱的解读：蜗牛（法国）、意大利羊乳酪（意大利）与香茅（越南），加上椰子基底的白汁（越南与法国）。
那么，杰作与杂乱无章之间的区别是什么呢？
克尔斯提奇表示，在任何艺术形式中，“正确性”是不存在的。
这一点在烹饪世界中尤为明显，因为有无数种技法可以达到相同的效果。
但能够使用使人垂涎的食材、精致的烹饪工艺和建立复杂的风味，则是“好”食物的基石。
那么，当下厨师的思维重点又是什么呢？厨房是否在最高水平运作？员工是否在开放、诚实地进行工作？每个人是否在倾听的同时积极行动和思考？
创造力、机遇和可持续性的回声通过服务中的每一道菜品得以传递。
克尔斯提奇将在现在已关闭的Boulevardier的空间内开设新餐厅。这一次，他专注于推动美国风味的菜肴：华尔道夫沙拉、炸鸡和路易斯安那风味的肉饼。
当被问及推荐的未来之路时，他建议访问他之前的雇主，最近雇佣了一位加州人，后者根据本出版物的信息成为2024年达拉斯最佳厨师。
乔治餐厅是达拉斯居民品尝高级美食经历的去处。
柔和的灯光、橘子色绒沙发和空间的曲线使即使最紧张的肩膀也能得到放松。
菜单以优质食材为特色，个性通过准备手法、技艺和细节得以体现。
此外，鱼子酱的加价对于一些人来说也可以算是一种冒险。
作为乔治餐厅的行政主厨，RJ·约克姆负责近期的变化（现在不再有柯蒂斯·斯通的名号）和菜单的缓慢演变。
这位厨师自称“急性子”，因此，也许“缓慢”这个词对我们来说意味着进展缓慢的亿万年。
约克姆厨师自我觉察，充满好奇、探询和开放性。
他依赖从农场到餐桌之间的社区作为他的方向指引。
种植者、供应商、其他当地厨师，甚至乔治的顾客，都比他这个外来者更了解这座城市。
在高档美食与达拉斯人坚韧味蕾的微妙动态中，这位厨师像是在指着手指一样列出重新评估菜单时需要考虑的事项：“不能复杂；必须慢慢来；与客人建立联系；将他们的故事融入到他们盘子上的故事中…”
厨师认为，公众对高档餐饮的认知需要转变，因为它已经不再是一个机械化、小分量的精英领域，而是一个舒适的氛围，搭配优质食材和无缝的终极体验。
