图片源于：https://www.grubstreet.com/article/12-matcha-cafe-nyc.html
位于邦德街12号与包厢交汇的地方，新的抹茶咖啡馆12将在诺霍开业，售价七美元的抹茶饮品，绝对值得一试！
照片：Michael Carbone
Hotta家族在日本已经跨越五代人，致力于茶叶的种植和销售，历时180年。
在这其中，春秀森田（Haruhide Morita）担任了55年的茶艺大师及特别顾问。四年前，Alan Jiang还是康奈尔大学的本科生，他开始思考如何将这种历史和传统转化为现代商业。
本周，该团队将在诺霍开设12号这家全新的咖啡馆和零售店，旨在通过抹茶拿铁、色彩斑斓的冰淇淋和体验式品尝来实现这一目标。
当然，这个城市有许多抹茶：曼哈顿和布鲁克林至少有七家Cha Cha Matcha和八家Matchaful咖啡馆。
此外，还有两家Kettl和一家Setsugekka，每一家都非常出色。
而纽约所有的咖啡店和茶馆也在“抹茶短缺”现象中占有一部分原因。
不过，12号咖啡馆与一群农民直接合作，这是这家咖啡馆的区别之一。
Jiang希望创造出既有深度又让人感到亲切和有趣的产品。
除了Jiang和Morita，12号团队中还有Christopher Loss博士，他是康奈尔大学食品科学系的教授；Francisco Migoya，目前是Noma的 pastry主管；法国设计团体Cigüe，他们的作品在您走进Aesop商店或位于Dumbo的% Arabica时可以见到；以及Grace Phillips，通力管理，她在城市的酒店业工作多年。
一走进这家两层高的咖啡馆，就能感受到对细节的关注。
绿色的色调随处可见，最显著的是来自法国沃尔维克（Volvic）采石场的火山石台面，采用专门为12号打造的翡翠色釉面。
与此同时，泥土墙被涂成温和的绿灰色。
“我们还通过过滤光线的方式，微妙地模仿茶田的斑驳阴影，”Cigüe的共同创始人Camille Bénard说道。
吧台上方悬挂着三个大玻璃容器，形态略显外星。
“水成了我们着迷的对象，”Jiang解释道。
这些容器中装有两英尺长的备长炭棒，能够过滤纽约自来水，在一天的时间里缓慢释放气泡。
“备长炭创造了一个非常好的小猫穴，使水能够静静地过滤通过，”Loss补充道，他研究味道科学和食物的感官特性。
经过八小时的过滤，水的pH值略微变得碱性，帮助平衡茶的酸度。
Jiang表示，他希望客人能够关注抹茶的三个元素：茶、水和空气。
“不仅仅是味觉本身，”他说，“还能够以视觉来激发感官。”这与冰淇淋有什么关系？
Migoya——来自Noma——是通过Loss与Jiang介绍的，他正在开发利用Morita独特调配的甜点。
我尝试了Migoya制作的抹茶冰淇淋，包括冷冻球状和新鲜旋转的冰淇淋，味道浓郁生动。
Migoya还设计了一种鲜绿色的巴斯克奶酪蛋糕，并正在研究抹茶巧克力，试图找到茶的涩味与糖之间的最佳平衡。
除了店内品尝，一个冰镇抹茶拿铁可能会成为12号的主要吸引力。
茶在聚光灯下被打出泡沫，随后倒入牛奶——Battenkill牛奶或Califia Barista Blend燕麦奶中，制成一种草本、奶油和春豌豆般的风味饮品。
考虑到每个元素的设计与思考，这个价格——7美元——似乎显得极具性价比。
Morita认为，为抹茶开创出未来的方式是非常重要的。
“如果这是好的东西，它应该自然扩展。”他说，“我觉得我们应该不断地推广这些好东西，否则它们将会消失。”
