《Dining Confidential》是一篇专栏，介绍当地厨师们在波特兰喜爱的餐馆、酒吧和咖啡馆，同时突出自己餐厅的理念，分享有趣的个人见解。
在诺圣餐厅，这家位于NE Killingsworth的披萨餐厅，由转居者Gabriella Casabianca和Anthony Siccardi共同经营，已走过两年半的历程，二人终于找到了自己的节奏。
“我们做得很好，”Casabianca说道。
“作为餐厅的第一年，你会逐渐了解餐厅的语言、食物以及你想要传达的能量。
而现在，我们能够对这些进行微调。”
这对夫妇都来自纽约州的小镇华威，那里因苹果采摘而闻名。为了开设一家东海岸的餐厅，他们前往波特兰学习更多的食品和葡萄酒。
当原始项目搁浅后，他们选择留下来，于2019年以Vivienne和Dame的快闪形式开启了诺圣。
与此同时，Siccardi在当地一些知名餐厅如Tastebud、Sweedeedee和Cafe Olli工作。
2022年秋季，Casabianca和Siccardi在预算和资金极为有限的情况下，开设了诺圣的实体店。
据Siccardi介绍，正因如此，Casabianca不得不独自设计餐厅的室内，“这是一个挑战，也涉及到从已关闭的Bar Norman餐厅回收家具，以及一些大胆的在线捡拾。”
“有一张在尤金找来的丹麦桌子，已经在一个家庭中用了很多年，”Siccardi补充道。
“这是一次非常让人紧张的取货经历，他带我到他的谷仓后面，那里有很多摄像头……”
经历了这些初期的烦恼后，Siccardi表示，“服务每天都有所改善。
这让我们终于进入了稳定的节奏。
现在我们有了更多的时间，这给予了我们更多的创意空间。”
这包括寻找举办以饮品为主题活动的空间，比如将他们的披萨与当地酿酒师的作品进行搭配，像是Hiyu Wine Farm、Monument Wine Company、Hundred Suns Wine、Jess Miller和Cameron Winery。
我们与Casabianca和Siccardi进行了交流，讨论了他们的晨咖啡习惯、工作后的酒吧小吃以及他们的珍贵披萨配料的来源。
本次采访经过编辑和精简以便于清晰表达。
Eater问：当你们到达波特兰时，是否记得第一口好吃的食物是什么？
Gabriella Casabianca回答：Nong’s Khao Man Gai早期在餐车时是个特别的去处。
Anthony Siccardi补充道：Luce让我觉得真是眼前一亮……奥林匹亚肉类公司。参观工厂并看到工艺肉制品的生产——那真是超酷体验。
Casabianca继续说道：我特别喜欢Laurelhurst Market的生牛肉塔塔。那地方的设计有些古老。你很少看到新的面孔，我很喜欢这一点。
Eater问：你在波特兰最喜欢的咖啡是哪家？
Casabianca说：谈到对咖啡充满热情的地方，我很喜欢市中心那家小意大利咖啡馆——Spella Caffè。
“他们就像蝙蝠侠一样。早先他们在波特兰待过，后来离开，但又决定回归。”
“这里的人真的很有爱心。”
她继续讲述她与咖啡师的互动：“那位在吧台工作的女士想和我聊聊，并真正展示了她的提取过程。
这是一次很好的体验。”
Eater接着问：你们的邻里餐厅有哪些？
Casabianca说：我们住在30街和Division街附近。我们频繁光顾Lauretta Jean’s的馅饼。
“通常会点一块咸饼和一个甜点留着吃。”
“Siccardi补充道：她的叔叔买了三块馅饼。”
Casabianca笑着说：“他要我退还一堆Pyrex碗。”
Eater问：工作后你们喜欢去哪里？
Casabianca回应道：我们很喜欢Someday，他们做得很棒。
Co-owner们Jessica Baesler和Graham Files都很棒，提供了很好的服务。
Siccardi说：Gabby从我们来到这里起就和Graham和Jess一起工作。他们是我们最亲密的行业朋友——我们现在住在他们的老房子里！
“很多时候，我们去Someday只是为了打个招呼，结果发现菜单上有东西想尝试。”
Casabianca补充说：“我下班较早，肚子真的很饿。
去酒吧吃一份很好的沙拉真是太棒了。”
Siccardi赞同：“他们的芹菜沙拉，每次都好吃。
总有一些惊喜……我们也经常去Bar Loon。”
Siccardi接着说道：“土豆条。有时候会点两份土豆条。”
Casabianca说：“汉堡也很好。
这是个双层汉堡，所以你得准备好。”
她还提到：“我觉得（合伙人Ansel Vickery）在创造像Bar Loon和Bellwether那样的感觉上非常擅长，仿佛它们已经存在了三十年。”
Eater又问：对你们有启发的地方，并能反映你们在诺圣努力做的事？
Casabianca回答：Geno’s。我觉得那里很舒适。
他们确实很擅长，使它感觉就像一家家庭餐厅。
我真的很欣赏这一点。
“上次我们在那儿约会时，他们做了猪肋骨的周日酱。
Siccardi补充说：“就像你阿姨做的一样。整根肋骨。”
Casabianca起初情绪感动：“我快要哭了，心想‘我真不敢相信，这个地方存在。’”
“Siccardi接着说道：他们的马提尼酒量都特别大。”
Casabianca说：“我喜欢大份量的菜。这只是对待客人的延伸。
我喜欢这一点。”
Eater问：你们在菜单上日常使用的一些当地供应商和农场有哪些？
Siccardi说：“我们的奶酪全部来自Cowbell。
Flying Coyote Farm是我们主要的农产品供应商。
我们还从Groundwork Organics和Pablo Munoz Farms获得其他一些食材。
他们都很棒。
我们尽可能地与他们合作并支持他们。
图片源于：https://pdx.eater.com/2025/4/16/24409830/no-saint-gabriella-casabianca-anthony-siccardi-favorite-portland-restaurants
