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对于一名烹饪学校毕业生来说，以她童年的舒适食物为主题的快闪餐厅，曾是一个显得遥不可及的梦想。
但当她在2023年被时尚工作辞退时，她想，何不试试呢？
在过去的两年半里，丹妮尔·格里维特通过她的快闪餐厅Bette’s，在全市的酒吧里售出了数百个奶酪、番茄酱覆盖的鸡肉帕尔马三明治。
这主要是一个独立的操作，格里维特在一个外包厨房做好准备，然后将食材和设备装入Waymo或Uber（她自己没有车），并把这一切运送到Lark Bar、Ginger’s或House of Shields。
这是《标准》对旧金山快闪餐饮场景三部分系列报道的第二部分，深入探讨了为什么它提供了一些城市最令人兴奋的餐饮体验。
对于有才能但资源不足的厨师和餐饮业者来说，快闪餐厅已经成为启动初创企业的既定途径。
其好处显而易见：最低的开支、现成的独特性以及低风险的实验方法。
但格里维特和其他一些运营旧金山最受欢迎、最受追捧的快闪餐厅的餐饮业者们，对这种模式情有独钟又爱恨交加。
这些流动的商业模式往往吸引长队和大量寻求由激情驱动而非利润的美食的粉丝，但经营者却需付出巨大的努力。
尽管她取得了一定的成功，或者也许正是因为如此，格里维特正在考虑逐步结束Bette’s。
她对在全城奔波运送三明治原料感到疲惫，并正在等待关于一个活动策划工作的回复。
“对于我来说，现在正处于十字路口是一个困难的时刻，”她说。
“但我需要回到一个更稳定的生活。”
在某些情况下，投资会得到回报；例如，Four Kings和奥克兰的Burdell在作为快闪餐厅推出后，成为了全国最火热的餐厅之一。
但对于大多数快闪餐厅运营者来说，走向可持续发展之路漫长而艰难，几乎是不可能的。
他们常常苦苦思索，面对一个既充满激情却永远徘徊在边缘的项目，该怎么办。
汉表示，他们将Saluhall的时光视为测试是否承诺一个永久空间的机会。
他们学会了欣赏快闪生活的好处，包括直接控制食物和体验的能力，准备每个汉堡并服务每位顾客。
“对我们来说，一致性很重要，”她说。
“这是我对扩展的最大担忧。”
Smish Smash的所有者维克多·多纳多和艾米·汉多年来一直在寻找业务的永久住所，但和格里维特一样，他们也显得不确定。
今年一月，他们在市场街的Saluhall美食广场开设了一家分店。
但即便如此，这也不是永恒的，仅仅是为期一年的驻留。
自2020年推出以来，位于东湾的快闪餐厅Smish Smash因提供一些该地区最佳汉堡而受到追捧。
我对吃到一个汉堡的初次记忆是在2022年的Outside Lands音乐节上，那时我坐在一片棕色的草地上，欣赏着汉堡薄薄的边缘，犹如雪花般精致。
我爱上了第一口，但在过去的三年里，我仅仅偶尔能再次捕捉到这个流动的商业。
即使当一位厨师似乎已成功突破快闪餐厅的魔咒，逃脱并不总是顺利。
马克斯·布拉赫曼-根蒂尔在成为Tartine Bakery的烹饪总监后，于2023年推出了他广受欢迎的比萨快闪餐厅Jules。
快闪餐厅始终是通向开设正式餐厅的踏脚石——一种市场推广工具。
“我把它视为达到目的的手段，”他说，这就是为什么他能够投资一些有些不切实际的烹饪选择，比如为仅有四种比萨的菜单准备三种酱料——香草、茴香奶油和蘑菇奶油。
“关键是让人们说，‘这是一种严肃的比萨’。”
一周七天在Saluhall的柜台服务，意味着他们需要雇佣员工，并接受培训和管理团队的挑战。
如果员工无法保持当前的质量和一致性，汉和多纳多可能在驻留结束后决定继续作为快闪餐厅。“这是我们的生计，”汉说。
“这养活着我们的孩子。所以我们投入了我们的心血和灵魂。”
在Jules的成功推动下，布拉赫曼-根蒂尔获得了财务支持，在Lower Haight的237 Fillmore St.开设了一家砖和水泥的餐厅。
该餐厅将在几周内开幕。
他不会直言如果没有首先作为快闪餐厅推出Jules，他就无法做到，但他注意到他早期的许多投资者都是快闪顾客，他的房东在某种程度上也是因为参加过他的活动而为他租下了场地。
但是，自从锁定了永久空间后，然而他发现自己处于一片未知的领域。
快闪餐厅得益于稀缺感的幻象。
那么，当你的产品每天都可用时，会发生什么？
布拉赫曼-根蒂尔在九月底宣布了即将开设的餐厅，然后停止了几个月的活动。
他开始担心在接近开业之日时，自己正在失去动力。
Jules账户上新Instagram粉丝的稳定流量明显减缓。
因此，他计划在Woods Beer & Wine Co.举办最后一次快闪活动，这一次吸引了大量的观众，通常在安静的Cole Valley邻里周三的晚上。
