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在南迈阿密的核心地带，一家新餐厅正在打破常规，带来全新的美食体验。
手法自由（Mano Libera）由曾在Doma工作的厨师Marco Giugliano主理，这里不仅仅是一个典型的意大利餐馆。
它更像是一个‘意大利风味的寿司餐’（Italian omakase），让顾客可以轻松享受，信任厨师的创意。
这个名字的意思是“自由手”，恰如其分——Giugliano希望能够在没有限制的情况下进行烹饪，设计每道菜肴以符合客人的独特口味。
“我想做不同的东西，迈阿密还没有看到过的东西，”Giugliano说。
他来自意大利的那不勒斯，在意大利米其林星级餐厅磨练了自己的厨艺，随后搬到迈阿密，在Doma餐厅获得了好评。
虽然之前的工作强调了他对传统意大利菜肴的掌握，但手法自由是他梦想的实现：一个可以创造性发挥并与食客直接互动的地方。
“没有更多的奶酪和胡椒意大利面，没有更多的意大利面肉球，”他满脸微笑地宣告，“这就是自由——我自由创造的权利，以及我客人尝试新事物的自由。”
手法自由自2023年12月21日开业，感觉像是Giugliano在Wynwood的转变。
南迈阿密相对安静，住宅区域氛围浓厚，似乎是一个意想不到的选择，但合伙人Roberto Maiorano表示，这里充满潜力。
“Wynwood已经拥挤，”Maiorano解释道，“南迈阿密有着强大的全年社区。
这里的人们一直在等待新鲜事物——一个结合意大利传统与小新意的地方。”
餐厅的设计同样有趣，和那不勒斯艺术家Gianpiero（被誉为“意大利的Romero Britto”）合作，手法自由在烤红砖墙、五彩缤纷的艺术作品以及开放式厨房中焕发活力。
顾客可以欣赏到在玻璃展示架中熟成的牛排，或者浏览全球各地的酒单。
Giugliano表示：“在南迈阿密，一切都感觉一样——白桌布，中性色调。
我们想要一些响亮、有趣，毫不妥协的意大利风格。”
在手法自由，‘自由手’不仅仅是一个名字——它是整个氛围。
除了单点菜单，餐厅还提供以随意为主的品尝菜单。
核心部分是一个可容纳四到八人的主厨餐桌体验，Giugliano将主导一场为期两小时的盛宴：共享前菜、两道意大利面主菜、一道主菜和家庭式甜点。
每人120美元，所有菜肴都根据客人的喜好（和不喜欢的东西）量身定制。
Giugliano对细节的关注体现在他独特的餐具上。
这些餐具是在意大利定制的，解决了他一个小烦恼：在同一个盘子里共享多个意大利面菜肴，最后不可避免地变成意大利面大杂烩。
他的分隔盘保持两种意大利面分开，确保每道菜——从搭配西葫芦的纳拉诺意大利面到慢炖拉面都能各自令人惊艳。
其他菜单亮点包括一个用茄子填充的素食包子、意大利奶酪慕斯和核桃碎，盛在形状像手的小盘子里。
红虾生鱼片与水牛意大利奶酪相搭配，并且配有脆薯片，而自制的开心果冰淇淋则盛在形状像鲜艳红唇的玩味盘子里。
“想让人们觉得他们在我的厨房里，”Giugliano表示。
“我想看到他们的反应，听听他们的想法。这一切都是关于连接。”
这种连接自然流露出来，Giugliano的活泼个性让整个空间都生机勃勃。
他在意大利语和西班牙语之间游刃有余地交流，和客人聊天，介绍菜肴，并确保每个人都感觉是行动中的一部分。
随着迈阿密对品尝菜单的喜爱不断增长，手法自由提供的确实是独一无二的体验：以小的不可预知性服务于意大利传统。
“这不仅仅是食物，”Maiorano说，“这是创造一种体验—一个个人的、让人铭记的东西。”
目前，团队专注于在南迈阿密做对的事情，Maiorano暗示着更大的梦想：“如果这个成功，谁知道呢？也许手法自由会成为家喻户晓的名字。”
凭借其创新的菜肴、亲密的氛围以及极其务实的主厨，手法自由正在为南迈阿密带来亟需的美食兴奋——这一切，发自每一道菜、每一个故事。
