图片源于：https://www.wweek.com/restaurants/2017/08/15/hollywoods-67-year-old-chins-kitchen-is-suddenly-making-some-of-the-finest-chinese-food-in-portland/
位于好莱坞区小巷中的 Chin’s Kitchen，几乎有70年的历史，近期以其华丽的霓虹灯成为一座纪念碑。
这是波特兰最古老的中餐厅之一，自今年7月4日以来，它也成为了最好的中餐厅之一。
今年春天，Chin’s Kitchen 安静地被来自中国东北城市哈尔滨的姐妹俩 Chang Feng (Wendy) 和 Change (Cindy) Li 收购。
这个地区以其面包、汤以及酸甜口味的东北菜而闻名。
Cindy Li 手工制作的饺子 ($10.95 十个) 简直是一场启蒙。
她的东北风格饺子厚实而密实，是较为精致的上海点心的乡村表亲，带来一种极致的舒适感。
我们尝试了她八种变化中的三种——与淡腌酸菜、韭菜或芹菜搭配的猪肉饺子。
每个粘稠的水饺轻轻融化于明亮的蘸酱中，沁入味蕾，如同疲惫的肩膀进入一个温暖的拥抱。
新鲜、厚实的面条同样带来舒适感，尤其是在充满八角香的牛肉高汤中浸泡时。
如果你愿意，你可以通过餐厅内部玻璃窗观看 Li 手工拉面。
但你会忙于品尝东东北餐的开胃菜：一碗烤花生和白色泡菜，搭配大根和胡萝卜。
这道开胃菜将土味的坚果与清新的酸味结合，清洁味蕾。
在两次探访和众多菜品中，没有一道菜让人失望——无论是一道令人惊讶的冷菜，炒过的豆腐丝，搭配炭烧红辣椒和香菜，还是一盘疯狂辛辣、酱汁丰富的孜然牛肉。
后者的盘子里满是磨碎的香料；孜然、辣椒、红辣椒和大蒜的火辣组合，宛如对劳瑞塔可调味品的新鲜解读。
与此相对的是一次丰腴富腴的牛肉和马铃薯炖菜，锅中的短肋肉轻微脆皮、比大多数法式菜品更丰腴。
东北菜的标志性特点是他们发明的酸甜美食，Chin’s 的酸甜猪肉在这一点上是一场变革。
Chin’s 的 guo bao rou 猪排与美国版傻乎乎的甜味截然不同，淀粉裹的猪排是醋、糖和清淡的姜蒜香料的精致混合。
同样的复杂性和精致感贯穿于 shredded pork 这道菜的甜豆酱中，宛如学习一种新的酸甜语言，既不酸也不腻，而是彻底的对立统一。
服务虽热情但略显不堪重负：即使在新老板接管的第一个月，好莱坞的当地人都发现这里的食物突然变得美味。
与此同时，霓虹商店 Neon Gods 正在进行一项 GoFundMe 筹款，旨在恢复 Chin’s Kitchen 招牌的全盛荣耀，让动感十足的 Mr. Chin 再次开心地吃饭。
你应该加入他。
