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在威廉斯堡的利维坦餐厅Huda，啤酒单虽小，但却经过精心挑选。
那里或许会有一种酸梅和酸樱桃风味的酸啤酒，正好与烤肉装修中的酸樱桃相得益彰，而一种清爽的拉格酒则与熏制奶酪的酸味相互平衡。
这两款啤酒均由当地的Back Home Beer酿造，这是一家由波斯女性拥有的啤酒品牌，位于斯塔滕岛。
在城市的另一端，餐馆经营者们正利用文化特定的酿酒创造性地进行创新——无论是从美国较少人知的酿酒厂采购，还是与当地生产商合作制作专属餐厅的风味啤酒。
他们不仅停留在基本款——中国餐馆提供青岛，泰国餐馆提供Singha——而是提供稀有或小批量的啤酒，这些啤酒能够增强菜肴的风味。
尽管根据《纽约时报》的最新报道，精酿啤酒市场似乎正在达到顶峰，但这个市场的增长带来了全球影响力啤酒的兴起。
凤凰宫餐厅庆祝着中华文化的新旧结合。在这里，可以品尝到搭配青花椒的皮尔森啤酒，柑橘的风味增强了咸香的椒盐墨鱼。
这款啤酒来自香港的Young Master，后者被认为是现代亚洲精酿啤酒场景的领导者。
在上东区的Chola和Lungi，可以搭配轻咸小球或鱼炸片享用Rupee啤酒。
成立于2020年的这一不断壮大的印度裔美国啤酒品牌，旨在与“印度、美味和世界”菜肴搭配，契合越来越全球化的味蕾。
泰国啤酒的创新也体现在进口和本土品牌上。在泰国餐厅Thai Diner，可以与马萨曼咖喱炸薯条一起享用新款“泰国迪斯科”啤酒；这款香辣、草本的新款拉格是由康涅狄格的Twelve Percent Beer为餐厅制作的。
它蕴含了香茅、菠萝、红绿泰国鸟辣椒的味道，灵感来源于首席厨师兼联合创始人Matt Danzer曾经自酿的啤酒。
餐厅前身Uncle Boon’s的老版本就曾提供过这款啤酒，但随着该餐厅的关闭，Danzer表示：“重新命名并重新品牌化并尝试制作更好版本的想法是合乎逻辑的。”
在威廉斯堡的Kru，搭配鱿鱼沙拉的是来自泰国品牌Yodbeer的Bearnana Wit，它试图唤起日晒香蕉的味道——美国进口版本中使用香蕉片。
得益于泰国啤酒分销商的新倡议，以前在美国无法获得的啤酒如今涌入纽约市的餐厅。
Kru的合伙人Jeff Sivayathorn表示，日晒香蕉正是“我们在泰国吃的东西”。
“我认为每个人都了解Singha和Chang，而这是提供其他选择的好机会。”
在Huda，选择服务Back Home Beer的原因是因为共同的观点。
Zahra Tabatabai制作的啤酒灵感来自她祖父在伊朗酿造的啤酒。
更重要的是，她想展示伊朗啤酒虽然在纽约市稀少，但这一饮品有着悠久的历史。
“她在应用那些在家族中的配方，将其带到城市中，”餐厅老板Gehad Hadidi说，他的餐厅体现了他的叙利亚、黎巴嫩和巴勒斯坦遗产。
“这与我们的餐厅在菜肴上的故事非常相似。”
在绿点的咖啡馆Edy’s Grocer中，除了进口的黎巴嫩大啤酒Almaza外，还提供了Back Home的酸梅啤酒。
这种啤酒清爽，搭配柠檬汁和盐边，就像在黎巴嫩常常提供的那样，非常适合他们新鲜、芳香的三明治和沙拉。
如果前者的啤酒体现了现代生活在侨居中的特色，后者则是一种古老的怀旧。
Almaza“让我回到家，”老板Edy Massih说，对他而言，这款啤酒唤起了与祖父在黎巴嫩海滩度过的日子。
这种文化特定性超越了啤酒。即使是葡萄酒也在多样化：新一波的韩国餐厅，如中华城的Sunn’s和东村的Sinsa，正在通过当地制作的米酒来丰富酒水选择。
新的中国葡萄酒俱乐部将很快把中国生产的葡萄酒带到纽约，而下东区的Lai Rai则聚焦于一个越南米酒制造商。
一些餐馆经营者试图建立陌生饮品的市场。
Huda也在扩展其对阿拉克的关注，这是一种通常由葡萄蒸馏而成的茴香酒，Hadidi解释道。
虽然阿拉克在黎凡特地区很受欢迎，但在这里却较不受重视。
Hadidi的目标是向食客介绍不同的风味，开始建立这一知识基础。
与啤酒一样，他在可能的情况下选择本地采购：Huda还提供由纽约雅典区酿制的波斯烈酒aragh sagi，采用葡萄干制作。
在Unapologetic Foods的餐厅（大多数是印度菜，其中一家是菲律宾菜）中，厨师兼合伙人Chintan Pandya在饮料菜单上希望使用“我们的成分”酿制的啤酒，并且“与我们的食物相搭配”。
Pandya也知道他不想提供任何商业可获得的啤酒，并且希望优先考虑五个区内的制造商。
因此，Unapologetic与位于布鲁克林海军工厂的Transmitter Brewing进行合作，于2023年推出了这一系列的独家啤酒。
这一系列的独家啤酒包括香米拉格、椰子IPA和芒果赛松。
所有的创作都是“考虑到亚洲侨民”，Pandya表示。
“印度使用大量椰子，菲律宾也使用大量椰子。”
如今，他们“在所有的餐厅之间销售了大量啤酒”。
当然，采购Stella会便宜得多，尽管你在杂货店也能轻松买到。
“但是，”Pandya说，“如果我为你创造独特的啤酒，或与酿酒厂非常特定的啤酒，我们就是在创造一种非常独特的体验。”
