图片源于：https://www.phillymag.com/foobooz/2025/05/16/michelin-guide-predictions-philadelphia/
最近几天，许多人已经注意到了这一消息：米其林指南宣布费城将加入其东北城市指南，预计将在今年晚些时候在线发布。 这是一个重要的消息。 这标志着费城餐饮界将被置于全新的期望之下，并且在那些对美酒的果味和餐巾的线数等细节深感重视的人们眼中，该市的餐饮标准将达到全球的卓越水平。
米其林指南的基本排名系统是一个星级评定， 一颗星意味着“值得一停”，两颗星则意味着“值得绕道而行”，而三颗星则意味着“值得一趟旅行”——换句话说，值得为了这家餐厅计划一次假期。 对比之下，巴黎有10家米其林三颗星餐厅，而在美国，只有14家餐厅能够自称三颗星，包括法式洗衣店、Le Bernardin、Atelier Cren 等等。 目前，美国只有33家餐厅可以获得两颗米其林星。
对于费城而言，这一切似乎是水到渠成。在业内，关于费城被纳入米其林指南的讨论已经进行了多年—既被视为可能的祝福，也被视为可怕的诅咒。 一方面，我们美丽城市的加入，可以被视为全球在意我们的餐饮舞台的表现。 这可能意味着更多的旅游，更多的座位，更多的钱流入餐厅老板口袋，这一切都是好事—然而“可能”是这里的关键词。
米其林指南进入费城的餐饮生态，无论带来什么，都没有成功的保证。 米其林审查员们正在费城考虑餐厅的消息只意味着：考量。 费城与芝加哥、华盛顿D.C.，纽约市和波士顿一起竞争加入新的东北城市指南，但没有任何事情可以保证。
而且，总有一个非常实际的担忧，那就是指南历史上对超奢华、高档饮食的固执追求，以及对于那些难以获得的星级的关注，可能会导致厨师们在一定程度上试图迎合他们认为米其林指南所普遍奖励的烹饪风格—这只会导致不好的结果。
附带一提的是，米其林的评审人员与我们自己城市的餐厅并不存在实质的联系，感觉奇怪的是，为什么我们的餐厅—我们非常费城的餐厅—会被这种审查员评判。 他们也许不理解我们为何会成为现在的样子，实际上他们并不需要理解，因为米其林的根本宗旨就是：无论是在上海还是南街，卓越就是卓越。 一旦你坐到桌子旁，地点根本无关紧要。
这很复杂。我想说的就是，或许一切都将变得美好，或许一切都将遭遇灾难，可能即两者都有。 不过，没有人知道。 但在这一切的背景下，我也想说，这是一段过程中的最有趣的时光：当我们知道我们的城市被包含在内，知道检察员在现场，但一切还无比未知。 这是任何事情皆有可能的时刻，而没有任何事情是。可这个时候，梦想一下，想想各种可能性，幻想一下“如果”的情况，没有必要要去面对現實世界的冰冷实质。
那么我们是否确实存在一些餐厅，能够引起关注，因为这些餐厅迎合了高端旅行美食家的胃口，而这些美食家正是米其林指南的目标受众？当然有。 例如，Jean-Georges Philadelphia餐厅虽然并不是我最喜欢的餐厅，但凭借其知名的名气、景观、酒单、豪华酒店的关联、丰富的鱼子酱品尝菜单以及一系列无国界的国际化菜品，将成为米其林审查员们眼中的“魔力法宝”。 而像Vetri、Parc和Zahav等餐厅由于在现代可食历史中扮演的重要角色，也将在他们的餐桌上吸引审查员。 从始至终的坚持与卓越的承诺证明了他们的价值，谁会反驳Vetri并非这座城市最伟大的餐厅之一呢？没人会，Vetri温暖、小巧、令人心潮澎湃，一顿饭在此可以改变人生，所以忽视这样一个地方简直不可能。
但是，这不是计算。 我并不是在列出短名单，而是想谈谈谁应该被列入其中。 这是个白日梦，拼凑出各种可能性的聚合体。 如果我是负责一个真正在写作界拥有最高声望、最多资金、最严谨的餐饮指南，并被赋予任务去创建一份专属于费城餐厅的名单，旨在为那些热爱享乐的、持有护照和信用卡的美食爱好者们提供服务，我会把他们送到哪里呢？
我的第一站是Nok Suntaranon在Fishtown的第二家餐厅Kalaya。 这家餐厅无疑是完美的，既大胆又华美，变化无穷，深具个人特色，紧密地与创意者的个人经历相连。 Kalaya不仅是费城最好的泰国餐厅，也可能是世界上最好的之一，这一切都归功于Nok在开餐厅之前几十年所经历的生活。 她的生活充满着味道，她从未忘记过那一餐。 对于Nok而言，烹饪是一种纯粹的爱与尊重的体现，这种情感在每一道菜中都得以体现。
我可能过于关注米其林在费城探索过程中的细节，但当米其林国际总监Gwendal Poullennec在本周的新闻发布会上提到费城郊区的餐厅可能会被纳入指南时，我感觉就像是他提到的这种事情，只有在已经在关注某个具体的地方时才会说的。 而我认为这意味着Ground Provisions—Rich Landau与Kate Jacoby位于West Chester的素食胜地。 这个地方宁静如同世外桃源，与大自然的连接如此紧密，曾让我在此享受过无与伦比的品尝菜单—这是一场关于季节性与舒适的美妙沉思，至今仍让我记忆犹新。
我认为，在费城第一年获得三颗星的几率几乎为零。 虽然也有一些显著的例外，但一致性和持久性对评审标准至关重要，因此合理预期费城的任何餐厅在初次评判中能够获得三颗星。 两颗星？这仍然是个难以置信的长途跋涉，但如果有任何一家城市餐厅能够达到值得一次洲际飞行就为了一顿美食而尝试的标准，那就是Jesse Ito的omakase的17道菜。 如果Royal没有获得一星，那整个系统就彻底崩盘了。 但是在这座城市中，有谁比Jesse更有机会获得两颗星呢？
Nich Bazik的Provenance是为了成为米其林星级餐厅而精心打造的，即使在这座城市里，米其林的权威性只是一个美好的幻想。 现在，Provenance的时刻到了。
Tyler Akin的Bastia拥有与Jean-Georges相同的好处：一间美丽的餐厅、精良的酒单和一流的厨房，以及附属于一家精品酒店，但有一个重要的区别：Bastia拥有费城的灵魂。 当你在这间高档餐厅中用餐，享受优质酒吧和精致的菜单时，你会确定你身处何处。 从菜单上的Perrystead奶酪和周日晚餐的osso buco开始，邻居们填满了餐厅，虽然Bastia的表述看似是一封致敬信，致敬于科西嘉的夏季，但它的心灵依然来源于费城。
那么关于……？
有人说新开张的Honeysuckle也很棒！ 当然，它是一家以社区为主导、十分个人化，具有叙事力量的餐厅，其主厨Omar和Cybille St. Aude-Tate的经历贯穿始终，但就是太年轻了。同样的情况也适用于我非常喜欢的Little Water（并且它曾经为我提供过费城最完美的单品）。 Cantina La Martina永远不会吸引国际游客。本餐厅是完全为我们而准备的。 而无论我多么喜爱Nick Elmi的Lark或者Nick Akin的Andiario，我也意识到米其林检查员是在以国际水准来衡量餐厅，而大多数我们城市的高档餐厅甚至没有考虑到这一点。
但思考一下，总有一些……
米其林小金钟评选的候选者们。
当前全球有3372家餐厅获得米其林的“小金钟”认证，这一认证涵盖了从佛罗里达州蜜尔海滩的Phuc Yeah以及乔治亚州杜鲁斯的Masterpiece到法国的La Table du Cinq和中国成都的Dumpling & Drinks等各式餐厅。 这对我来说，实际上是一个更加令人兴奋的名单，特别是在像费城这样的地方，BYO餐厅占据了如此多的饮食格局。
根据米其林指南的描述，小金钟称号授予的是那些“烹饪风格简单、易于识别和食用的餐厅”。 一家获得小金钟的餐厅还应该让你感到满意，因为你以如此合理的价格享用了美食。 更便宜、更轻松、更容易接近——这是小金钟的特性。 我想很多小型的受欢迎的餐厅将会出现在这份名单上，像Mawn和Tabachoy几乎都可以被定义为小金钟餐厅。 如果一家店作为BYO，像Illata这样的邻里小店也可能将被纳入这一类。
Angelo’s? 我不确定评审员们是否能熬过排队，但如果让我选择一家值得米其林指南的三明治和披萨的话，那就是Angelo’s的芝士牛排和Upside Down Jawn。 Her Place Supper Club已经在Poullennec观摩城市时的名单上，我认为它最终在小金钟与一星之间的可能性各占一半，而Ange Branca的Kampar餐厅，虽然因为火灾而无法返回，但如果它能尽快重开，也许还是有希望？
正如我所说，这份名单完全是关于梦想的。
