在拉里默和市场之间，公园大道与22街之间，El Borrego Negro 在旧仓库的角落首次推出晨间快闪店，紧挨着 La Diabla Pozole y Mezcal。
香气比小木板上简单的招牌更容易引导路人，那上面写着：”Barbacoa de Hoyo por Libra o Taco Consome – Tortilla Azul Nixtamal”。
透过一个可以卷开的车库门，主厨 José Vilchez Avila 的新概念正在成形。
这个不起眼的地方提供当地养殖的羊肉，经过低温慢煮，包裹在龙舌兰叶中，整天整夜在地穴中烹饪。
显然，对于曾在 La Diabla 就餐的客人来说，这是丹佛独一无二的体验，但这种做法在墨西哥城以及其他许多墨西哥城市和地区则屡见不鲜。
“这不是我发明的概念，”他详细讲述了 La Diabla 的构思。“在墨西哥城和格雷罗州，你可以到处都能看到猪蹄汤店。但是，当我搬到这里时，这种餐厅几乎是不存在的。
不过，在联邦街上，有很多 pho 餐厅都挤满了墨西哥人。当时，我来自墨西哥城，那里的餐厅没有 pho，所以我知道我们去那里的目的并不是为了米粉。
绝对不是。我们去那里是为了高汤。
它的味道辛辣，还有新鲜的酸橙汁。这启发了我创办 La Diabla 的想法。
猪蹄汤的概念基本上也是一样的。我们在2020年疫情期间启动这个项目，但我们还是开业了。
当我们开始时，餐桌之间保持六英尺的距离。La Diabla 本来就小，所以最多也就只有六张桌子。
不过，一旦人们开始进来，看到这跟其他墨西哥餐厅不一样的时候，就是时候了，因为我们这里的选择不少。
我们想做一些不同的事情，专注于猪蹄汤和龙舌兰，带来那些正宗的墨西哥城的味道。”
自 2020 年以来，他确实如愿以偿，2022 年和 2023 年连续获得詹姆斯·比尔德最佳厨师提名，而 La Diabla 也在2022年被《美味》的全美25家最佳餐厅认可。
如今，随着 La Diabla 成为市中心餐饮场景的标志，他正着手开展新的业务。
“我获得了 La Diabla 附近仓库的使用权。
在这片空间里，我的想法开始疯狂扩展。
我们内部将开设一家海鲜餐厅、一家油条店、一个蘑菇概念，并且我们现在正进行这一切，”他指着仍在坑烤架上冒烟的炭火说，“同时，我们尽量控制所有的过程。
我们建立了一个蘑菇农场，以便为我们的蘑菇概念供应蘑菇，并把它们融入到各种不同的菜肴中。
尽管这些创意都是基于墨西哥的，但它们彼此之间有着天壤之别，就像墨西哥一样。
奇瓦瓦的食物与尤卡坦的梅里达完全不同。此外，我们还有一个农场，专门养殖我们的动物。
我甚至开始种植自己的玉米。
所以，我们尽可能地保持接近故乡。”
形容主厨 Avila 的勤勉可能有些轻描淡写，但他所督导的每一个过程，从原料采购到从零开始培养菜品，这种模式使得菜肴的味道更加地道和原汁原味。
就拿 Taco Barbacoa de Borrego 来说，搭配蓝玉米制成的 Tortilla Azul，在仓库内传统的 Comal 炉上煮制。
肉来自主厨 Avila 的农场，经过一整夜在 Hoyo 中烹饪，令人垂涎欲滴、脂肪丰富，配上自制的辣酱和新鲜的香菜、酸橙，给人一种令人期待的平衡感。
此外，还有一份 Huitlacoche Quesadilla，奶酪新鲜、风味浓郁，成果完全表现出来自自制鳄梨酱的清新口感。
这些食物饱含怀旧的味道，但却依然清爽而均衡。
目前仓库里只有一个概念，但如果 El Borrego Negro 是任何指示，他对向丹佛带来更多正宗独特墨西哥风味的努力，肯定将会继续成功。
“我的计划清单现在很长，”他说，第一次有时间坐下，随着 El Borrego Negro 的首次服务逐渐结束，带着兴奋的语气说：“但一旦我们把这些小细节处理好，服务会变得更加流畅，食物也会更美味。
不过，这仍然是一个工作进展，我非常兴奋。
就我和团队来说，能够经历第一天，我们必须从某个地方开始。
很多人一直问我，你打算一次性开启所有吗？不，没有谁会这样做。在心智健全的情况下，做这些感觉就已经很疯狂。
还有更多的工作要做，以及更多的物流需要梳理，但我们会持续前进。
归根结底，这一切归结于团队，而我有这样一支出色的团队。”
当厨师们开始为明天的 El Borrego Negro 准备 Hoyo 时，松果、龙舌兰叶和一只羊头仍在地上烧烤。
其他工人在 La Diabla 的后面铺设扩展区的瓷砖，而仓库内的厨师们则继续在 Comal 上烤制新鲜的玉米饼。
调酒师们快速穿梭于酒吧，手捧着米其林鸡尾酒，塑料桌上坐满了开心的顾客，过路的行人仍在不断找到通往小巷的路，品尝不同的美味。
热闹的气氛让首次在仓库的服务成为了一个缩影，展示了未来将定义这里的能量。
尽管他的忙碌日程已经相当紧张，他依然暗示着接下来还有更多计划即将到来。
La Diabla Pozole y Mezcal 位于 2233 Larimer St., Denver，营业时间为周一 3 – 10 p.m.，周二 3 – 11 p.m.，周三至周四 11 a.m. – 10 p.m.，周五 11 a.m. – 11 p.m.，周六 10 a.m. – 11 p.m. 和周日 10 a.m. – 9 p.m.
El Borrego Negro 所在的仓库及 Avila 厨师未来的概念位于 2239 Larimer St., Denver，可以通过 La Diabla 的露台或后面的小巷进入。
它的营业时间是周六和周日 7 a.m. – 10 a.m.
图片源于：https://303magazine.com/2025/06/new-concept-ignites-chef-jose-vilchez-avilas-larimer-street-expansion/
