图片源于:https://www.boston.com/food/food-news/2025/02/20/favorite-pizza-boston-costs-more/
在波士顿,你最爱的披萨似乎也难逃通货膨胀的影响。
在疫情期间,由于外卖业务成为餐厅盈利的唯一方式,披萨店经历了一段蜜月期,而现在,披萨店的老板们却面临着不断上涨和波动的商品成本。
“接下来的几年虽好,但直到2024年,”Source的老板Daniel Roughan表示。尽管外卖在COVID-19期间成为了餐厅的救命稻草,但泡沫破灭后,披萨店不得不和其他行业一样,限制店内营业、采取预防措施、调整营业时间,并应对劳动力短缺。
根据Roughan的说法,去年面临的难题不仅仅是成本的上涨,还有消费者对支出的顾虑加剧。
披萨价格为何上涨?
和其他餐厅一样,披萨店也在经历着劳动力和租金的剧烈上涨。
任何进口商品的餐厅都可能因为特朗普政府的关税而受到更大的成本影响。此外,自2022年鸟流感暴发以来,对家禽和鸡蛋的影响也使得商品成本不断上涨。
制作你的美味意大利香肠披萨的原材料——奶酪、酱汁和面粉——根据不同供应商的不同,价格翻倍、甚至三倍,甚至达到历史高点。
商品的价格每周都在波动。
在Pinocchio’s Pizza & Subs,老板Adam DiCenso表示,他使用得最多的两种原材料,面粉和奶酪,如今的价格是有史以来最高的。50磅面粉的价格比2020年贵了8美元,而每磅马苏里拉奶酪现在贵了1.60美元。纸制品,如盘子和比萨盒的价格“也是高得离谱”。
DiCenso说:”成本真的是失控了。”
Picco的老板Tony Lawrence表示,一箱罐装西红柿的价格翻了一番,而大厨优选的厨盐Diamond Kosher Salt的价格则从36美元飙升至88美元,并且从36磅减少至27磅。
希翼的结果已经发生,披萨的价格不得不上涨。
根据Slice的数据,这是一种被独立披萨店广泛使用的在线订餐平台(马萨诸塞州的许多披萨店,如Bianchi’s和Ernesto’s Pizza都使用Slice),普通奶酪披萨的平均价格从2023年的17.81美元上涨到了2024年的18.33美元;马萨诸塞州的奶酪披萨上涨了4.4%。
披萨店如何适应?
在疫情初期,Galleria Umberto将他们的西西里披萨片价格从2美元上涨到2.25美元。Lawrence表示,Picco不得不勉强地对所有账单增加3%的厨房感谢费,以应对劳动力成本的上涨。
Roughan在Source表示,如果考虑到他团队使用的本地采购的原材料,可能每个披萨应该定价40美元。
“你只能收这么多的钱,否则人们就会停止购买,”Roughan说道。
的确,披萨在被视为价位相对便宜的食物,通常用于喂一家人。因此,可以理解,40美元的披萨会引发社区的议论,就如最近在丹佛和奥斯丁发生的一样。”不要误解我们的意思,这些披萨确实很好——只是价格不那么随意,”奥斯丁的Infatuation写道。
根据食品出版物Takeout,国内披萨的价格正逐渐上涨, 许多披萨的售价达到25美元,甚至更高。但这可能也是因为高档披萨店的增加。
在大波士顿地区,似乎越来越多高品质的手工披萨价格接近25美元,例如Area Four和Posto等地方。今时今日,波士顿似乎还没有出现40美元的披萨,除非你在Umberto’s或Leone’s获得一盘特大的西西里披萨。
披萨仍然是波士顿最划算的交易
但是在波士顿,仍然有很多披萨的价格低于平均水平,比如在布赖顿的Ziggy’s, 大份奶酪披萨的价格为15.50美元。
对于许多披萨店的老板来说,无论他们是制作简易披萨还是高档披萨,仍然有一个亮点:顾客仍然出现。
“现在许多地方的好披萨要20美元,这确实是个挑战,”Stoked Pizza Company的老板Scott Riebling表示。“但好的一面是,人们对不同类型的披萨的意识增强了。”
Picco公司正在马尔伯勒开设第二家分店,Stoked刚在Cohasset开设了第三家实体店。尽管对于大多数餐厅来说冬天的生意通常较慢,但像Regina Pizzeria或Picco的South End店仍然要排队等位。
尽管披萨价格上涨,但它仍然是城里最划算的交易之一。