休斯顿米其林星级餐厅的兴奋与压力

图片源于:https://www.houstoniamag.com/eat-and-drink/2025/03/michelin-stars-houston-update

去年11月,在休斯顿市中心,713音乐厅内充满了激动的气氛,米其林指南举行了其在德克萨斯州的首次颁奖典礼。

这个仅限邀请的活动让来自全州的厨师们纷纷换上了西装和华丽的礼服——而这一次,他们成为了被款待的对象。

到晚会结束时,116家德克萨斯州的餐厅获得了米其林星级、米其林宝鉴(Bib Gourmand)及其他荣誉。

休斯顿从中荣获了30个奖项,包括6颗星。

如今,餐厅的墙壁里弥漫着不同的嗡嗡声,休斯顿民众和游客们纷纷前来品尝厨师们所提供的美味。

尽管生意的增长对当地餐厅来说是个好消息,但这也带来了更大的压力,要求他们必须达到并保持这一星级。

Tatemó的Emmanuel Chavez表示,周初的客流量通常比较少,周末的时候则会逐渐增多。

自从获得米其林星级以来,他位于Spring Branch的品尝菜单餐厅每晚都满座。

“我们已经看不到周五和周三之间的区别了,”Chavez说道,“每周都在生存模式中。”

Goodnight Hospitality的高档餐厅March同样如此,合伙人兼厨师Felipe Riccio表示,自从获得荣誉以来,生意的增长非常惊人。

该餐厅的规模相对较小,一次可容纳40到50人,如今,他们也始终处于满座状态。“没有可比性,”Riccio说。

对于BCN Taste and Tradition来说,虽然它已经经营了十年,忙碌始终是其本性,但与其他餐厅一样,周初的客流量总是较少。

厨师Luis Roger表示,这家位于Montrose的餐厅周一到周四通常的客流量大约是80%的容量,而周末则会达到100%。

BCN的总经理Jerry Arguelles说,他们实际上在周末减少了接纳人数,因为生意过于繁忙;他们希望继续为每位客人提供良好的体验。

在BCN Taste and Tradition,你可以找到各种海鲜菜肴,以及鸭胸肉和菲力牛排。

Le Jardinier的执行厨师Felipe Botero表示,该餐厅的客流量也有所上升,这让他和他的员工感到鼓舞。

“获得米其林星级是我一生的梦想,现在在初步激动感平静之后,这仍然让人感到超现实,”Botero说。

米其林指南甚至让更多人愿意在可怕的Galleria交通中前往Musaafer。

自从这家高档印度餐厅获得星级后,执行厨师Mayank Istwal表示,他们看到来自各地的客流,尤其是城郊、达拉斯、圣安东尼奥和奥斯汀。

他还听到一些员工说,甚至有客人从纽约飞来,这正是他希望在米其林在德克萨斯州推出后会发生的情况。

“这个指南让人们有了专程来休斯顿用餐的目的,”Istwal说。

与Botero一样,获得米其林星级始终是Istwal的目标,他开玩笑说,这是因为他结婚时,妻子只提了一个要求——高五。

米其林不仅仅把星级授予休斯顿最奢华的餐厅,一些更休闲的餐厅,特别是那些提供烧烤的场所,也在颁奖典礼上获得了关注。

位于Spring的Corkscrew BBQ,其联合所有者Nichole Buckman与丈夫Will一起工作,表示与他们习惯的繁忙状态不同,周六的客流量有所增加。

新面孔现在在周末走进他们的餐厅,而常客则会选择在工作日或线上下单以避开人潮。

尽管Corkscrew一直是当地烧烤爱好者的目的地,但团队逐渐习惯了人们特意因米其林指南而前来。

Buckman表示,顾客想尝试更多的菜品,因此往往不会只点一盘常规餐,而是会将食物堆在三盘上。

为此,Buckman夫妻开始在周六使用他们的旅行烟熏炉,以便多做一些肋排。

这六家餐厅在维护星级方面采取了不同的方式——或许在今年的颁奖典礼上,甚至会获得第二颗星。

但他们并不打算做太多不同的事情。

“我们只是继续做我们获得米其林星级时所做的事情,”Buckman说。“不改变任何东西,这是你能做的最糟糕的事情。”

在March,因季节性菜单变化而休业一个月,Riccio表示,他们拥有一个独特的机会,可以反思并为客人提供更好的体验。

他补充道,目标是只追求更多的成就。

March新季节菜单中的Laguna de Venecia,将法罗鱼、金枪鱼、蛤蜊和扇贝与芹菜、苹果及波尔舍克葡萄醋酱混合在一起。

这些餐厅一直在以更高的水平运营。

对Istwal来说,重要的是要有一个良好的结构。

Musaafer提供详细的培训项目,以教育员工有关特定成分、风味轮廓、过敏原及最重要的印度文化。

March和Musaafer都教导他们的员工有关菜肴的故事和灵感,以便能够将其与每位食客分享。

在Musaafer,唯一可能看到的变化是品尝菜单,Istwal计划加入一个小册子,突出他的烹饪之旅——包括照片和菜肴背后的哲学。

“当你获得一颗星时,你有责任去维护它,然后把它提升到一个新的水平,”Istwal说。

自从三年前开设Tatemó以来——即使在米其林指南宣布扩展到德克萨斯州之前——Chavez表示,目标始终是像米其林星级餐厅那样运营。

虽然餐厅的结构不会改变,但客流量的增加让他可以开始慢慢投资于餐厅空间,逐步优化。

他希望尽可能继续维护好这家餐厅,以便他和他的员工能够履行对休斯顿人的承诺。

“当你拥有了一样东西,就会感激它,之后你就不想去触碰它,”Chavez说。