图片源于：https://www.phillymag.com/foobooz/2025/05/05/la-jefa-guadaladelphian-cafe-agave-bar/
在过去五年中，我在酒吧体验过的最令人兴奋的经历之一是在Tequilas，受到丹·苏罗的精心接待。
丹的父亲大卫在1980年代创办了Tequilas，这是一家费城首批白桌布墨西哥餐厅之一，但在过去几年中，丹逐渐展现出自己的风格，和父亲共同协作经营餐厅以及家族的酒类进口公司Siembra Azul。
我与丹见面那晚，他为我倒了几款品牌的龙舌兰和梅斯卡尔，意外地与当地奶酪搭配在一起，这样的搭配突显了酒中的植物性和奶油气息，这与我之前所习惯的以烟熏为主的梅斯卡尔完全不同。
在我不断向他提问时，他向我展示了一样我从未见过的东西：来自能够酿制梅斯卡尔的同一种植物的熟制龙舌兰，他鼓励我去闻和尝试。
这使我深入理解了一个我曾知晓但未真正理解的概念：龙舌兰酒精饮料，如果制作得当，是可以反映出制作它们的植物特性的。
丹对这个话题的轻松和友好的知识让我想要学习（和喝更多）。
不久之后，Tequilas的一场厨房火灾使其关闭了超过两年，期间家族重新建设和重新想象了整个空间。
现在Tequilas终于重新开业，丹正准备向费城介绍La Jefa，他的梦想酒吧，已经将Tequilas大楼的后半部分改造成一家全天候咖啡馆，供应天然葡萄酒和以龙舌兰为中心的鸡尾酒。
我们聊到了他如何让La Jefa成形，费城和瓜达拉哈拉之间的联系，以及更多内容。
La Jefa的想法源于……我母亲的昵称。她几年前去世，但每个人都叫她La Jefa。
在火灾的一个月前，在我母亲的生日那天，工作人员全体举杯敬她，大家同时喊出了”La Jefa！”，而这时我突然意识到我想用这个名字开一家餐厅或酒吧。
我认为这也是Tequilas的下一次进化，因为……Tequilas需要成长。
当我父亲创建它时，它开创性地推动了费城关于墨西哥食物的对话。
而现在，是时候再一次这样做了。整个理念是在尝试做Tequilas最初的事情，这就是传统的食物，但每道菜都有其背后的故事。
重建餐厅的过程是……漫长的。这比我们任何人想象的都要花费更多时间，但这也让我们有机会认真思考这个空间对我们而言的重要性。
每一件装饰品，从瓷砖、灯具、柜台、椅子到桌子，都是来自墨西哥，我认为你在这里时能感受到这一点。
La Jefa将供应……我们每天营业时都有的超棒早午餐，其中包括torta ahogadas，像是用番茄酱浸泡的猪肉三明治。
这与费城完美契合，体现了我们正在探索的Guadaladelphia的概念。
我们将提供chilaquiles omelet，还会做蓬松的葡萄柚莫希托，所有人们在白天想要的东西。
晚餐时，将会类似，根植于传统的基础上，但我们会以墨西哥人现在的方式来做。例如，我们有一道carne en su jugo，这是一道来自塔帕的经典菜品，但我们正在做一种现代版。这一切都非常有趣。
我最喜欢的菜是……午餐菜单上的pastrami de lengua，真的非常出色。
我们称之为Guadaladelphian食物，因为……我们希望代表现在墨西哥的现状，以及墨西哥与费城之间的联系，食物在这里的演变。
其中一部分是我们的咖啡项目。
咖啡项目由……我们的咖啡和发酵负责人Shakur Armstrong领导。
我们通过与瓜达拉哈拉的Cafe Estelar合作，采购来自墨西哥的豆子。
我们将提供滴漏咖啡和浓缩咖啡，同时还会提供一些在费城基本上没有的墨西哥咖啡饮品。
到了晚上，La Jefa将变成……两个不同的酒吧项目，每个都提供食物。
前面的区域将是La Jefa Cafe，后面是一个更为亲密的空间，菜单则称作La Jefa Milpa。
它们的区别在于……La Jefa Cafe会更休闲，提供美味的自制高泡酒，使用的是我们自己从我们的酿酒师进口的熟制龙舌兰做的龙舌兰汽水。
我们会有我母亲最爱的饮品，那就是Siembra Azul、姜汁汽水和罗勒，但Shakur正在从零开始制作出一种不可思议的姜汁啤酒。
Milpa指的是世界上最古老的耕作方式，理念是每款鸡尾酒都将象征一种重要的墨西哥成分，比如玉米面、龙舌兰、万寿菊等。
我在这方面的合作者是……丹尼·查尔兹。
他和我成为了朋友，我们一起去墨西哥，带回了很多食材，用于开发食谱。
丹尼非常有才华，我们在这个鸡尾酒项目上的合作非常愉快。
我最喜欢的鸡尾酒是……我们正在做的masa Ramos，它借鉴了传统的Ramos gin fizz（含蛋白和重奶油）。
它的基酒为来自恰帕斯的玉米酒，喝起来像是玉米奶昔，真的非常酷。
Tequilas的风格是……面向教育的好客。这是我从父亲那里学到的，非常独特。
美味的食物和有趣的餐厅，但重点是教育。
在Siembra Spirits也是如此，因为所有这些烈酒都很棒，但它们的目的也像是一个窗口，让人们了解墨西哥和世界正在发生的事情。
我希望La Jefa能成为……一个人们可以来玩乐的地方。你可以跳舞，手中拿着美味的梅斯卡尔，同时也能够真切地感受到我们希望分享的故事。
我希望我们能为鸡尾酒做到Tequilas对墨西哥食物所做的。
