在亨利县，徐（Hsu）曾是唯一两户亚洲家庭中的一员，甚至有人问过他：‘你不是黑人，也不是白人，那你是墨西哥人吗？’
随着徐在纽约和亚特兰大的烹饪生涯发展，他表示已很久没有听过这样的质疑。多年来，他的中国血统逐渐被人所了解，他希望食物的变化也能如此。
根据亚特兰大地区委员会的数据，亚特兰大地区有超过30万名自我认同为亚洲人。自2000年以来，亚特兰大五个核心县（克莱顿、科布、德卡尔布、富尔顿和关外）的亚洲人口几乎增长了三倍。
在徐成长的亨利县，亚洲人口从1990年的0.5%激增至2020年的近3.5%，增长了七倍。
根据ARC的数据，乔治亚州迅速增长的亚洲人口中，来自印度的人占三分之一，其次是越南、中国和韩国，各占约15%。皮尤研究中心的数据显示，亚特兰大在美国的越南和韩国人口中排名前十。
这些人口统计数据催生了沿布福德高速公路多样且蓬勃发展的亚洲餐饮场景，这一点已被充分记录，而关外则是乔治亚州亚洲居民集中度最高的县。
在施慧蓉（Jane Ewe）管理的Sweet Hut连锁面包店中，她指出，亚特兰大亚洲人口的多样性为餐饮业提供了优势。
她提到，随着众多文化和美食的涌现，过去十年中，更多的亚洲杂货店和零售商相继开张，比如在2023年开幕的Teso Life，吸引了数千名顾客前来购买难以找到的亚洲商品。
施还指出，特别是在甜点和珍珠奶茶领域，竞争加剧，这促使她及其他店保持敏锐。
此外，亚洲的影响力也渗透到了亚特兰大的高档餐厅中。
韩国裔美国大厨及Spring餐厅的共同拥有者Brian So，常常将亚洲食材和技巧融入他的菜单。“我认为Spring菜单上有一些亚洲影响，但总是比较间接。”他向《亚特兰大新闻日报》表示。
他描述了一道使用中国技巧在热油中炸香料制作辣椒油的菜肴，但使用本地的香料而不是亚洲香料来调味。他还喜欢使用青瓜和中国西兰花等蔬菜，而不一定要添加亚洲味道。
So表示，这些选择是他创作过程中的自然决定，并不是因为他遵循某种需要引用亚洲美食的哲学。
徐对此表示赞同，他也提到亚洲元素通常出现在Lazy Betty的菜单上，但只是因为它们符合某道菜的愿景。
在Lazy Betty的首次亮相中，徐表示他们使用了锅来准备几道菜。
徐是在母亲的中国餐馆厨房长大的，他表示自己有时会将南方和中国的美食融合在Lazy Betty中。
“有一段时间，我们推出了一款叫做莲花饺子（lotus flower dumpling）的菜肴，这是我对蒸饺子的一种演变，我们将其与香菇和鹅肝高汤搭配。”徐回忆说，“那算是我对南方风格的鸡肉和饺子的重新诠释。”
So和Hsu都表示，看到对亚洲多样菜肴的认识在进步，他们感到欣慰，告别了“东方”或“异国情调”的日子。然而，他们认为仍然有许多工作需要完成。
徐和So表示，日式料理在用餐者心中树立了高质量的形象，而中餐、印餐和越南餐常常被视为廉价外卖。So感叹，烤牛肉和韩国烧烤压制了其他形式的韩国烹饪。
“吃牛肉烧烤通常是用公司的信用卡或者是特殊场合。”So说道，“这并不是韩国人每天吃的食物。”
Ewe则欣慰于某道菜肴能帮助某国美食在地图上占有一席之地。
“我觉得，对于外界的人来说，了解这些细微差别是很困难的。”Ewe说，谈到她家族马来西亚餐馆所提供的多样化菜肴。“如果他们有兴趣了解更多…他们可以探索一些不同于这道菜的食品，比如海南鸡。”
渐渐地，Ewe注意到近年来用餐者对亚洲美食表现出了更高的知识水平。她在约翰斯克里克长大，曾经很少有人了解她家庭的马来西亚美食。
“但是现在，我们可以和那些想要点特定柬埔寨菜肴的人展开对话。”
徐表示，他感到继续改变美国公众对亚洲美食的看法是一种“公民责任”。他设想开一家能提供高档版本的中国家乡美食的餐厅，帮助这种美食摆脱作为廉价外卖的声誉。
“我想做一个中式美式餐厅。”徐说道，但他担心经济因素使其很难成功。“我认为这是可行的……只是需要更复杂的方程来解决。”
这是So在实时开发他的新概念——一家名为Spring 2nd Branch的传统韩国餐厅时所要解决的问题。新餐厅将比Spring更休闲，后者去年秋天成为外环以外第一家获得米其林星的餐厅。
So希望新餐厅能够帮助公众理解韩国美食，而不仅仅是桌边烧烤。他希望更多特定的亚洲美食能够跳出趋势循环，并被更广泛地接受。
“亚洲美食的空间似乎是趋势驱动的——‘哦，泰国菜现在很火’。”So这样说道。“这永远都不会是一种，永远都是一个个地出现。”
“意大利美食一直在那里。”So继续说道。“在某些城市，法餐也总是存在。日本美食可能已经进入了这种永恒的秩序，我希望这样的稳定能够扩展到那些鲜为人知的亚洲美食。”
图片源于：https://www.ajc.com/food-and-dining/2025/06/from-matcha-lattes-to-omakase-asian-cuisine-is-everywhere-in-metro-atlanta/
