土耳其厨师在圣地亚哥开设传统酒吧 Bosforo

自从离开土耳其地中海沿岸的梅尔辛,前往阳光明媚的圣地亚哥以来,厨师Seckin Sage Anlasbay就一直梦想着开设一家土耳其风格的meyhane,这是一种酒吧或餐厅,可以举办朋友和家人聚会。

经过十多年的餐厅工作经验,先后在圣地亚哥的Bottega Americana和旧金山的3rd Cousin任职,并成功经营了一家比萨外卖公司,Anlasbay于5月27日开设了Bosforo,位于Normal Heights。

该餐厅以分隔亚洲和欧洲的土耳其博斯普鲁斯海峡命名,旨在展示阿达纳的特色美食,这是土耳其最受尊敬的烤肉传统发源地。

土耳其室内设计师Ilkem Naz Dinç与Bosforo团队合作,将现代元素与土耳其meyhane的传统特色融为一体。

全白的餐厅内部通过深红色与皮革的吧台装饰、以文学和复古唱片装饰的墙壁以及土耳其灯具增添温暖氛围。

后吧台则通过三道拱门和石墙装饰,增添了旧世界的魅力。

Bosforo厨房的核心是一台Mugnaini木火比萨烤箱,适合Anlasbay制作以750华氏度烹制的那不勒斯风格比萨、lahmacun(土耳其拼写的lahmajoun,一种用肉和蔬菜制成的薄饼)以及kebap(土耳其拼写的kebab)。

Bosforo的比萨面团选用双零面粉,上面覆盖着酸味Bianco DiNapoli有机番茄酱,提供经典的意大利香肠、奶酪或蘑菇比萨。

比萨菜单上的唯一土耳其创新是Anatolian,配有来自中央安纳托利亚的keyseri牛肉香肠(pastirma)、土耳其香肠和从土耳其进口的白奶酪。

尽管Anatolian向土耳其风味致敬,但Anlasbay的lahmacun则呈现出未经过多改动的家乡滋味。

每份lahmacun包含三片薄饼,上面涂有一层精致的牛肉和蔬菜混合物。

番茄片、洋葱、香菜和苏梅克调料则装在一旁,供食客在吃之前为lahmacun增添风味。

Anlasbay指出:“这是南加州唯一的土耳其美食体验。”

Bosforo的菜单特色是冷暖mezze,提供了对土耳其美食独特的诠释。

冷盘中,推荐菜肴包括带甜菜的香草鹰嘴豆泥、辛辣的茄子沙拉(atom)和涂抹有番茄、辣椒和洋葱的fragrant antep ezme沙拉,后者与kebap搭配尤为合适。

热菜方面,Mersin风味的脆薯条配以草药混合酸奶,Adana içli köfte(带肉的可口炸球)则弥补了Bosforo独特的地方感。

所有的kebap都在餐厅的木火烤箱中烹饪,材料包括手工剁碎的牛肉、şiş kebap(牛肉块)和用鸡腿制作的鸡肉kebap。

所有kebap均配以火烤番茄和辣椒,以及淋上苏梅克的洋葱,放在烤薄饼上。

对于素食者,菜单上还有Beyond Meat串。

另一道菜是以来自土耳其的海鲈制作的烤鱼。

没有土耳其咖啡的餐点就无法算完整,而Bosforo的甜点则如烤米布丁(sütlaç)和开心果冰淇淋。

在酒水菜单上,土耳其酒和当地手工啤酒是meyhane的必备品。

为增加新意,Bosforo还提供带有土耳其风味的鸡尾酒。

“午夜在伊斯坦布尔”以伏特加为基底,加入土耳其咖啡、sütlac和Kahlua。

而以杜松子酒为主的安塔利亚Spritz则混合了土耳其茴香酒、接骨木花和柠檬。

在南加州,来自希腊、土耳其、巴勒斯坦、叙利亚、以色列、黎巴嫩、伊朗和约旦等文化的美食依然受到欢迎,毫无减退的迹象,Bosforo承诺将阿达纳的风味带入Normal Heights。

Anlasbay表示:“我追寻这一目标已有15年,开一家能够传递我家乡美食的餐馆。这个旅程漫长而充满意义。”

图片源于:https://sandiego.eater.com/2025/5/29/24439578/bosforo-turkish-restaurant-opening-normal-heights-san-diego